La vellutata di porri e patate è un piatto cremoso, confortante e versatile, ideale per le serate fredde. Facile da preparare e adatta a tutta la famiglia, questa zuppa rappresenta un vero e proprio comfort food, perfetto sia come entrée che come piatto unico.
Introduzione
La vellutata di porri e patate è una ricetta originaria delle cucine nord-europee, dove le zuppe calde sono un elemento fondamentale nei mesi freddi. In Francia è conosciuta come "Potage Parmentier" o "Vichyssoise" nella sua variante fredda. Questa preparazione, semplice e genuina, evoca il piacere della cucina casalinga e riscalda corpo e spirito. La combinazione di porri e patate crea un equilibrio perfetto tra dolcezza e cremosità.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti (per 4 persone)
- 600 g di patate a pasta gialla
- 300 g di porri (solo la parte bianca e verde chiaro)
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 L di brodo vegetale
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
- Preparazione degli ingredienti: Pelare le patate e tagliarle a cubetti regolari. Pulire i porri eliminando le foglie più dure e affettarli sottilmente. È importante prediligere patate a pasta gialla, che garantiscono una consistenza cremosa, e scegliere porri freschi, ben sodi e con foglie verdi non appassite.
- Cottura: In una casseruola, scaldare l’olio e far appassire i porri a fuoco dolce per qualche minuto. Unire le patate, mescolare e coprire con il brodo vegetale caldo. Lasciare cuocere per circa 25-30 minuti, finché le verdure saranno morbide.
- Frullare: Frullare il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Regolare di sale e pepe.
Preparazione con il Cooking Machine
- Taglio: Tagliare grossolanamente 3 porri. Tagliare 600g di patate a fettine sottili.
- Rosolare: Mettere nel recipiente del cooking machine, con la lama ultrablade, i porri e 3 cl d’olio extravergine d’oliva. Chiudere il coperchio e premere ‘Start’.
- Cottura: Aggiungere le patate, 60 cl d’acqua e 1 dado vegetale. Chiudere il coperchio e cuocere fino a cottura ultimata.
- Frullare: Frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
Consigli e Varianti
- Arricchire la vellutata: A piacere, si può aggiungere una noce di panna o formaggio grattugiato per un tocco in più di cremosità. Per dare un tocco in più a zuppe, minestre e vellutate spesso si aggiunge pane tostato.
- Alternativa allo scalogno: Al posto del porro, si può usare lo scalogno, ma, avendo un sapore più forte e deciso, è consigliabile usarne una quantità minore.
- Crostini di pane: Per accompagnare la vellutata, preparare dei crostini di pane fatti in casa.
- Guarnizioni: Disporre la vellutata nei singoli piatti e guarnire con pinoli tostati, dadini di salame nostrano e la parte verde dei porri tritata. Condire con un filo di olio extra vergine a crudo, una spolverata di pepe e cospargete con i crostini di pane ancora caldi.
- Consistenza: Aumenta la quantità di patate o riduci il liquido per ottenere una consistenza più corposa.
- Panna: La panna è facoltativa.
Conservazione
La vellutata di porri e patate può essere conservata in frigorifero per 2 giorni ben chiusa in un contenitore ermetico. Puoi anche congelarla in porzioni singole per averla pronta quando desideri un pasto caldo e nutriente.
Aspetti Nutrizionali
Dal punto di vista nutrizionale, la vellutata di porri e patate è un piatto leggero ma nutriente. Le patate forniscono carboidrati complessi che saziano senza appesantire, mentre i porri apportano fibre, vitamine e sali minerali. È un piatto ottimo per un’alimentazione equilibrata e per chi cerca un comfort food che unisca benessere e gusto. La vellutata è un piatto a base di carboidrati che può essere consumata come entrée, cui far seguire un piatto a base di carne, pesce o legumi e da una porzione di verdure di stagione.
Abbinamenti
Questa vellutata è un primo piatto perfetto da servire, caldo e fumante, a pranzo o a cena nella stagione fredda. Un’altra caratteristica che rende speciale questa ricetta è la sua versatilità: può essere servita come primo piatto in un pranzo leggero, come portata unica la sera, accompagnata da pane integrale, oppure come elegante entrée per una cena speciale.
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Varianti creative
- Vellutata di zucca con gamberi al pistacchio: Una ricetta intrigante per chi ama sperimentare.
- Vellutata di ceci: Un’idea diversa per apprezzare i ceci, ricchissimi di nutrienti.
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