La vasocottura, una tecnica antica riscoperta, permette di cuocere i cibi in vasetti di vetro, esaltandone i sapori e preservandone le proprietà nutritive. Dalla tradizione delle nonne alle moderne cucine, la vasocottura si adatta a diverse esigenze e stili di vita, offrendo un'alternativa sana, pratica e gustosa per preparare un'ampia varietà di piatti.
Cos'è la Vasocottura?
La vasocottura è una tecnica che prevede la cottura degli alimenti all'interno di vasetti di vetro a chiusura ermetica. I vasetti, sigillati con coperchi e appositi ganci, vengono sottoposti a diverse fonti di calore, raggiungendo temperature elevate che consentono la cottura degli alimenti e la fusione dei sapori. Questa tecnica può essere realizzata in forno, a bagnomaria, in microonde e persino in lavastoviglie, rendendola accessibile a tutti.
Vantaggi della Vasocottura
I vantaggi della vasocottura sono molteplici:
- Preservazione dei nutrienti: La cottura in vaso preserva i valori nutrizionali degli alimenti, evitando la dispersione di vitamine e minerali.
- Riduzione dei condimenti: La vasocottura esalta il sapore naturale degli alimenti, permettendo di ridurre al minimo l'utilizzo di condimenti come olio, sale e spezie.
- Conservazione: La vasocottura permette di conservare i cibi in frigorifero per diversi giorni, mantenendone intatti il sapore e la qualità.
- Praticità: La vasocottura è ideale per chi ha poco tempo per cucinare, in quanto consente di preparare i cibi in anticipo e di scaldarli al momento del bisogno.
- Versatilità: La vasocottura si presta alla cottura di una vasta gamma di alimenti, dal pesce alla carne, dalle verdure alla pasta, fino ai dolci.
- Effetto scenografico: Servire le pietanze direttamente nei vasetti di vetro crea un effetto visivo piacevole e originale, ideale per stupire gli ospiti.
Metodi di Cottura in Vasocottura
La vasocottura può essere realizzata con diverse fonti di calore:
- Forno: La vasocottura in forno, sia tradizionale che a vapore, è un metodo versatile che consente di cuocere una vasta gamma di piatti. Nel forno tradizionale, è consigliabile cuocere a bagnomaria, immergendo i vasetti in una teglia riempita d'acqua. Nel forno a vapore, la cottura avviene a temperature più basse, preservando al meglio le proprietà degli alimenti.
- Microonde: La vasocottura in microonde è il metodo più rapido e pratico, ideale per chi ha poco tempo. È importante utilizzare vasetti adatti al microonde, privi di parti metalliche, e rispettare i tempi di cottura.
- Bagnomaria: La vasocottura a bagnomaria è un metodo tradizionale che consiste nell'immergere i vasetti in una pentola riempita d'acqua e portare a ebollizione. Questo metodo è ideale per la cottura di conserve, confetture e salse.
- Lavastoviglie: La vasocottura in lavastoviglie è un metodo ecologico e innovativo che sfrutta il calore del ciclo di lavaggio per cuocere gli alimenti. È importante utilizzare vasetti adatti alle alte temperature e seguire le istruzioni per la scelta del programma e della temperatura.
Alimenti Adatti alla Vasocottura
La vasocottura si presta alla cottura di una vasta gamma di alimenti:
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- Pesce: Il pesce, in particolare il salmone e il branzino, si adatta molto bene alla vasocottura, mantenendo la sua succosità e il suo sapore delicato.
- Carne: La carne, soprattutto i tagli più teneri come la lombata e il filetto, risulta particolarmente gustosa e tenera con la vasocottura.
- Verdure: Le verdure, come zucchine, melanzane, peperoni, piselli e carote, sono ideali per la vasocottura, mantenendo intatti i loro profumi e sapori.
- Pasta: La pasta, soprattutto se condita con sughi ricchi di liquido, può essere cotta in vasocottura, ottenendo un piatto gustoso e pronto in pochi minuti.
- Dolci: Anche i dolci, come creme, budini e torte, possono essere cotti in vasocottura, ottenendo un risultato cremoso e goloso.
È importante ricordare che alcuni alimenti, come i funghi, potrebbero sprigionare tossine durante la cottura in vaso, mentre le patate richiedono una pre-cottura se non tagliate a tocchetti piccoli. Inoltre, è consigliabile prestare attenzione ai tempi di cottura di crostacei, molluschi, formaggi e uova, per evitare risultati indesiderati.
Consigli e Accorgimenti per la Vasocottura
Per ottenere risultati ottimali con la vasocottura, è importante seguire alcuni consigli e accorgimenti:
- Utilizzare vasetti adatti: Scegliere vasetti in vetro resistenti al calore, con coperchi e guarnizioni integre. I vasetti Weck sono particolarmente adatti alla vasocottura.
- Verificare le condizioni dei vasetti: Assicurarsi che i vasetti siano puliti, senza scheggiature o ammaccature.
- Igienizzare i vasetti: Sterilizzare i vasetti prima dell'uso per garantire la sicurezza alimentare.
- Utilizzare 4 ganci: Chiudere ermeticamente i vasetti con 4 ganci durante la cottura.
- Calcolare i tempi di cottura: Tagliare le verdure in dimensioni adeguate e pre-trattare gli ingredienti che richiedono tempi di cottura diversi.
- Rispettare i tempi di riposo: Lasciare riposare i cibi cotti per circa 10-15 minuti prima di aprire i vasetti.
- Testare il forno a microonde: Verificare la potenza e il minutaggio ideale per la cottura perfetta degli alimenti.
- Limitare porzioni e condimenti: Non riempire troppo i vasetti e utilizzare una quantità moderata di condimenti.
- Aggiungere una parte liquida: Aggiungere sempre una parte liquida (acqua, vino, brodo, latte) nel vasetto, in base alla ricetta.
Ricette Semplici e Gustose in Vasocottura
Ecco alcune ricette semplici e gustose per sperimentare la vasocottura:
Pomodorini, Olive e Capperi in Vasocottura
Ingredienti:
- Pomodorini ciliegino
- Olive taggiasche
- Capperi dissalati
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Origano
Preparazione:
- Lavare e tagliare a metà i pomodorini.
- Snocciolare le olive taggiasche.
- Tritare finemente l'aglio.
- Mettere tutti gli ingredienti in un vasetto, condire con olio, sale, pepe e origano.
- Chiudere ermeticamente il vasetto.
- Cuocere in microonde per 5-6 minuti alla massima potenza.
- Lasciare riposare per 10 minuti prima di aprire e servire.
Contorno di Verdure Miste in Vasocottura al Forno
Ingredienti:
- Zucchine
- Peperoni
- Melanzane
- Carote
- Cipolla
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Erbe aromatiche (rosmarino, timo, origano)
Preparazione:
- Mondare e tagliare le verdure a tocchetti.
- Schiacciare l'aglio.
- Mettere gli ingredienti nei vasetti, condire con olio, sale, pepe e le erbe aromatiche.
- Chiudere ermeticamente i vasetti.
- Mettere i vasetti in una teglia capiente con acqua calda fino a ricoprirli per metà.
- Cuocere in forno a 180°C per circa 30-40 minuti.
- Lasciare raffreddare un po' prima di aprire e servire.
Seppioline con Piselli in Vasocottura
Ingredienti:
- Seppioline pulite
- Piselli freschi o surgelati
- Cipolla
- Salsa di pomodoro
- Concentrato di pomodoro
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Tagliare la cipolla e farla soffriggere in padella con l'olio.
- In una ciotola, mescolare la salsa di pomodoro con il concentrato di pomodoro.
- Disporre il composto sul fondo dei vasetti.
- Sistemare le seppioline nei vasetti e aggiungere i piselli.
- Condire con sale e pepe.
- Chiudere ermeticamente i vasetti.
- Cuocere in microonde per 5-6 minuti alla massima potenza.
- Lasciare raffreddare per almeno 10 minuti prima di aprire e servire.
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