Il passato di verdura con pastina è un primo piatto caldo, leggero e nutriente, ideale per le serate fresche in cui si desidera un comfort food semplice e saporito. Questa preparazione è estremamente versatile, permettendo l'utilizzo di una vasta gamma di verdure disponibili, o, come nell'esempio, un mix di verdure di stagione tra estate e autunno.
Un'opzione amata da grandi e piccini
Spesso, far mangiare le verdure ai bambini può essere una sfida. La vellutata di verdure con pasta rappresenta un modo gustoso e appetibile per introdurre questi importanti nutrienti nella loro dieta. Questa ricetta, iniziata durante lo svezzamento, continua ad essere apprezzata anche in età adulta, arricchita nel tempo con spezie e formaggi per un sapore più complesso.
Ricetta base: Pasta con crema di verdure
Ecco una versione base della ricetta, da cui partire per personalizzare il piatto secondo i propri gusti:
Ingredienti:
- 1 Broccolo
- 3 Patate
- 1 Cipolla bianca
- 2 Carote
- 1 costa di Sedano
- 300 g Pasta corta
- 1 Zucchina
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP q.b.
- Olio di oliva q.b.
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Portare a ebollizione circa 2 litri d’acqua salata in una pentola.
- Sbucciare e tagliare a pezzetti tutte le verdure, lavandole accuratamente sotto acqua corrente.
- Versare le verdure nell’acqua bollente e cuocere per circa 20 minuti, finché non saranno ben cotte.
- Con una schiumarola, trasferire le verdure in un contenitore alto, aggiungendo due mestoli d’acqua di cottura.
- Frullare le verdure con un frullatore ad immersione, aggiungendo sale, pepe, parmigiano e un filo d’olio.
- Nella pentola con l’acqua di cottura, versare la pasta (aggiungendo eventualmente altra acqua calda e sale) e cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
- Scolare la pasta, conservando un po’ d’acqua di cottura.
- Versare la pasta nella pentola, unire la crema di verdure e mescolare bene. Se la crema dovesse essere troppo densa, aggiungere uno o due mestoli di acqua di cottura della pasta.
- Aggiustare di sale e pepe e servire la pasta con crema di verdure ben calda.
Vellutata di verdure con pasta mista: una variante gustosa
Un'altra deliziosa opzione è la vellutata di verdure con pasta mista. Questa ricetta permette di sfruttare al meglio le proprietà nutrizionali delle verdure, conservando vitamine e sali minerali.
Ingredienti:
- 1,5 litri d'acqua
- Carote
- Sedano rapa
- Sedano
- Coste
- Zucchine
- Porro
- Spinaci
- Sale grosso
- Pasta mista
- Olio extravergine d'oliva
- Parmigiano Reggiano o Pecorino
Preparazione:
- Mettere l'acqua in una pentola a pressione e accendere il fuoco.
- Lavare accuratamente tutte le verdure. Raschiare carote e sedano rapa e tagliarli a tocchetti grossi. Rompere i gambi di sedano a metà con le mani e liberarli dai filamenti legnosi. Tagliare le zucchine a metà e poi per il lungo, scartando la parte centrale con i semi. Tagliare a metà i pomodori e privarli dei semi.
- Mettere le verdure nella pentola a pressione nell'ordine indicato: acqua, sale grosso, carote, sedano rapa, sedano, coste, zucchine, porro e spinaci.
- Chiudere bene la pentola a pressione. Al fischio, abbassare la fiamma e spegnere dopo 7 minuti.
- Mettere la pentola a pressione sotto l'acqua del rubinetto per abbassare la pressione. Aprire il coperchio.
- Togliere il brodo eccedente con un mestolo e riporlo in una vaschetta. Frullare il minestrone con un frullatore a immersione, aggiungendo un mestolo di brodo alla volta fino ad ottenere una vellutata morbida e fluida.
- Conservare parte del brodo per usi futuri.
- Per la pasta: mettere 0,5 litri del brodo vegetale in una casseruola antiaderente con coperchio. Portare a ebollizione e aggiungere un pugno di pasta mista per persona.
- Mescolare bene e lasciare sobbollire con il coperchio leggermente aperto. Aggiungere brodo vegetale se la pasta diventa troppo asciutta.
- A fine cottura, aggiungere due-tre mestoli di vellutata per persona e lasciare sul fuoco solo il tempo necessario a scaldare il tutto.
- Servire con un filo di olio evo e parmigiano reggiano o pecorino.
Riciclo creativo: Vellutata di scarti di verdure
Un'idea originale per ridurre gli sprechi è utilizzare gli scarti delle verdure per preparare una vellutata saporita e nutriente. Bucce, semi e rimasugli possono essere trasformati in un condimento gustoso per la pasta.
Leggi anche: Vellutata Facile: Dettagli
Consigli e varianti
- Verdure ideali per lo svezzamento: Zucchine, carote e patate sono particolarmente adatte per i bambini in fase di svezzamento.
- Insaporire senza sale: Per chi desidera ridurre il consumo di sale, è possibile utilizzare spezie, erbe aromatiche, semi, ortaggi piccanti o frutta per insaporire la vellutata. Evitare cotture in acqua per preservare il sapore delle verdure.
- Consistenza: Regolare la quantità di brodo per ottenere la consistenza desiderata, da una zuppa più liquida a una crema più densa.
- Formato di pasta: Sperimentare con diversi formati di pasta, come rigatoni, spaghettoni o pasta mista.
- Arricchire il sapore: Aggiungere ingredienti come guanciale, scalogno, gorgonzola, mascarpone o scamorza per un sapore più ricco e complesso.
Leggi anche: Ingredienti Vellutata di Porri e Patate
Leggi anche: Ricetta Facile Salsa Vellutata