Scopri la Marmellata di Limoni Fatta in Casa: Il Segreto per un Sapore Agrumato Incredibile!

La marmellata di limoni è una conserva deliziosa e facile da preparare in casa, un vero e proprio concentrato di gusto e profumo. Genuina, profumatissima, dalla consistenza corposa, dal sapore intenso non troppo dolce e dal retrogusto pungente leggermente acidulo delizioso! Ottima da sola spalmata su una fetta di pane, golosa accompagnata dai formaggi: è ottima per la classica colazione dolce ed è perfetta anche in accostamento al salato grazie al suo caratteristico sapore.

Ingredienti Semplici per un Sapore Autentico

La marmellata di limoni è una ricetta semplice e deliziosa, a base di ingredienti facilmente reperibili. Vi occorreranno solo 2 ingredienti: limoni e zucchero. Per farla vi serve solo un altro ingrediente, lo zucchero (vi consigliamo un chilo per ogni chilo di limoni). La preparazione, seguendo le indicazioni, è facile anche per chi non ha molta dimestichezza in cucina: richiede però di rispettare alcuni accorgimenti fondamentali.

La Scelta dei Limoni: Un Elemento Chiave

I limoni devono essere rigorosamente non trattati chimicamente, meglio se biologici, dalla scorza carnosa e molto profumata. Il mio consiglio e utilizzare limoni biologici che hanno quindi una buccia edibile; i più polposi sono limoni di Sorrento se non li trovate, procuratevi quelli con foglia. Ti suggeriamo di optare per quelli di Sorrento o della Costa d'Amalfi, entrambi fregiati del marchio Igp. Gli "Ovali di Sorrento", chiamati così per la loro forma e le loro grandi dimensioni, sono ricchi di vitamina C e hanno una buccia molto profumata, grazie alla presenza degli oli essenziali. La loro forma è ellittica e i frutti sono di dimensione medio-grande. I limoni di Sorrento si caratterizzano anche per la buccia ricca di oli essenziali, la polpa succulenta e il succo carico di vitamina C e sali minerali, tutte proprietà da ritrovare nella marmellata. In generale, per fare la marmellata di limoni preferite frutti con la buccia edibile e non trattata, possibilmente biologici.

Preparazione: Passaggi Fondamentali per un Risultato Perfetto

Scopri come preparare la marmellata di limoni seguendo passo passo procedimento e consigli.

Lavaggio e Taglio: Lava per bene i limoni sotto l’acqua fredda corrente e sfregali con una spazzola morbida per eliminare tutte le impurità 1. Asciugali e tagliali in quarti nel senso della lunghezza, poi a fettine sottili e mettile in una ciotola. Non è necessario togliere i semi 1.
Ammollo: Mettili in una ciotola con acqua fredda e lascia in ammollo per 24 ore, cambiando l’acqua almeno 2 volte. Trasferiteli in una ciotola ampia e coprite a filo con acqua fredda 2. Coprite con pellicola e lasciate a temperatura ambiente per 24 ore.
Maceraione: Copri con un foglio di pellicola trasparente 6 e riponi in frigo a macerare per 12-24 ore. Anche il tempo di macerazione in frigorifero è importante, per eliminare il retrogusto amarognolo dell'albedo, la "parte bianca" degli agrumi.
Sbollentatura (Facoltativa): Passato anche il secondo riposo sciacquate nuovamente i limoni e metteteli in pentola. Coprite a filo con acqua 4 e portate ad ebollizione. Scolate quindi i limoni e conservate circa 350 g dell’acqua in cui li avete sbollentati.
Cottura: Versa il composto ottenuto in una pentola, aggiungi l’acqua e cuoci per circa 40 minuti. Trascorso questo tempo, versa i limoni macerati con lo zucchero all'interno di una pentola di acciaio dai bordi alti e dal fondo spesso 7. Versate anche lo zucchero 7. Porta a leggero bollore e lasciate cuocere, mescolando spesso 8, per circa 30-40 minuti. Infine cuocete a fuoco lento lento per circa 1 h girando e rigirando! Attenzione a non lasciare su fuoco dimenticandovi della marmellata!
Verifica della Consistenza: Per vedere se la marmellata è pronta, puoi fare la prova piattino, ovvero tenere un piattino inclinato e fargli cadere sopra una goccia di marmellata: se questa rimane ferma, la marmellata è pronta, nel caso contrario dovrai continuare la cottura per qualche minuto. Al termine della cottura, puoi fare la prova del piattino: versa una goccia di marmellata su un piatto inclinato e, se scivola lentamente o resta ferma, è pronta e può essere tolta dal fuoco 10. In alternativa, lasciala cuocere per qualche altro minuto.
Frullatura (Facoltativa): Per ottenere una consistenza ancora più cremosa e vellutata, puoi frullare la conserva, dopo la cottura, con un mixer a immersione. A questo punto potete invasare direttamente, frullare metà marmellata come ho fatto io, oppure per avere una marmellata di limoni senza bucce frullare tutto con un minipimer. Passate il composto con il passaverdure 10, così da togliere i semi. Non è necessario fare un lavoro di fino ma questo passaggio è necessario anche per uniformare un po’ la consistenza.
Invasamento e Sottovuoto: Una volta pronta, prima di versarla nei barattoli, ricordatevi di sterilizzare correttamente i vasetti come spiegato qui. Chiudi con gli appositi coperchi, stringendoli per bene, quindi capovolgi i vasetti in modo da creare il sottovuoto 12 e lasciali raffreddare completamente. Quando saranno pieni, chiudili con l'apposito coperchio, stringendolo per bene, poi capovolgili e lasciali raffreddare completamente. Lasciate raffreddare completamente capovolta. Successivamente, se intentete conservare in dispensa, procedete alla pastorizzazione.

Consigli Utili per un Risultato Ottimale

Come Togliere l'Amaro: Alcune tipologie di limone possono risultare più amare di altre. Il segreto per eliminare l’amaro e ottenere una marmellata di limoni dal sapore dolce e squisito è lasciare in ammollo in acqua i limoni affettati per 1 giorno con successiva bollitura . Il gusto piuttosto acido della loro polpa viene smorzato lasciando le fette di limone a bagno nell’acqua per due giorni, in modo che con l’aggiunta dello zucchero e la lunga cottura, la marmellata risulti dolce e conservi comunque il sapore e l’aroma del limone.
Varianti Aromatizzate: A piacere, inoltre, puoi aggiungere le spezie che preferisci: un pezzetto di zenzero fresco grattugiato, i semi di una bacca di vaniglia o un pizzico di cannella in polvere.
Marmellata con o Senza Scorza: Con questa Ricetta base potete realizzare sia una Marmellata di limoni con pezzetti di buccia candita che è la mia preferita! Fidatevi il contrasto di consistenze è meraviglioso! Sia una Marmellata di limoni senza buccia; basterà solo frullare tutto insieme alla fine quando il composto è pronto.
Versione Bimby: Vuoi preparare la marmellata al limone con il Bimby? Frulla: 10 sec / vel. Cuoci: 35 min / 100°C / vel.

Conservazione: Come Mantenere Intatto il Sapore

Infine, ricorda di conservare la marmellata di limoni in vasetti di vetro opportunamente sterilizzati, così come stabilito dalle linee guida del Ministero della Salute in materia di sicurezza alimentare. La marmellata di limoni si conserva a temperatura ambiente, in un luogo asciutto e al riparo da fonti di calore, fino a 3 mesi. Una volta aperta, va riposta in frigorifero e consumata entro 1 settimana. La marmellata di limoni senza scorza, se ben conservata, si mantiene fino a tre mesi in luogo fresco, al riparo da fonti di calore e di luce. La marmellata di limoni si conserva per circa 5 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore.

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Sicurezza Alimentare: Un Aspetto da Non Sottovalutare

La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. è quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.

Marmellata di Limoni: Un'Esplosione di Gusto in Ogni Occasione

La marmellata di limoni è pronta per essere gustata 13. La marmellata di limoni è una vera delizia in barattolo, specialmente se fatta in casa. Cosa c’è di meglio che gustare una bella confettura a colazione?

Ricetta Marmellata di Limoni senza Scorza

Preparazione dei Limoni: Lavare i limoni e pelarli a vivo, ottenendone solo la polpa senza la buccia e senza la parte bianca amarognola (questa ricetta è perfetta da fare per utilizzare i limoni pelati per fare il limoncello).Farli a fette e metterli in una ciotola insieme allo zucchero, mescolando ben bene.
Macerazione: Coprire la ciotola con pellicola alimentare e mettere a macerare in frigo per 12 ore circa, mescolando ogni tanto il tutto.Una volta trascorso questo tempo, togliere dal frigo e aggiungere 90 g.
Cottura: Versa il composto ottenuto in una pentola, aggiungi l’acqua e cuoci per circa 40 minuti.

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