Le crepes, in Italia chiamate anche crespelle, sono una preparazione versatile che si presta a innumerevoli interpretazioni, sia dolci che salate. In questa ricetta, esploreremo una variante particolarmente gustosa: le crepes con speck e mozzarella. Questa combinazione di sapori crea un equilibrio perfetto tra il gusto affumicato dello speck, la delicatezza della mozzarella e la morbidezza della crepe. Perfette per un pranzo domenicale, una cena informale o un aperitivo sfizioso, le crepes con speck e mozzarella conquisteranno tutti con la loro semplicità e bontà.
Crepes con Speck, Patate e Fontina: Una Variazione Saporita
Una variante ancora più ricca e sostanziosa è rappresentata dalle crepes speck, patate e fontina. Questa preparazione, costituita da una cialda sottile e morbida cotta in padella o in crepiera, è ideale per un pasto completo e appagante. La combinazione di speck, patate e fontina crea un'armonia di sapori e consistenze che soddisferà anche i palati più esigenti.
Preparazione e Consigli
Le crepes speck, patate e fontina devono essere cotte al momento e farcite e gustate rapidamente, finché sono ancora belle calde. Se si vogliono preparare in anticipo, si possono mettere in una teglia da forno e cospargere con un filo di besciamella, quindi gratinare al momento di consumarle.
Con le dosi indicate si preparano 4 crepes di grande dimensione (26 cm di diametro), ovvero 1 a testa. Se le crepes sono le protagoniste della cena solitamente ne occorrono almeno 2 a testa, quindi valutare di prepararne anche un'altra, magari con farcitura differente.
Per preparare le patate, lavarle sotto acqua corrente, sbucciarle ed affettarle nello spessore di 3-4 millimetri circa. Metterle in una ciotola con acqua fredda ghiacciata per 5-10 minuti. Cospargerle con un pizzico di salamoia bolognese e farle cuocere per una decina di minuti circa, coperte, girandole di tanto in tanto con una paletta, fino a farle uniformemente rosolare. Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Attenzione, al tempo indicato è necessario aggiungere quello di preparazione della pastella (1 ora e mezzo). Il tempo complessivo di preparazione è pertanto di 2 ore. Per diminuire il tempo complessivo è possibile preparare la pastella prima. In tal caso conservarla in frigorifero, ben coperta.
Leggi anche: Come scegliere la padella ideale per crepes
Crepes Salate Ripiene con Speck, Stracchino e Noci: Un Primo Piatto Alternativo
Per un'alternativa alla classica lasagna o ai cannelloni, le crepes salate ripiene con speck, stracchino e noci rappresentano un primo piatto delizioso e di sicuro effetto. La pastella per crepes, semplice da realizzare e senza grumi, si sposa alla perfezione con il ripieno cremoso di stracchino, speck e noci.
Condimento e Cottura
In assenza di besciamella, si possono condire le crepes salate ripiene con mozzarella e parmigiano prima di infornarle per qualche minuto. Infatti, la cottura in forno serve soltanto per far sciogliere il ripieno e gratinare la mozzarella. Se non si vuole usare il forno, si possono anche condire con burro e salvia e farle riscaldare in padella, come per le crepes salate ai funghi. Si preparano in anticipo e si infornano poco prima di servirle.
Preparazione della Pastella
Mettete la farina in una ciotola con il sale. Versate il latte lavorando contemporaneamente con le fruste elettriche, in modo che non si formino grumi. Scaldate una padella di ca. 30 cm di diametro con un filo d’olio. Lasciate dorare a fuoco medio-alto su entrambe i lati per un paio di minuti circa. Procedete allo stesso modo fino ad esaurimento della pastella.
Ripieno con Asparagi e Speck
Per un ripieno ancora più ricco e primaverile, si possono aggiungere gli asparagi. Pelate e lavate gli asparagi, eliminate la parte finale più legnosa e tagliateli a rondelle di ca. 1,5 cm, lasciando intatte le punte. Scaldate una padella con l’olio e mettete il cipollotto a rosolare per un paio di minuti, quindi aggiungete gli asparagi e fate rosolare il tutto per altri 3-4 minuti. Salate e pepate e continuate la cottura, in questo caso con il coperchio, per altri 2-3 minuti, fino a quando gli asparagi si saranno un po’ ammorbiditi, ma saranno comunque ancora croccanti.
Farcitura e Cottura Finale
Spalmate 1-2 cucchiai di besciamella sul fondo di una pirofila e preriscaldate il forno a 190 gradi (statico). Prendete la prima crepe, spalmate ca. 1 cucchiaio di besciamella su metà e adagiateci sopra 4 fette di Speck Alto Adige IGP. Piegate la crêpe a libro per ottenere un semicerchio. Piegate a metà un’altra volta per ottenere un quarto di cerchio e mettete nella pirofila. Terminate distribuendo un po’ di besciamella e le punte degli asparagi sulla superficie e infornate a 190 gradi per ca.
Leggi anche: Guida agli Accessori per Crepes
Millefoglie Salata allo Speck: Uno Snack Croccante e Sfizioso
Per un'alternativa originale e sfiziosa, provate la millefoglie salata allo speck. Questa preparazione, diversa dalla solita millefoglie dolce, è perfetta per un aperitivo o un antipasto. La combinazione della croccantezza della pasta sfoglia con il gusto intenso dello Speck Alto Adige crea un'esperienza gustativa unica.
Millefoglie Calda Autunnale
Nella versione calda, la millefoglie salata allo speck è ideale per festeggiare l'autunno e i suoi colori.
Consigli e Varianti
- Per un tocco più deciso, si può utilizzare speck affumicato.
- Al posto della mozzarella, si può utilizzare provola o scamorza affumicata.
- Per un ripieno vegetariano, si possono utilizzare funghi, spinaci o zucchine.
- Per un tocco di freschezza, si può aggiungere ricotta o crescenza.
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere parmigiano grattugiato.
- Per una versione più leggera, si può utilizzare latte parzialmente scremato o latte vegetale per la pastella.
- Per una versione senza glutine, si può utilizzare farina di riso o farina di mais per la pastella.
Leggi anche: Crêpes Deliziose Senza Farina
tags: #crepes #con #speck #e #mozzarella