La torta ricotta e pere è un dolce amato per la sua sofficità e il sapore delicato. Ideale per la colazione, la merenda o come dessert, questa torta unisce la cremosità della ricotta alla dolcezza delle pere in un connubio perfetto. La sua popolarità è tale che ne esistono numerose varianti, ma la base rimane sempre la stessa: un impasto soffice arricchito da ricotta e pere.
Origini e Storia
La torta ricotta e pere è un must della cucina campana, ma la sua storia è relativamente recente. Pur non essendoci certezze assolute, una leggenda narra che questo dolce sia nato nel Medioevo, quando un cuoco distratto alla corte amalfitana fece cadere accidentalmente delle pere sulla ricotta fresca, creando così un abbinamento delizioso.
Tuttavia, la versione più accreditata attribuisce la creazione della torta ricotta e pere al maestro pasticcere Salvatore De Riso, originario di Minori, sulla costiera Amalfitana, nel 1998. De Riso, con la sua creatività, ha saputo combinare sapori semplici e genuini, dando vita a un dolce che è diventato un simbolo della sua pasticceria.
Caratteristiche e Varianti
La torta ricotta e pere è apprezzata per la sua consistenza morbida e cremosa, ottenuta grazie all'utilizzo della ricotta. Esistono diverse varianti di questa torta, che si differenziano per gli ingredienti utilizzati e per la preparazione. Alcune ricette prevedono l'aggiunta di burro o olio nell'impasto, mentre altre utilizzano solo la ricotta come componente grassa, rendendo il dolce più leggero.
Una variante molto popolare è la torta ricotta e pere di Sal De Riso, che prevede l'utilizzo di una base di pasta frolla alle nocciole e una crema di ricotta e pere. Questa versione è più ricca e calorica rispetto alla torta tradizionale, ma è anche molto gustosa.
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Ricetta Base della Torta Ricotta e Pere
Ecco una ricetta base per preparare una deliziosa torta ricotta e pere fatta in casa:
Ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 150 g di zucchero
- 250 g di ricotta vaccina
- 2 uova
- 8 g di lievito per dolci
- 1 baccello di vaniglia o estratto di vaniglia
- Scorza di 1 limone grattugiata
- 3 pere
- Succo di limone q.b.
- Zucchero a velo per decorare
- Burro e farina per la tortiera
Preparazione:
- Preparazione delle pere: Pelare le pere, privarle del torsolo centrale e tagliarle a cubetti piuttosto piccoli. Metterle in una ciotola con pochissimo succo di limone per non farle annerire.
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola, lavorare con una frusta (o in una planetaria) lo zucchero con la ricotta, aggiungere quindi i semi del baccello di vaniglia e la scorza di limone grattugiata.
- Setacciare la farina con il lievito e aggiungerle al composto, mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto liscio.
- Unire le uova e mescolare bene.
- Aggiungere i cubetti di pera all'impasto e amalgamare delicatamente.
- Cottura: Imburrare e infarinare bene una tortiera a cerniera dal diametro di 24 cm, versarvi l'impasto della torta e livellarlo bene aiutandosi con una spatola.
- Infornare la torta a 180°C (forno statico) per 50/70 minuti, fino a che introducendo uno stecchino di legno al centro della torta, questi ne risulterà asciutto. In caso la torta si dovesse scurire troppo in superficie durante la cottura coprirla con un foglio di alluminio.
- Una volta cotta, sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente prima di sformarla. Spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.
Consigli e Varianti per la Preparazione
- Per una torta ancora più soffice, si può setacciare la ricotta prima di utilizzarla.
- Si possono utilizzare diverse varietà di pere, a seconda dei gusti personali. Le pere Abate o Kaiser sono particolarmente adatte per questa torta.
- Per un tocco di sapore in più, si può aggiungere all'impasto un pizzico di cannella o di noce moscata.
- La torta ricotta e pere si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. È consigliabile toglierla dal frigo un'oretta prima di mangiarla, per apprezzarne al meglio la consistenza e il sapore.
- Per una versione senza glutine, si può sostituire la farina 00 con una miscela di farine senza glutine.
La Torta Ricotta e Pere: Un Dolce Sano e Nutriente
Oltre ad essere deliziosa, la torta ricotta e pere può essere considerata anche un dolce sano e nutriente. Le pere sono un frutto ricco di fibre, vitamine e minerali, con proprietà benefiche per l'apparato digerente e per il sistema immunitario. La ricotta, invece, è un latticino leggero e digeribile, ricco di proteine e calcio.
Tuttavia, è importante ricordare che la torta ricotta e pere contiene anche zucchero e, in alcune varianti, burro, quindi è consigliabile consumarla con moderazione, soprattutto se si segue una dieta ipocalorica. Una porzione di dolce con ricotta e pere secondo la versione di Melarossa apporta circa 350 kcal. Nella variante di Sal De Riso, invece, arriviamo a quasi 550 kcal.
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