La zuppa inglese, un dolce al cucchiaio amato da generazioni, si presenta qui in una versione senza glutine che non sacrifica il gusto e la tradizione. Con strati di pan di Spagna leggero, crema pasticcera vellutata e un tocco di liquore, questa zuppa inglese senza glutine promette di essere il culmine di ogni pasto.
Origini e Curiosità
Contrariamente a quanto suggerisce il nome, la zuppa inglese è un dolce italiano, con radici ben salde in Emilia-Romagna, Toscana e nel resto del Centro Italia. Ferrara rivendica la paternità di questo dessert, narrando che nacque nel XVI secolo alla corte degli Estensi come rielaborazione del trifle inglese, da cui il nome. Inizialmente, i cuochi sostituirono la pasta di pane con la bracciatella, una sorta di ciambellone. Nel Settecento, il pan di Spagna, di origine italo-francese e ispirato ai savoiardi, divenne un ingrediente chiave.
L'origine del dolce e il motivo del suo nome rimangono avvolti nel mistero. Alcuni attribuiscono la creazione ai pasticceri francesi durante la Guerra dei Cent'anni, che lo avrebbero chiamato così per deridere gli inglesi. Altri sostengono che sia stato ideato dal credenziere della duchessa Maria Luisa alla corte di Parma, contenendo originariamente rum, l'alcolico preferito dai marinai inglesi. Un'altra ipotesi è che sia un tributo alla trifle cake inglese, rivisitata a Ferrara nel XVI secolo.
La Ricetta Originale Emiliana
La ricetta originale emiliana prevede uno strato di pan di Spagna o savoiardi imbevuti di Alchermes, uno strato di crema al cacao, un altro di pan di Spagna o savoiardi e Alchermes, e uno di crema pasticcera, con o senza gocce di cioccolato.
Il procedimento tradizionale prevede di lavorare i tuorli d'uovo con lo zucchero, aggiungere la farina e la vaniglia, e incorporare il composto nel latte bollente, mescolando continuamente. La crema viene poi versata in uno stampo unto e cosparso di confettura di frutta. La composizione del dolce prevede l'alternanza di strati di crema e pan di Spagna imbevuto di Alchermes. È fondamentale che le creme abbiano la giusta consistenza per evitare che il dolce si afflosci.
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Ingredienti Chiave e Preparazione
Ecco una versione senza glutine della zuppa inglese, che mantiene intatto il sapore autentico del dolce tradizionale.
Ingredienti:
- Per il pan di Spagna senza glutine:
- Uova
- Zucchero
- Farina senza glutine (ad esempio, farina di riso, di mais o una miscela gluten-free per dolci)
- Fecola di patate
- Bicarbonato
- Vaniglia
- Per la crema pasticcera:
- 500 ml di latte (anche senza lattosio o vegetale)
- 100 g di zucchero
- 2 uova
- 2 tuorli
- 40 g di amido di mais (maizena)
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- Per la crema al cioccolato:
- Ingredienti della crema pasticcera
- 20 g di cacao amaro in polvere
- 50 g di cioccolato fondente
- Per la bagna:
- Alchermes (Fiume)
- Rosolio bianco (opzionale)
- Rum (opzionale)
- Acqua
- Inoltre:
- 300 g di savoiardi senza glutine (o pan di Spagna senza glutine)
- Cacao amaro in polvere per decorare
- Scaglie di cioccolato fondente per decorare
- Panna montata (opzionale)
- Ciliege candite (opzionale)
Preparazione:
- Pan di Spagna senza glutine:
- Incidere una bacca di vaniglia e prelevare i semini.
- Nella ciotola con i tuorli, aggiungere lo zucchero e la polpa di vaniglia e lavorare con le fruste elettriche a velocità massima fino ad ottenere un composto spumoso, con una buona alveolatura e di colore giallo chiaro.
- Aggiungere la farina, il bicarbonato e la fecola setacciati e amalgamare al composto.
- Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata con farina senza glutine.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 160 °C per circa 30-35 minuti (verificare la cottura con uno stuzzicadenti).
- Tagliare il pan di Spagna a fette spesse circa ½ cm nel senso della lunghezza.
- Crema pasticcera:
- Montare in una pentola lo zucchero con le uova, aggiungere l’amido di mais setacciato.
- A parte, riscaldare il latte con l’estratto di vaniglia e, appena caldo, aggiungerlo a filo nella pentola sul fuoco con le uova, mescolando per evitare la formazione di grumi.
- Continuare a mescolare fino a quando la crema si sarà addensata.
- Crema al cioccolato:
- Dividere la crema pasticcera in due parti.
- In una delle due parti, aggiungere il cacao amaro in polvere e il cioccolato tritato.
- Mescolare velocemente fino a ottenere una crema al cioccolato priva di grumi.
- Bagna:
- Preparare la bagna mescolando Alchermes con acqua (e eventualmente rosolio o rum) in base al proprio gusto.
- Assemblaggio:
- Prendere uno stampo tondo e foderare le pareti con le fette di pan di Spagna.
- Bagnare il pan di Spagna con la bagna, utilizzando un cucchiaio o una sacca da pasticcere.
- Alternare strati di crema pasticcera, crema al cioccolato e savoiardi (o pan di Spagna) imbevuti nella bagna.
- Terminare con uno strato di crema pasticcera.
- Spolverare con cacao amaro in polvere e decorare con scaglie di cioccolato fondente.
- (Opzionale) Guarnire con panna montata e ciliege candite.
- Raffreddamento:
- Conservare la zuppa inglese in frigorifero per almeno un paio d'ore prima di servire.
Consigli e Varianti
- Consistenza: Prestare attenzione a non inzuppare troppo i savoiardi (o il pan di Spagna) nella bagna, per evitare che il dolce risulti troppo umido.
- Varianti: Esistono numerose varianti della zuppa inglese. Alcune ricette prevedono l'uso esclusivo di savoiardi o pan di Spagna, altre utilizzano Alchermes, rosolio o rum, e altre ancora includono frutta fresca come guarnizione. Una variante meno nota è la zuppa inglese alla romana, che prevede uno strato di pan di Spagna tagliato a fette, farcito con crema, altro pan di Spagna e uno strato di panna prima della guarnizione con le ciliege candite.
- Presentazione: Per presentare la zuppa inglese al meglio, solitamente viene servita fredda in monoporzioni già divise in coppe di cristallo o bicchieri di vetro.
- Anticipo: È possibile preparare le creme pasticcere in anticipo e conservarle in frigorifero coperte con pellicola a contatto per un massimo di 48 ore. Il pan di Spagna si conserva morbido per 2 giorni a temperatura ambiente, avvolto in pellicola alimentare.
- Allergeni: Prestare attenzione agli ingredienti che possono causare allergie o intolleranze. Sostituire il latte intero con latte vegetale senza zucchero e utilizzare una miscela di farine senza glutine.
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