Il Vov, un liquore cremoso a base di uova, è una bevanda tradizionale, specialmente nella regione Veneto, ideale da gustare durante le festività o come ricostituente. La sua preparazione casalinga permette di personalizzare gli ingredienti e riscoprire antiche ricette di famiglia, come quella della nonna, che spesso includono l'utilizzo dei gusci d'uovo per arricchirne il contenuto di calcio.
Origini e Storia del Vov
La storia del Vov affonda le sue radici nel lontano 1840, a Padova, grazie all'ingegno del signor Pezziol, un droghiere che si trovò a dover utilizzare i numerosi tuorli d'uovo avanzati dalla produzione di torroni. Da questa necessità nacque un liquore cremoso e goloso, inizialmente pensato per sfruttare gli ingredienti in eccedenza. Un tempo, questo liquore era consigliato dai medici come ricostituente, in alternativa all'olio di fegato di merluzzo, grazie alle sue proprietà nutrienti e al suo sapore più gradevole. Ancora oggi, un bicchierino di Vov prima dei pasti può essere un ottimo modo per beneficiare delle sue virtù ricostituenti, ma è perfetto anche come cordiale in qualsiasi momento della giornata.
Ricetta Base del Vov
Ecco una ricetta base per preparare il Vov in casa:
Ingredienti:
- 10 tuorli d'uovo freschissimi (meglio se biologiche)
- Zucchero a velo (la quantità può variare a seconda del gusto, solitamente tra i 250 e i 400 grammi)
- Semi di un baccello di vaniglia
- Alcol puro (circa 100 ml)
- Cognac (circa 100 ml)
- Marsala secco (circa 250 ml)
- Latte intero (circa 1/2 litro)
Preparazione:
- In una terrina, sbattere i tuorli con lo zucchero a velo e i semi di vaniglia fino ad ottenere una crema densa e omogenea. È fondamentale utilizzare uova freschissime per la buona riuscita del liquore.
- Aggiungere gradualmente l'alcol, il cognac e il Marsala secco, continuando a mescolare con uno sbattitore.
- Infine, unire il latte a filo, sempre mescolando.
- Conservare il liquore in frigorifero e agitare bene prima di servire. Il Vov fatto in casa si conserva per circa un mese.
Vov Superenergetico con Gusci d'Uovo: Ricetta e Preparazione
Una variante interessante e ricca di calcio del Vov prevede l'utilizzo dei gusci d'uovo, adeguatamente trattati. Questa ricetta, oltre a essere un'ottima soluzione anti-spreco, permette di ottenere un liquore ancora più nutriente.
Ingredienti:
- 6 uova intere freschissime (meglio se biologiche)
- 10-12 limoni (il succo dovrà coprire completamente le uova)
- 1/2 litro di Vin Santo o Marsala
- 500 g di zucchero
- Baccello di vaniglia (opzionale)
Preparazione:
- Lavare accuratamente le uova con acqua, spazzolino e bicarbonato, quindi asciugarle bene.
- Disporre le uova intere (con il guscio) in un recipiente di vetro a chiusura ermetica.
- Aggiungere il succo dei limoni filtrato, fino a ricoprire completamente le uova. Aggiungere il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza.
- Chiudere il recipiente e conservare in frigorifero per circa 5-8 giorni, o comunque fino a quando i gusci non saranno completamente disciolti. Controllare frequentemente che le uova siano sempre immerse nel succo di limone, aggiungendone altro se necessario.
- Dopo questo periodo, eliminare le pellicine delle uova e il baccello di vaniglia.
- Versare il contenuto in un altro recipiente e sbattere energicamente, preferibilmente con un frullatore a immersione, per ottenere un composto omogeneo.
- Filtrare il composto con un colino a maglie strette, per eliminare eventuali residui di guscio.
- Intiepidire leggermente il Vin Santo o il Marsala e scioglierci lo zucchero, mescolando bene.
- Unire il composto di uova e limone al Vin Santo o Marsala zuccherato, mescolando accuratamente.
- Imbottigliare e conservare in frigorifero per almeno una settimana prima di consumare.
Consigli e Varianti
- Uova: È fondamentale utilizzare uova freschissime e di alta qualità, meglio se biologiche, per garantire la sicurezza e il sapore del liquore.
- Limoni: Scegliere limoni non trattati e profumati, possibilmente di varietà locale.
- Zucchero: Si può sostituire lo zucchero bianco con zucchero di canna integrale per un sapore più rustico e un indice glicemico leggermente inferiore.
- Aromatizzazione: Oltre alla vaniglia, si possono aggiungere scorze di limone o arancia (solo la parte colorata) durante la macerazione per aromatizzare ulteriormente il liquore.
- Consistenza: Per un Vov più denso, si può prolungare la cottura a bagnomaria, mescolando continuamente fino ad ottenere la consistenza desiderata.
- Conservazione: Il Vov fatto in casa va conservato in frigorifero e consumato entro un mese.
Altri Utilizzi Creativi dei Gusci d'Uovo
Oltre all'utilizzo nella preparazione del Vov, i gusci d'uovo possono essere impiegati in diversi modi creativi e sostenibili:
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- Fertilizzante per l'orto: I gusci d'uovo, ricchi di calcio, sono un ottimo fertilizzante naturale per l'orto. Possono essere triturati grossolanamente e sparsi intorno alle piante, oppure polverizzati e mescolati al terreno.
- Integratore alimentare per piante: La polvere di gusci d'uovo può essere aggiunta al terriccio dei vasi per fornire un apporto extra di calcio alle piante.
- Antiparassitario naturale: I gusci d'uovo tritati possono essere utilizzati per proteggere le piante dagli attacchi di lumache e altri parassiti.
- Cosmetica fai-da-te: La polvere di gusci d'uovo, mescolata con olio di mandorle dolci e qualche goccia di olio essenziale, può essere utilizzata come scrub delicato per il viso e il corpo.
- Maschera nutriente: La polvere di gusci d'uovo può essere aggiunta a maschere per il viso a base di banana e miele per un effetto nutriente e illuminante.
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