La vasocottura, specialmente quella al microonde, ha aperto un universo di possibilità culinarie, permettendo di preparare primi piatti, secondi e, soprattutto, deliziosi dolci monoporzione. Questa tecnica, che combina tradizione e modernità, offre vantaggi unici in termini di conservazione, trasporto e presentazione.
Risotto al Pomodoro in Vasocottura: Un Primo Piatto Semplice e Veloce
Un esempio perfetto di quanto sia versatile la vasocottura è il risotto al pomodoro. La preparazione, sebbene possa sembrare complessa, è in realtà molto semplice.
- Preparazione degli ingredienti: In un vasetto di vetro da 500 ml (tipo Fido della Bormioli), versare il riso, il sugo di pomodoro, l'acqua, il sale e l'olio.
- Cottura: Mescolare bene gli ingredienti, pulire il bordo del vasetto, chiudere e agganciare il coperchio. Inserire il vasetto nel microonde per 7 minuti a 600 watt.
- Riposo e sottovuoto: Al termine della cottura, estrarre il vasetto e lasciarlo riposare per 15-20 minuti, permettendo al riso di continuare la cottura e creare il sottovuoto.
- Apertura e completamento: Sganciare la chiusura e inserire nuovamente il vasetto nel microonde per circa 2-3 minuti a massima potenza per farlo aprire. Estrarre il vasetto, unire la provola a pezzetti e il parmigiano, mescolando per amalgamare il tutto.
Variazioni: Se non si dispone di sugo di pomodoro pronto, si può affettare sottilmente una mezza cipolla e rosolarla nel vasetto con un filo d'olio al microonde per un minuto alla massima potenza (senza tappo e ganci).
Torta ai Due Cioccolati in Vasocottura: Un Dessert Irresistibile
La torta ai due cioccolati in vasocottura è un'altra dimostrazione della magia di questa tecnica. Ispirata al libro di Mometti sulla vasocottura, questa ricetta permette di ottenere una torta al cioccolato cotta in vasetto in soli 4 minuti, utilizzando il microonde.
- Preparazione del cioccolato: Spezzettare i due cioccolati in una ciotola, unire il burro e far fondere per circa 4 minuti a 350 watt.
- Preparazione dell'impasto: Aggiungere la crema di tuorli ai cioccolati fusi, incorporandoli completamente. Unire la farina e un pizzico di sale, lavorando bene con una spatola.
- Cottura: Chiudere i vasetti e agganciarli. Inserire un vasetto nel microonde e programmare a 350 watt (metà della potenza testata) per 4 minuti.
- Riposo e sfiato: Lasciare riposare i vasetti per 10 minuti, dopodiché, con movimenti delicati, far sfiatare, tirando la guarnizione per far entrare pochissima aria.
Babà in Vasocottura: Tradizione e Innovazione in un Barattolo
Il babà in vasocottura rappresenta un'interessante rivisitazione di un classico della pasticceria napoletana. Questa versione in barattolo offre vantaggi significativi, pur non sostituendo la ricetta tradizionale.
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Vantaggi del Babà in Vasocottura
- Lunga conservazione: La "shelf-life" del babà in vasocottura può superare un anno.
- Trasportabilità: Ideale da portare a cene o in viaggio.
- Monoporzione: Perfetto per porzioni individuali.
Ricetta del Babà in Vasocottura (per 9 vasetti Weck medi da 580ml)
Ingredienti:
- Per l'impasto:
- 330 g farina di forza 350W
- 390 g uova
- 140 g burro morbido
- 14 g lievito di birra
- 40 g miele di acacia
- 6 g sale
- Scorza di limone grattugiata
- Per la bagna:
- 350 g acqua
- 350 g zucchero
- 140 g rum invecchiato (o altro alcolico al 70%)
- Scorza di limone
- Scorza di arancia
- Stecca di cannella
Preparazione:
- Bagna: Preparare la bagna preferibilmente il giorno prima. In un pentolino, sciogliere zucchero in acqua con scorze di limone e arancia e cannella. Togliere dal fuoco, intiepidire, filtrare e aggiungere il rum. Mettere in frigo.
- Impasto: Nella planetaria con gancio, impastare farina, miele, lievito sbriciolato, scorza di limone, sale, metà del burro e 160g di uova. Aumentare la velocità e lavorare l'impasto. Sostituire il gancio con la foglia e aggiungere il burro rimanente poco alla volta. Sbattere le uova rimanenti (230g) e unirle gradualmente all'impasto.
- Lievitazione e riempimento vasetti: Versare l'impasto sul piano di lavoro e lasciare riposare. Riempire i vasetti (circa 90g per quelli medi, 40g per quelli piccoli). Coprire con pellicola e lasciare lievitare per circa 7 ore.
- Prima cottura: Cuocere (senza tappo) a 180°C (forno statico) o 170°C (ventilato) per circa 35-38 minuti (vasetti medi) o 32-35 minuti (vasetti piccoli). Lasciare raffreddare.
- Imbibizione e seconda cottura: Forare i babà con uno spiedino. Scaldare metà della bagna a 80-85°C e bagnare i babà. Lasciare riposare 10 minuti. Scaldare la bagna rimanente e bagnare nuovamente i babà. Chiudere ermeticamente i vasetti con coperchi, guarnizioni e clip. Cuocere in forno a 130°C per 20 minuti. Lasciare freddare completamente.
Note: Per una migliore imbibizione, capovolgere i vasetti una volta freddi.
Dolce Soffice in Vasocottura con Frutta Fresca: Un'Esplosione di Gusto
Questa ricetta offre un dolce soffice e versatile, arricchito dalla frutta fresca. Il contenitore in vetro lo rende perfetto sia per una merenda casalinga che per un pic-nic.
Ingredienti:
- Farina autolievitante (o farina 00 + 5g lievito per dolci)
- Uova
- Zucchero
- Yogurt
- Semi di vaniglia
- Burro fuso
- Albicocche fresche
- Confettura di albicocche/lamponi
Preparazione:
- Preparazione della frutta: Lavare, pelare e tagliare le albicocche a pezzettini. Mescolarle con la confettura e lasciare riposare.
- Preparazione dell'impasto: Montare le uova e lo zucchero, unire lo yogurt, i semi di vaniglia, il burro fuso e la farina setacciata.
- Preparazione dei vasetti: Fondere un altro pezzetto di burro e imburrare con cura i vasetti sterilizzati e ben asciutti.
- Assemblaggio e cottura: Versare l'impasto nei vasetti, aggiungere la frutta e cuocere secondo le indicazioni specifiche per la vasocottura in forno a secco.
Vasocottura in Forno a Secco: Un Metodo Alternativo
La vasocottura in forno a secco è un'alternativa alla cottura al microonde o a vapore. Questo metodo permette di ottenere dolci soffici e ben cotti, sfruttando il calore uniforme del forno.
Consigli:
- Utilizzare vasetti adatti alla cottura in forno (resistenti alle alte temperature).
- Imburrare accuratamente i vasetti per evitare che il dolce si attacchi.
- Controllare la temperatura interna del dolce con uno stecchino per verificare la cottura.
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