Il filetto alla Bismarck è un piatto internazionale e molto gustoso, dall’alto valore proteico, che prende il nome dal cancelliere tedesco Otto von Bismarck, noto per essere un grande amante delle uova. La ricetta, nella sua essenza, prevede una preparazione con carne, verdure o altri alimenti, sormontata da un uovo fritto all'occhio di bue.
Origini e Storia del Piatto
La denominazione "alla Bismarck" risale all’epoca della Triplice Alleanza del 1882 tra Italia, Austria e Germania. Bismarck, simbolo della potenza tedesca, era soprannominato "il Cancelliere di ferro". Il suo nome fu associato a preparazioni particolarmente energetiche, che combinavano la forza nutritiva della carne a quella dell’uovo. Si narra che Bismarck fosse un gran divoratore di uova, capace di mangiarne fino a dodici alla volta, accompagnandole con carne, vini del Reno e birra bionda.
Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, la ricetta non fa parte della cucina tradizionale tedesca. È nata piuttosto come omaggio al cancelliere, per celebrare la sua forza e la sua passione per il cibo sostanzioso.
Ingredienti e Preparazione del Filetto alla Bismarck
Per preparare un classico Filetto alla Bismarck, si può utilizzare un filetto di manzo di alta qualità, come il Filetto grass-fed di Casa Serra. È consigliabile aprire la confezione sottovuoto una o due ore prima della cottura per permettere alla carne di ossigenarsi e raggiungere la temperatura ambiente.
Ingredienti:
- Filetto di manzo (grass-fed)
- Uovo fresco
- Burro
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Prezzemolo fresco (opzionale)
Preparazione:
- Scaldare una padella con una noce di burro.
- Rosolare il filetto a fuoco vivace per circa due minuti per lato, senza bucare o schiacciare la carne.
- Avvolgere il filetto in carta d'alluminio per mantenerlo caldo e morbido.
- Nel frattempo, versare un filo d’olio in un’altra padella e cuocere l’uovo all'occhio di bue, in modo che l’albume sia completamente bianco e il tuorlo rimanga fondente. Condire con sale e pepe.
- Disporre il filetto su un piatto da portata, posizionare sopra l’uovo fritto e guarnire con prezzemolo fresco tritato, se gradito.
Varianti della Ricetta: Asparagi alla Bismarck
Oltre alla carne, la preparazione "alla Bismarck" si presta a diverse varianti, tra cui quella con gli asparagi. Gli asparagi alla Bismarck sono un piatto primaverile, semplice e gustoso, che esalta la delicatezza di questo ortaggio.
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Ingredienti:
- 500g di asparagi
- 2 uova
- 25 g di burro
- 10 g di parmigiano Reggiano DOP
- Sale q.b.
Preparazione:
- Pulire gli asparagi eliminando la parte finale più dura. Lessarli in acqua salata per circa 15 minuti, o finché non saranno teneri ma ancora croccanti.
- Scolare gli asparagi e dividerli su due piatti.
- In un padellino, sciogliere il burro e cuocere le uova all'occhio di bue.
- Adagiare le uova accanto agli asparagi e condire con il burro fuso e una spolverata di parmigiano grattugiato.
Asparagi Bianchi alla Bismarck con Uova di Faraona: una variante gourmet
Per una versione più raffinata, si possono utilizzare gli asparagi bianchi e le uova di faraona. Gli asparagi bianchi hanno un sapore più delicato e leggermente amarognolo rispetto a quelli verdi, mentre le uova di faraona sono più piccole e dal tuorlo più intenso.
Ingredienti:
- Asparagi bianchi
- Uova di faraona
- Burro chiarificato
- Parmigiano Reggiano grattugiato
Preparazione:
- Pulire gli asparagi bianchi eliminando la parte finale e pelando i gambi. Legarli con spago da cucina e cuocerli in verticale in acqua salata, lasciando le punte fuori dall'acqua.
- In una padella, sciogliere il burro chiarificato e cuocere le uova di faraona all'occhio di bue.
- Disporre gli asparagi nei piatti, cospargerli di Parmigiano Reggiano grattugiato e adagiarvi sopra le uova fritte.
Uovo in camicia con asparagi
Un'altra variante prevede l'utilizzo di uova in camicia al posto delle uova fritte, per un risultato più delicato e leggero.
Ingredienti:
- Asparagi
- Uova fresche
- Aceto di vino bianco
- Parmigiano Reggiano grattugiato
Preparazione:
- Pulire e lessare gli asparagi.
- Preparare le uova in camicia: portare a ebollizione una pentola d'acqua con un cucchiaio di aceto. Creare un vortice con un cucchiaio e farvi scivolare delicatamente l'uovo. Cuocere per circa 3 minuti, finché l'albume sarà cotto e il tuorlo ancora morbido.
- Disporre gli asparagi su un piatto, cospargerli di Parmigiano Reggiano grattugiato e adagiarvi sopra l'uovo in camicia.
Consigli e Varianti Aggiuntive
- Per un tocco di sapore in più, si può aggiungere una spolverata di pepe nero macinato fresco.
- Alcuni preferiscono gratinare gli asparagi con il parmigiano in forno per pochi minuti prima di aggiungere l'uovo.
- Per una versione più ricca, si può aggiungere della pancetta croccante o del prosciutto affumicato.
- Si possono utilizzare anche altri tipi di verdure, come spinaci, funghi o zucchine.
- Per gli amanti dei sapori decisi, si può aggiungere un pizzico di peperoncino.
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