I piatti caldi e ricchi di brodo sono un comfort food molto amato e desiderato, soprattutto in inverno. Vellutate, minestre e zuppe, preparate con ingredienti di stagione e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo, scaldano la pancia e lo spirito. La parola "zuppa" deriva dal germanico "suppa," che significa fetta di pane inzuppata, un'usanza antica di servire queste minestre con pane tostato o fritto. Zuppe di verdure, legumi, pesce, formaggio o uova offrono opzioni per tutti i gusti e le esigenze alimentari, non solo in Italia ma in tutto il mondo. Le origini di questa preparazione si perdono nella notte dei tempi e sono comuni a quasi tutti i paesi.
Zuppe dal Mondo: Un'Incursione Internazionale
Prima di immergerci nelle zuppe tipiche inglesi, facciamo un breve giro del mondo per scoprire alcune varianti interessanti:
- Fiskesuppe (Norvegia): Una cremosa zuppa di pesce con cozze, patate, carote e brodo di pesce arricchito con panna, merluzzo, salmone, gamberetti, halibut e un tocco di aneto o erba cipollina.
- Mykyrokka (Finlandia): Una zuppa con ravioli di sangue animale e farina d’orzo, cotti in brodo di frattaglie, carne di manzo o maiale, patate e cipolla.
- Skābeņu zupa (Lettonia): Una zuppa acida con acetosella, orzo, brodo di carne, patate, carote, pancetta affumicata, guarnita con acetosella fresca e uova sode, spesso con panna acida.
- Ukha (Russia): Una zuppa di pesce con salmone, merluzzo, persico, pesce gatto, trota o luccio, carote, patate, pastinaca, cipolla e erbe aromatiche come alloro, prezzemolo, aneto, dragoncello e pepe nero.
- Borscht (Ucraina): Una zuppa a base di barbabietola fermentata, cotta in brodo di carne o in una variante vegetale, con variazioni regionali e stagionali.
- Rosół (Polonia): Un brodo di pollo preparato lentamente con verdure e aromi, servito con noodles sottili, a volte arricchito con carne di manzo, pollo, tacchino o oca (Rosół Królewski).
- Kulajda (Repubblica Ceca): Una zuppa con patate, funghi, sour cream e uova, spesso guarnita con aneto.
- Kartoffelsuppe (Germania): Una zuppa densa e cremosa di patate con burro e latte o panna.
- Snert (Olanda): Una zuppa densa di piselli con sedano, patate, porro e carne, servita con pane di segale.
- Cullen Skink (Scozia): Una zuppa di pesce con haddock affumicato, panna (o latte), patate e cipolla o porro.
- London particular (Inghilterra): Una zuppa di piselli (verdi o gialli spezzati), così chiamata per il suo colore e la sua densità che ricordavano la nebbia di Londra.
- Potage parmentier (Francia): Una zuppa con patate, porro e panna, servita calda (la vichyssoise è la versione fredda).
- Porrusalda (Paesi Baschi): Una zuppa con porri e patate, a volte con zucca, carote, aglio, carne di maiale, brodo di pollo e baccalà.
- Caldo verde (Portogallo): Una zuppa con cipolla, aglio, patate e cavolo nero.
- Sopa de almendras (Spagna): Una zuppa di mandorle tostate, brodo di pollo e pane raffermo, servita con scaglie di mandorle, uova sode e spezie.
- Avgolemono (Grecia): Una zuppa con uova, succo di limone e brodo di pollo, a volte con riso, orzo, polpettine o pollo.
- Lička juha (Croazia): Una zuppa con agnello, verdure e panna acida, a volte con uova, servita con pasta, sottaceti o panna acida.
- Ciorbă (Romania): Una zuppa acida con panna, succo di crauti o limone, o borș (grano o segale fermentata), come la ciorbă de burtă (trippa).
La Cucina Inglese: Oltre gli Stereotipi
Quando si parla di cucina europea, l'Inghilterra spesso non gode di buona fama. Questa percezione distorta è fonte di stereotipi difficili da abbattere. Tuttavia, Inghilterra, Scozia e Galles sono ricchi di stili e tradizioni culinarie diverse, frutto di contaminazioni storiche. La povertà di alimenti durante le guerre mondiali ha contribuito a creare un'immagine di cucina "triste", ma in realtà si tratta di una cucina tradizionale semplice e sostanziosa.
Zuppe Tipiche Inglesi: Ricette e Tradizioni
Ecco alcune zuppe tipiche della cucina inglese:
- London Particular: Una zuppa densa e nutriente a base di piselli (verdi o gialli spezzati). Il suo nome deriva dal colore e dalla densità che ricordavano la nebbia di Londra del XIX secolo. Era venduta come street food e nei menu delle taverne.
- English Pea and Mint Soup: Una zuppa fredda di piselli profumata alla menta, perfetta per l'estate. Il brodo si prepara con i bacelli dei piselli. Si decora con germogli freschi di pisello.
- Cullen Skink: Originaria della città di Cullen in Scozia, questa zuppa è un classico a base di haddock affumicato, panna (o latte), patate e porri.
- Bubble and Squeak: Anche se non è una zuppa in senso stretto, questo piatto merita una menzione. Si tratta di un modo gustoso per riutilizzare gli avanzi di verdure, che vengono fatti sfrigolare in padella fino a diventare croccanti. Il nome deriva dal suono che le verdure fanno mentre cuociono.
Altri Piatti Iconici della Cucina Inglese
Oltre alle zuppe, la cucina inglese offre una varietà di piatti iconici:
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- Full English Breakfast: Una colazione ricca con uova, salsiccia, bacon, pomodori grigliati, fagioli e funghi.
- Fish and Chips: Pesce pastellato e fritto servito con patatine fritte.
- Shepherd's Pie: Uno sformato con carne d'agnello e verdure, ricoperto di purè di patate.
- Porridge: Una zuppa dolce di fiocchi d'avena cotti nel latte o nell'acqua, con frutta, miele o zucchero.
- Baked Beans: Fagioli cremosi, immancabili nella full English breakfast.
- Chicken Pie: Una torta salata con pollo, piselli, funghi, cipolla, carote, sedano, erbe aromatiche e panna.
- Pasticcio di carne: Un tortino con pasta sfoglia, carne trita di manzo, passata di pomodoro e salsa Worcestershire.
- Trifle: Un dessert a strati con pan di Spagna, crema pasticcera, frutta e panna montata.
- Roast Beef: Manzo arrosto, servito con salsa gravy e Yorkshire pudding.
- Yorkshire Pudding: Un contorno a base di uova, latte, farina e sale, cotto in stampi da muffin.
- Hash Brown: Frittelle di patate grattugiate, uova, amido di mais e spezie.
- Crumpets: Focaccine tonde, simili a pancake, servite con burro e confetture.
- Chicken Tikka Masala: Bocconcini di pollo marinati con yogurt e garam masala.
- Christmas Pudding: Un dolce natalizio con frutta secca, frutta candita e spezie, aromatizzato al rum.
- Filetto alla Wellington: Filetto di manzo avvolto in senape, funghi tritati, prosciutto e pasta brisée.
- Scones: Paninetti dolci, serviti con clotted cream e confettura.
- Banoffee Pie: Una torta con biscotti, banane, panna e mou.
- Salsa Gravy: Una salsa densa e vellutata, ricavata dal fondo di cottura della carne.
Zuppa Inglese: Un Classico della Pasticceria Italiana
La zuppa inglese è un dolce tipico dell'Emilia Romagna, diventato un classico della pasticceria italiana. Agli inizi dell’800 entrò tra le specialità del famoso Caffè Doney di Firenze, frequentato dai tanti cittadini inglesi che apprezzarono molto lo squisito dolce.
Ricetta della Zuppa Inglese
Ingredienti per il biscotto savoiardo:
- 180 g di farina 00
- 300 g di albumi
- 250 g di tuorli
- 250 g di zucchero semolato
- 75 g
Ingredienti per la crema:
- 500 ml di latte
- 40 g di farina
- 3 tuorli
- 50 g di zucchero
- 1 cucchiaio di limone spremuto
Preparazione:
- Montare i tuorli con 200 g di zucchero fino a farli diventare spumosi.
- Mescolare la farina con la fecola setacciandola sui tuorli e lavorare con una spatola per far amalgamare il composto.
- Versare l’impasto in una tortiera rettangolare foderata di carta forno, spolverizzare di zucchero a velo e infornare a 180° fino a che la superficie non si è colorata.
- Preparare la crema come descritto aggiungendo ai tuorli 1 cucchiaio di limone spremuto.
- Tagliare il biscottone in strisce di varie misure e formare gli strati utilizzando un contenitore per zuccotto alternando il biscotto inzuppato di bagna per torte al rhum, poi crema, biscotto e cioccolato.
- Chiudere con il coperchietto e riporre in frigo per circa 3 ore.
- Sformare e spolverizzare di cacao.
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