Gli spaghetti allo scoglio sono un primo piatto di pesce iconico della cucina italiana, particolarmente diffuso nelle zone costiere del Mediterraneo. Questa preparazione celebra i sapori del mare e, sebbene la sua origine precisa sia incerta, Sicilia e Campania si contendono la paternità del piatto. Nati come "piatto povero" grazie all'ingegno dei pescatori locali, gli spaghetti allo scoglio si sono evoluti nel tempo, arricchendosi di diverse tipologie di pesce e frutti di mare.
Ingredienti e preparazione degli spaghetti allo scoglio
La ricetta degli spaghetti allo scoglio non è rigida e varia in base ai gusti personali e alla disponibilità degli ingredienti. È consigliabile cuocere pasta e frutti di mare separatamente, per poi unirli in una fase successiva.
La pasta
La scelta della pasta è importante e influisce sull'esperienza complessiva del piatto.
I frutti di mare
La varietà di frutti di mare da includere nella ricetta dipende dalle preferenze individuali e dalla disponibilità stagionale.
Spaghetti allo scoglio rossi o bianchi?
La preparazione può essere "in bianco" o "in rosso", con o senza sugo al pomodoro.
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Caratteristiche degli spaghetti allo scoglio e abbinamento con il vino
La principale caratteristica degli spaghetti allo scoglio è il suo sapore di mare, la sua sapidità. Questa peculiarità è fondamentale nella scelta del vino da abbinare.
Abbinamento con spaghetti allo scoglio "in bianco"
Nel caso in cui gli spaghetti allo scoglio sono preparati “in bianco” anche il vino dovrà essere bianco, morbido, mediamente alcolico per convivere con la sapidità della preparazione.
Abbinamento con spaghetti allo scoglio ricchi di crostacei
Se prevalgono i crostacei, il vino dovrà avere anche buona sapidità per mitigare la tendenza dolce di questi frutti di mare.
Alternative: rossi e rosati
E per chi non vuole fare a meno di un buon rosso o di un rosato, puoi ricorrere a loro, nelle tipologie più fresche e delicate, con le versioni “in rosso” e più corpose del nostro piatto. Prova gli spaghetti allo scoglio con il Rosè Rosasera Di Berardino, a base di uve Montepulciano d'Abruzzo, oppure con questo Grignolino.
Vini bianchi consigliati
Diversi vini bianchi si abbinano splendidamente agli spaghetti allo scoglio, esaltandone i sapori e creando un'esperienza gustativa armoniosa.
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- Falanghina e Greco di Tufo: dispongono di tutte queste caratteristiche, ideali per spaghetti allo scoglio “in bianco” o “in rosso” ricchi di crostacei.
- Vermentino di Sardegna: con i profumi del mare, i Vermentini sardi vanno a nozze. Abbinamenti perfetti sono sicuramente i nostri vini bianchi sardi in vendita online come un bel Vermentino di Sardegna, che hanno buona persistenza aromatica e un’alcolicità moderata, in grado di esaltare tutti i profumi del Mediterraneo, delle vongole, delle cozze, degli scampi, dei calamari e così via.
- Gavi: che hanno buona persistenza aromatica e un’alcolicità moderata, in grado di esaltare tutti i profumi del Mediterraneo, delle vongole, delle cozze, degli scampi, dei calamari e così via. Gavi del Comune di Gavi - un bianco piemontese, da uve di Cortese, molto versatile in tavola. Grazie alla sua viva freschezza e la mineralità mai invadente, è il giusto tocco di armonia in più in un piatto speciale e già equilibrato come gli spaghetti allo scoglio.
- Muscadet: Con l’eleganza e la delicatezza della vongola provate ad abbinare un Muscadet. I francesi lo hanno pensato per l’aperitivo con le ostriche, ma anche con questa pasta dà grandi soddisfazioni. L’Orthogneis di Domaine de L’Ecu, un muscadet da uve Melon de Bourgogne, sottile ed elegante evolve su profumi agrumati e iodio e si sposa alla perfezione con il piatto.
- Riesling Oltrepò Pavese: tanta mineralità, ben inserita in una struttura fresca e dalla persistenza aromatica citrina e ricca di ricordi di frutta estiva e tropicale.
- Collio Pinot Grigio: una DOC in cui il Pinot Grigio regala bianchi ricchi di profumi di mela, di fiori di gelsomino, acacia e mughetto, agrumi e mandorle con, in sottofondo, tenui accenni salini e gessosi.
- Pigato Riviera Ligure di Ponente: dal Pigato ligure nascono vini dotati di grande freschezza e, soprattutto, carichi di un’avvincente mineralità iodata, con un gusto persistente e una particolare scia ammandorlata.
- Vermentino Maremma Toscana: come quello sardo, questo particolare Vermentino della costa toscana si distingue per la sua viva mineralità, ben inserita in una struttura fresca e fruttata, dal finish setoso e marino.
- Cacchione di Nettuno: nasce prima il mare o il Cacchione di Nettuno?
- Fiano del Cilento: un bianco del Sud della Campania segnato da una bella morbidezza che equilibra bene quella sapidità tipica che è una delle doti migliori di questo particolare Fiano.
- Li Sureddi Bianco di Antichi Vigneti Manca: un bianco solare e di grande sapidità che racconta la costa della Romangia.
Vini rosati consigliati
I vini rosati, con la loro versatilità, possono essere un'ottima scelta per accompagnare gli spaghetti allo scoglio, soprattutto nelle versioni con pomodoro.
- Etna Rosato: un rosé siciliano, a base soprattutto di Nerello Mascalese, dotato di una piacevole sapidità e di un gusto succoso e rinfrescante, spesso segnato anche da tocchi agrumati.
- Bolgheri Rosato: un rosato toscano, da uve internazionali, come Merlot, Cabernet Sauvignon e Franc, dotato di nette note di frutti rossi, melograno e, in alcuni casi, agrumi, guarnite da delicate sensazioni erbacee.
Vini rossi consigliati
Anche se meno convenzionali, alcuni vini rossi leggeri e freschi possono sorprendere in abbinamento agli spaghetti allo scoglio, soprattutto se serviti freschi.
Spumanti consigliati
Le bollicine possono esaltare i sapori del mare e creare un abbinamento festoso e piacevole.
- Spumante metodo Charmat: Profumi fruttati e bollicine si combinano con il piatto creando un abbinamento di cui non vorrai più fare a meno.
Consigli aggiuntivi per l'abbinamento
- Considerare l'intensità del piatto: Un piatto delicato richiede un vino leggero, mentre un piatto più ricco può sostenere un vino più strutturato.
- Tenere conto degli ingredienti specifici: La presenza di pomodoro, crostacei o altri ingredienti influisce sulla scelta del vino.
- Sperimentare e trovare il proprio abbinamento preferito: Non aver paura di provare diverse combinazioni per scoprire quali funzionano meglio per il tuo palato.
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