La vasocottura è un metodo di cottura salutare e semplice che permette di cuocere il cibo a bassa temperatura. Questo consente di conservare inalterate le qualità degli alimenti, impedendo la dispersione dei sali minerali e delle vitamine, che rimangono "imprigionati" sotto vetro, favorendo la concentrazione di aromi e sapori, anche utilizzando pochissimo condimento. Le pietanze, una volta cotte in vaso cottura, si possono conservare sottovuoto: si cuociono nel vasetto aperto, che va chiuso subito dopo la cottura, caldissimo, creando così il vuoto per una conservazione prolungata.
Vantaggi della Vasocottura
La vasocottura offre numerosi vantaggi, tra cui:
- Conservazione dei nutrienti: La cottura a bassa temperatura preserva le vitamine e i sali minerali degli alimenti.
- Esaltazione dei sapori: Il metodo favorisce la concentrazione degli aromi naturali degli ingredienti.
- Riduzione dei grassi: Permette di cucinare con pochissimo condimento, rendendo i piatti più leggeri e salutari.
- Conservazione prolungata: Il sottovuoto creato durante la cottura permette di conservare i cibi più a lungo.
- Cottura uniforme: Il calore si distribuisce in modo omogeneo, garantendo una cottura perfetta.
Ricette con Salsiccia e Patate in Vasocottura
Patate e Salsiccia in Vasocottura al Microonde
Questa ricetta è ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto.
Ingredienti:
- Patate
- Salsiccia
Preparazione:
Le patate e salsiccia in vasocottura al microonde sono pronte in soli 6 minuti. Una volta terminato il tempo di cottura, tirare il vasetto fuori dal microonde usando un guantone e lasciarlo riposare per circa 15-20 minuti (o fino al momento di servirlo). In questo tempo, le salsicce e le patate continueranno a cuocere e si formerà il sottovuoto all’interno del vasetto. Una volta freddo, il vasetto si può conservare in frigo per diversi giorni (contenendo le patate, è consigliabile consumarlo entro 24 ore dalla cottura).
Salsiccia in Vasocottura con Patate e Peperoni
Una ricetta ricca di gusto e allo stesso tempo economica.
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Ingredienti:
- Salsiccia
- Patate
- Peperoni
Preparazione:
Cotta in pochi minuti, nel vasetto al microonde. Così potremo portare in tavola un piatto unico molto gustoso ma, soprattutto veloce. 6 minuti di cottura e le patate con salsiccia e peperoni cotti in vasetto, saranno pronti per essere portati in tavola.
Salsiccia, Patate e Piselli in Vasocottura
Un piatto che accontenta grandi e piccini, perfetto sia d'estate che d'inverno.
Ingredienti:
- 160 g salsiccia di suino (anche surgelata)
- 40 g piselli surgelati
- 2 patate novelle
- 2 rametti rosmarino (Alloro, origano, e altre spezie facoltativo)
- 1 spicchio aglio rosso
- Olio EVO
Preparazione:
- Mettere un filo di olio evo nel vasetto.
- Aggiungere i piselli surgelati, le patate tagliate a cubetti, la salsiccia a pezzetti e le spezie.
- Mescolare bene con un cucchiaio e pulire il collo del vasetto.
- Mettere il coperchio con la sua guarnizione e agganciare con 4 ganci per vasetti Weck.
- Cuocere 12 minuti nel microonde a 600W.
- Togliere il vasetto dal microonde con un canovaccio e lasciar riposare per 20 minuti per completare la cottura sottovuoto.
Per togliere il sottovuoto, togliere i 4 ganci e mettere il vasetto nel microonde per 3-6 minuti alla massima potenza. La spinta del vapore aprirà il tappo.
Polenta con Funghi e Salsiccia in Vasocottura al Microonde
Un piatto tipico per questa stagione, la polenta con funghi e salsiccia, preparata con la tecnica della vasocottura al microonde. Per completare questo piatto unico, si può preparare a parte un ragù di funghi, cotto sempre con la vasocottura al microonde.
Preparazione:
Unire la polenta in un vasetto poi l’acqua e mescolare bene con un cucchiaio. Pulire il bordo del vasetto, chiudere con il tappo, guarnizione e gancetti. Togliere il vasetto di polenta dal microonde e con un canovaccio, mescolare la polenta, sempre facendo roteare il vasetto tra le mani, poi completare la cottura in microonde per 3 minuti a 350 watt nuovamente in microonde a 350 watt. In questo modo si da modo alla polenta di assorbire l’acqua e di cuocere correttamente.
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Quaglie Farcite di Salsicce in Vasocottura
Le quaglie farcite di salsicce in vasocottura rappresentano un'eccellente realizzazione di questa tecnica di cottura.
Ingredienti:
- 2 Quaglie
- Sale e pepe q.b.
- 1 cucchiaio di olio EVO
- Prezzemolo q.b.
- 1 rametto di Rosmarino
- 1 salsiccia grande
- Aglio q.b.
- Lemon grass (ma non obbligatorio)
- 50 g di Pancetta a pezzetti
Preparazione:
- Fiammeggiare le quaglie sulla fiamma del fornello per bruciacchiare le piume residue.
- Spuntare le alette e tagliare la piccola parte del collo.
- Praticare un taglio sulla parte centrale della quaglia, pulire bene e inserire metà della quantità della salsiccia spellata e impastata con aglio.
- Nel vasetto, versare l’olio EVO con un pezzetto di aglio e la pancetta a dadini, e far rosolare nel microonde per 2 minuti a 750 W senza chiudere il vasetto.
- Chiudere il vasetto con coperchio, guarnizione e ganci e mettere nel microonde a cuocere per 6 minuti a 750 W.
Con i vasetti Weck, si può evitare di rimettere il vasetto nel microonde per aprirlo; basta tirare la linguetta della guarnizione per far sfiatare il vapore interno e successivamente togliere i ganci.
Cavolfiore, Salsiccia e Feta in Vasocottura
Un'altra gustosa opzione è il cavolfiore con salsiccia e feta, preparato in vasocottura.
Ingredienti:
- 150 g di Cavolfiore Rosette Orogel
- 60 g di salsiccia
- 50 g di feta
- 1 rametto di finocchietto con fiori
- 1 pizzico di curcuma
- 1 limone
- 1 peperoncino fresco rosso
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione:
- Mescolare in una terrina le rosette di cavolfiore surgelate con due cucchiai di olio, la curcuma e un pizzico di sale.
- Inserire il cavolfiore nel vaso di vetro alternandolo con tocchetti di salsiccia e cubetti di feta.
- Aggiungere una strisciolina di buccia di limone, un rametto di finocchietto spezzettato e qualche filettino di peperoncino fresco.
- Chiudere con il coperchio e cuocere per 3 minuti a 750 Watt.
Salsiccia e Caponata in Vasocottura
La salsiccia e caponata in vasocottura è un piatto gustoso e con un apporto calorico più contenuto grazie alla cottura in vaso, che permette di ridurre l'uso di grassi.
Ingredienti:
- 600 gr di verdure miste (peperoni, melanzane, pomodori, sedano)
- 70 gr di salsiccia
- 100 gr di peperoni
- 100 gr di melanzane
- 60 gr di pinoli
- 70 gr di olive
- Basilico q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Olio allo scalogno e olio all’aglio q.b.
- Aceto q.b.
Preparazione:
- Ridurre la salsiccia a pezzi e rosolarla in una padella antiaderente senza aggiungere grassi. Scolarla per privarla del grasso fuoriuscito.
- Rimuovere i filamenti dal sedano e tagliarlo a dadi. Pelare i peperoni, rimuovere i semi e tagliarli a dadini grossolani. Tagliare le melanzane a cubetti e i pomodori a spicchi.
- Mescolare tutte le verdure aggiungendo il basilico tagliato a julienne, i pinoli e le olive sminuzzate. Insaporire con sale, pepe, olio allo scalogno, olio all’aglio (poco) e aceto.
- Inserire le verdure nei vasi di cottura insieme alla salsiccia, chiudere e cuocere in forno a vapore per 40 minuti a 80 gradi.
Consigli e Trucchi
- Vasetti: Utilizzare vasetti in vetro adatti alla vasocottura, preferibilmente con guarnizione e ganci per garantire la chiusura ermetica. I vasetti Weck sono particolarmente indicati.
- Potenza del microonde: Regolare la potenza del microonde in base alla ricetta e al tipo di alimento. In genere, una potenza di 600-750W è sufficiente.
- Tempi di cottura: I tempi di cottura possono variare a seconda del microonde e della quantità di cibo. È importante monitorare la cottura e, se necessario, prolungare i tempi di qualche minuto.
- Riposo: Lasciare riposare il vasetto dopo la cottura è fondamentale per completare il processo di cottura e creare il sottovuoto.
- Conservazione: Una volta raffreddato, il vasetto può essere conservato in frigorifero per diversi giorni. Tuttavia, è consigliabile consumare le preparazioni con patate entro 24 ore.
- Riscaldamento: Per riscaldare il vasetto, rimuovere i ganci e mettere nel microonde per alcuni minuti, fino a quando il contenuto è ben caldo.
La Vasocottura: Un Metodo Versatile
La vasocottura non si limita alla preparazione di salsiccia e patate. È un metodo versatile che si presta alla realizzazione di numerose altre ricette, sia dolci che salate. Ad esempio, si possono preparare:
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- Primi piatti: Risotti, zuppe, paste.
- Secondi piatti: Carne, pesce, verdure.
- Contorni: Verdure grigliate, patate al forno.
- Dolci: Torte, creme, dessert al cucchiaio.
La Vasocottura e la Cucina Moderna
La vasocottura rappresenta un'ottima soluzione per chi desidera mangiare sano e gustoso, senza rinunciare alla praticità. Grazie alla possibilità di preparare i piatti in anticipo e conservarli in frigorifero, questo metodo di cottura è ideale per chi ha poco tempo da dedicare alla cucina. Inoltre, la vasocottura permette di ridurre gli sprechi alimentari, in quanto consente di utilizzare gli avanzi e di conservare gli alimenti freschi più a lungo.
Rosella Errante: Pioniera della Vasocottura al Microonde
Rossella Errante è una foodblogger e scrittrice appassionata di cucina e di tecnologia, specializzata nella vasocottura al microonde. Grazie alla sua esperienza e alla sua creatività, ha contribuito a diffondere questo metodo di cottura, rendendolo accessibile a tutti. È autrice di diversi libri sulla vasocottura, tra cui "Vasocottura Facile" e "Vasocottura Leggera".
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