La zuppa inglese è un dolce al cucchiaio italiano, un dessert delizioso da condividere in famiglia e con gli amici. Si tratta di un dolce che si riconosce tra mille, per i colori, per i profumi e per il suo mix di sapori e aromi. La zuppa inglese è un dolce molto apprezzato in tutto il mondo, ma è dall’Italia che trae le sue origini.
Origini e Storia
La zuppa inglese pare essere nata in contemporanea in Italia attorno al 1500 sia in Emilia Romagna che in Toscana, ispirata dall’inglese trifle e italianizzata sostituendo la pasta lievitata con il pan di Spagna e la panna con la crema pasticciera. Un’altra spiegazione la vede nascere in Toscana, tra le colline di Fiesole, a metà Ottocento, quando una donna di servizio di una ricca famiglia inglese mise insieme l’avanzo di biscotti, budino al cioccolato e crema per riciclare gli avanzi del pranzo e creare una sostanziosa merenda. La ricetta della zuppeta inglese viene contesa inoltre tra più città: Parma, Bologna e Ferrara, e si trovano testi risalenti all’800 in cui già si fa il suo nome.
Ciò che davvero non si riesce a capire è che la zuppa inglese tradizionale di inglese non ha proprio nulla! La zuppa inglese è presente in Italia fin dall’Ottocento in diverse regioni italiane tra cui l’Emilia Romagna, per questo la sua origine è molto probabilmente italiana a dispetto del nome che richiama un “remake” del dolce tipico inglese trifle.
Ingredienti Principali
Gli ingredienti principali per preparare la zuppa inglese sono:
- Savoiardi: Biscotti leggeri e friabili, ideali per essere inzuppati nella bagna. In alternativa, si può utilizzare il pan di Spagna.
- Crema pasticcera: La base cremosa del dolce, realizzata con latte, uova, zucchero e farina (o amido di mais).
- Crema al cioccolato: Una variante della crema pasticcera, arricchita con cioccolato fondente o cacao.
- Alchermes: Un liquore dal colore rosso intenso, utilizzato per bagnare i savoiardi e conferire un aroma caratteristico. In alternativa, si possono usare altri liquori come il rosolio o il rum.
- Zucchero: Indispensabile per dolcificare le creme e la bagna.
Preparazione della Zuppa Inglese con Savoiardi
Le fasi di preparazione della zuppa inglese sono poche e semplici.
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Preparazione delle Creme
- Crema Classica: In un pentolino, mettere il latte a scaldare con un baccello di vaniglia aperto. In un altro pentolino, mescolare i tuorli con lo zucchero e la farina (o amido). Versare il latte caldo a filo sulle uova, mescolando continuamente per evitare che si cuociano. Rimettere il pentolino sul fuoco basso e mescolare fino a quando la crema si addensa.
- Crema al Cioccolato: Dividere la crema pasticcera in due parti. In una parte, aggiungere il cioccolato fondente spezzettato e mescolare fino a quando si scioglie completamente.
Preparazione della Bagna all'Alchermes
Portare a bollore acqua e zucchero per ottenere uno sciroppo, quindi spegnere e aggiungere l'alchermes.
Composizione della Zuppa Inglese
- Inzuppare velocemente i savoiardi nella bagna all'alchermes.
- Disporre uno strato di savoiardi sul fondo di una coppa o di un contenitore.
- Coprire con uno strato di crema al cioccolato.
- Disporre un altro strato di savoiardi inzuppati.
- Coprire con uno strato di crema pasticcera classica.
- Continuare ad alternare strati di savoiardi, crema al cioccolato e crema pasticcera fino ad esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di crema pasticcera.
- Decorare la superficie con cacao amaro in polvere, scaglie di cioccolato o panna montata.
- Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
Varianti e Consigli
- Sostituzione dei savoiardi: Invece dei savoiardi, si può utilizzare il pan di Spagna tagliato a fette.
- Liquore: Si può variare il liquore utilizzato per la bagna, scegliendo tra rum, rosolio o altri liquori aromatici.
- Decorazione: La zuppa inglese può essere decorata con panna montata, frutta fresca, scaglie di cioccolato o cacao amaro in polvere.
- Monoporzione: La zuppa inglese può essere preparata in coppette monoporzione per una presentazione più elegante.
- Bagna analcolica: Per una versione analcolica, preparare solo uno sciroppo di acqua e zucchero, eliminando il liquore.
Zuppa Inglese con Savoiardi: Una Rivisitazione Moderna
Una variante interessante è la torta zuppa inglese con savoiardi, che unisce due dolci famosi: la zuppa inglese e la torta Charlotte. Questa torta è formata da strati di dischi di pasta biscotto savoiardo inumiditi con bagna all’alchermes e farciti con crema pasticcera classica e crema pasticcera al cioccolato. Per rendere ancora più raffinata questa ricetta, si può decorare la superficie con riccioli di cioccolato e adagiare i biscotti savoiardi ai bordi, richiamando la torta Charlotte.
Conservazione
La zuppa inglese si conserva in frigorifero per circa due giorni. È importante coprirla con pellicola trasparente per evitare che si secchi.
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