Varrone, già noto per la sua eccellenza nella griglia con "La Griglia di Varrone" e poi con Varrone Pizza, continua ad espandere i suoi orizzonti culinari a Lucca con l'apertura di Varrone Pasta. Situato nel cuore della "città delle cento chiese", precisamente sulla suggestiva Piazza Anfiteatro, questo nuovo ristorante promette di celebrare i piatti italiani più amati in tutto il mondo.
L'Essenza di Varrone Pasta: Un Omaggio alla Tradizione
L'idea alla base di Varrone Pasta nasce da una domanda semplice ma fondamentale: cosa desidera assaporare un turista quando visita Lucca? La risposta, naturalmente, è pizza e pasta, simboli per eccellenza della cucina italiana e lucchese.
Con ben 100 posti a sedere, Varrone Pasta si propone come un punto di riferimento per chi cerca un'esperienza gastronomica autentica. Il ristorante pone un'enfasi particolare sulla freschezza e sulla qualità degli ingredienti, selezionati con cura per garantire un'esperienza di gusto indimenticabile. Fondamentale è la ricerca e la selezione di materie prime dell’offerta che troverete in carta.
Sonia: L'Anima della Pasta Fresca
Al cuore di Varrone Pasta troviamo Sonia, l'abile impastatrice che con maestria prepara un'ampia varietà di formati di pasta. Con l'aiuto di una splendida Monferrina, Sonia stende la pasta su una lastra di marmo di Carrara, creando opere d'arte culinarie che deliziano il palato.
Un Viaggio Attraverso i Sapori d'Italia: Il Menu di Varrone Pasta
Il menu di Varrone Pasta è un vero e proprio viaggio attraverso le regioni d'Italia, con un'offerta di trenta primi piatti che spaziano dai grandi classici alle ricette toscane più tradizionali, fino ai sapori del mare.
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- I Grandi Classici: Il menu inizia con Sua Maestà il tagliolino al pomodoro, un simbolo indiscusso della cucina italiana. Si prosegue poi con la pasta alla Norma, un omaggio alla Sicilia, e con il pesto di Prà, un'esplosione di profumi liguri. Immancabili anche i classici laziali, come la carbonara e l'amatriciana.
- Le Tradizioni Toscane: Un posto d'onore è riservato alle zuppe toscane, ai pici all'aglione e ai tordelli di patate del Mugello. Tra i piatti tipici si possono trovare i tordelli lucchesi a quelli del Mugello con il ripieno di patate, ma anche la zuppa di farro e la frantoiana, i pici all’aglione, testaroli al pesto, la gricia, cacio e pepe e una meravigliosa pappa al pomodoro.
- Un'Attenzione Speciale: Varrone Pasta dedica un'attenzione particolare anche a chi soffre di intolleranze al glutine, offrendo impasti e condimenti gluten-free.
Oltre la Pasta: Un'Esperienza Culinaria Completa
Oltre alla pasta fresca, Varrone Pasta offre un'ampia selezione di antipasti e secondi piatti, tra cui spiccano i mondeghili, le polpette milanesi simbolo della tradizione ambrosiana.
I Mondeghili: Un Tesoro della Cucina Milanese
I mondeghili sono polpette di recupero che affondano le loro radici nella storia di Milano. La loro origine risale al periodo della dominazione spagnola, quando venivano chiamati "albondeghito", derivato dall'arabo "albóndiga".
La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di avanzi di carne tritata, pane, uovo e altri ingredienti. Tuttavia, ogni chef ha la sua interpretazione, e Varrone offre una versione contemporanea che utilizza carne di wagyu, una prelibatezza tenera e saporita proveniente dal Giappone.
I mondeghili di Varrone sono preparati con carne di wagyu della Ca' Negra di Loreo, in provincia di Rovigo, e sono impanati con panko per una maggiore croccantezza. Vengono serviti con una maionese al wasabi e una grattata di scorza di lime, per un tocco di freschezza.
Le Pizze di Varrone: Un'Alternativa Sfiziosa
Per chi desidera un'alternativa alla pasta, Varrone offre anche una selezione di pizze gourmet, suddivise in quattro sezioni differenti. Le prime tre sezioni si replicano anche in purezza sotto la voce “Marinare”, quindi rosse senza formaggi. Tra le pizze più particolari troviamo:
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- "Crudo e Stracciatella": Con Bazzone della Garfagnana, stracciatella, rucola, fiordilatte del Formagiatt e basilico.
- "José": Con Chorizo e Chicas Joselito, crema d’uovo, coulis di pimientos, bufala Casa Madaio, basilico.
- "Iberica": Con Patanegra di Bellota Don Ramon, pomodoro crudo, pomodorino confit e bufala di Casa Madaio.
Un Tocco di Eccellenza: L'Offerta di Accompagnamento
Per iniziare il pasto, Varrone Pasta offre anche un assaggio di focaccia calda, proposta con filetti di acciuga Cantabrica Linda Playa (g 50, € 15) oppure San Filippo (g 90, € 45), e ancora con Patanegra de Bellota Don Ramon (€ 24).
Un po’ sottotono la carta dei vini, dove volendo pasteggiare a bollicine le alternative all’ottimo Alma di Bellavista praticamente non c’erano.
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