La pizza ai quattro formaggi è un pilastro della cucina italiana, un’ode al sapore intenso e avvolgente del formaggio. Le sue origini sono avvolte nel mistero, ma si presume sia nata in Italia nel XX secolo come evoluzione della tradizionale pizza Margherita. Ogni regione vanta la propria versione, ma tutte celebrano l'amore per i formaggi locali. Oggi, questa prelibatezza è apprezzata in tutto il mondo, simboleggiando la ricca tradizione culinaria italiana.
Mentre la tradizione vuole una base bianca, senza pomodoro, molti amanti della pizza preferiscono una versione "rossa", arricchita con salsa di pomodoro. Questo articolo esplora la ricetta della pizza 4 formaggi rossa, offrendo spunti e varianti per personalizzare questo classico.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta della pizza ai 4 formaggi fatta in casa, sulle cui calorie è meglio soprassedere, è una delle più amate per la sua filantezza.
Ingredienti:
- Per l'impasto:
- Farina
- Sale
- Lievito di birra fresco
- Acqua tiepida
- Olio d'oliva
- Zucchero
- Per la salsa:
- Aglio
- Olio
- Ingredienti per la salsa al pomodoro
- Sale
- Pepe nero
- Per il condimento:
- Mozzarella
- Gorgonzola
- Fontina
- Grana Padano (o Parmigiano Reggiano)
- Pecorino (opzionale, per un sapore più deciso)
- Basilico fresco (per guarnire)
- Olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione dell'impasto:
- In una ciotola, mescola la farina con il sale.
- Sciogli il lievito in un terzo di acqua tiepida e aggiungilo alla farina.
- Versa la rimanente acqua, l’olio d’oliva e aggiungi lo zucchero.
- Impasta bene per almeno 5 minuti.
- Metti l’impasto su una spianatoia e lavoralo ancora per qualche minuto.
- Ungi una ciotola, modella l’impasto in una bella palla e posizionalo nella ciotola.
- Lascia lievitare l'impasto in forno con la luce accesa e una tazza di acqua calda, per circa 8 ore d’inverno, d’estate mettiamo l’acqua calda all’inizio ma senza luce accesa.
Preparazione della salsa:
- Pela l’aglio e taglialo finemente.
- Scalda l’olio in una casseruola.
- Aggiungi l’aglio e i rimanenti ingredienti per la salsa al pomodoro.
- Condisci con sale e pepe nero.
Assemblaggio e cottura:
- Accendete il forno a 220 °C.
- Mettete l'impasto per la pizza su una spianatoia leggermente infarinata.
- Stendetelo con un mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 7 millimetri.
- Distribuisci la farina sulla pala e posiziona su di essa la pizza.
- Usando un mestolo, versa metà della salsa al pomodoro al centro della base e distribuiscila con movimenti concentrici verso il bordo, aiutandoti con il mestolo al contrario.
- Private il gorgonzola e la fontina della crosta e riduceteli a dadini piccoli.
- Distribuite uniformemente tutti i formaggi sopra la salsa di pomodoro.
- Per un tocco di freschezza, potete guarnire la pizza quattro formaggi con foglie di basilico fresco prima di servirla.
- Inforna per circa 15-20 minuti, o finché la crosta non sarà dorata e i formaggi fusi e leggermente dorati.
- Togli la pizza dall’EGG. Stacca gli aghi dal rametto di rosmarino. Distribuisci metà del rosmarino e l’origano sulla pizza, condisci con l’olio d’oliva.
- Taglia la pizza in fette usando l’apposita rotella.
Varianti e Consigli
- Impasto ad alta idratazione: Per una pizza più soffice e digeribile, prova un impasto ad alta idratazione. In questo caso, utilizza una piccola quantità di lievito (1 g) e lascia lievitare l'impasto per un tempo più lungo (8-24 ore).
- Lievito madre: Se sai realizzare in casa il lievito madre, puoi aggiungerlo anche a questa preparazione. Se volete utilizzarlo al posto del lievito di birra in questa ricetta, dovrete impiegarne 120 g. Ricordatevi che un impasto preparato con il lievito madre dovrà lievitare per un tempo maggiore.
- Formaggi: Non limitarti ai quattro formaggi classici! Sperimenta con altri formaggi che ti piacciono, come la provola, il pecorino romano, o il taleggio.
- Gorgonzola piccante: Per un tocco di sapore extra, utilizza il gorgonzola piccante.
- Erbe aromatiche: Oltre al basilico, puoi aggiungere origano, rosmarino o timo per aromatizzare la tua pizza.
- Altri ingredienti: Aggiungi noci (a crudo, dopo la cottura) per donare alla pizza 4 formaggi una parte croccante che altrimenti mancherebbe. Se siete degli sperimentatori e non avete paura di un abbinamento più estroso, provate ad aggiungere anche qualche sottile fettina di pera. Provate anche ad arricchire la farcitura con delle olive, verdi o nere, o condite la superficie con spezie a vostra scelta (pepe, peperoncino, origano sono ideali). Perfette per una variante vegetariana, anche le melanzane grigliate che sapranno dare un sapore fresco e invitante ad ogni morso, e si sposano bene con il sapore delicato della Certosa. Se poi siete amanti del sapore agrodolce, la base della pizza 4 formaggi si sposerà benissimo con il sapore dei peperoni in agrodolce.
- Cottura in teglia: Per una pizza più alta e soffice, cuocila in teglia. Ungi per bene sia le nostre mani sia la teglia, e rovesciamoci dentro l’impasto, massaggiandolo e allargandolo bene con i polpastrelli.
Abbinamenti
La pizza ai quattro formaggi si sposa perfettamente con una birra Lager, che bilancia la cremosità dei formaggi con la sua freschezza. In alternativa, un vino bianco come il Vermentino o la Ribolla Gialla può esaltare i sapori senza sovrastarli.
Conservazione
Se avanzate della pizza, potete conservarla in frigorifero per un massimo di due giorni, avvolta in pellicola trasparente o riposta in un contenitore ermetico. Per gustarla al meglio, riscaldatela in forno a 180 °C per circa 10 minuti, finché non sarà nuovamente calda e croccante.
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Presentazione
Per un impiattamento accattivante, servite la pizza su un tagliere rustico di legno o su un piatto da portata elegante. Tagliatela in fette triangolari o quadrate per facilitarne la condivisione.
Pizza in Teglia: Un'Alternativa Romana
Lo sappiamo, fare la pizza è un’arte. E in Italia possiamo scegliere tra un numero davvero sterminato di varianti: alla romana, alla napoletana, alte, basse, scrocchiarelle, con il cornicione più o meno spesso, alla pala o in teglia. Ma da dove nasce la pizza in teglia? L’idea è venuta ad alcuni pizzaioli romani tra gli anni 80 e gli anni 90, ispirati dagli impasti del pane di quel periodo. Preparare la pizza in teglia ai 4 formaggi e funghi è un gioco da ragazzi. Partiamo ovviamente dall’impasto, che prepareremo mescolando la farina 00 e la farina manitoba e attivando la lievitazione con il lievito di birra disidratato e lo zucchero.
La mia pizza preferetia, la pizza 4 formaggi in teglia, più spessa rispetto ad una classica pizza napoletana, bella soffice e con bordo croccante. Una pizza con impasto ad alta idratazione, per una pizza facile da preparare e dal risultato garantito, anche se non siamo esperti con i lievitati. La cosa che forse vi stupirà è il piccolo quantitativo di lievito, 1 g, per una lievitazione in circa 8 ore al caldo, ma possiamo anche allungare i tempi a 24 ore a temperatura ambiente se non fa troppo caldo, altrimenti lasciamo per 12 ore in frigo, e altre 12 ore a temperatura ambiente, in questo caso la pizza risulta ancora più leggera e digeribile, una nuvola di bontà. Se mettiamo l’impasto in frigo, vi ricordo di lasciarlo almeno un paio di ore prima a temperatura ambiente, così da far attivare la lievitazione, poi mettiamo in frigo, e ci ricordiamo ti tirarlo fuori almeno 12 ore prima, in modo che lieviti bene a temperatura ambiente, o al caldo se necessario, se fa troppo freddo in casa.
- Prepariamo prima di tutto l’impasto ad alta idratazione.In una ciotola mettiamo l’acqua leggermente tiepida con 1 g di lievito di birra fresco, mescoliamo con un cucchiaio e lo sciogliamo. Aggiungiamo la farina, non tutta, e mescoliamo con un cucchiaio, ad ottenere un impasto elastico e morbido. Aggiungiamo a questo punto il sale e mescoliamo ancora. Aggiungiamo la farina restante, e mescoliamo fino ad incorporarla tutta. Lasciamo lievitare l’impasto in forno con la luce accesa e una tazza di acqua calda, per circa 8 ore d’inverno, d’estate mettiamo l’acqua calda all’inizio ma senza luce accesa.
- Mettiamo in teglia. Quando l’imapsto è lievitato, lo riprendiamo, lo allarghiamo a formare un rettangolo, su una spianatoia infarinata con semola. Lo mettiamo in teglia, antiaderente unta con olio di oliva, o rivestita con carta forno. Lasciamo riposare 10 minuti, poi allarghiamo bene fino ai bordi.
- Farciamo la nostra pizza.
- Cottura pizza in teglia ai 4 formaggi. Cuociamo a metà forno, in forno caldo ventilato alla massima temperatura, fino a che non è ben cotta, a seconda del forno dai 13 ai 18 minuti.Sforniamo e gustiamo, calda e filante la nostra buona pizza in teglia ai 4 formaggi.
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