San Martino, una festa che affonda le sue radici in un passato ricco di storia e significato, è celebrata in diverse regioni d'Italia, ognuna con le sue peculiarità culinarie. In Sicilia, questa festa è sinonimo di sapori autentici e tradizioni tramandate di generazione in generazione. Tra le specialità più apprezzate, spiccano i biscotti di San Martino, dolci che racchiudono in sé la magia di questa ricorrenza.
L'Essenza di San Martino: Un Viaggio tra Storia e Leggenda
La figura di San Martino è avvolta da un alone di leggenda. Si narra che Martino, uomo di grande bontà e generosità, durante una fredda notte, incontrò un mendicante seminudo. Senza esitazione, Martino divise il suo mantello con la spada, donandone metà al povero uomo per proteggerlo dal freddo. Questo gesto di altruismo è diventato il simbolo della festa di San Martino, celebrata l'11 novembre.
In diverse zone d'Italia, come in Sicilia e nel Salento, la festa di San Martino è un'occasione per ritrovarsi a tavola, gustando il vino nuovo, le castagne e le specialità dolciarie locali. Venezia non è l’unico luogo in cui il culto di San Martino è sentito. Questa tradizione ha radici profonde in tutto l’occidente e Venezia non è la sola città italiana in cui ci si mette ai fornelli per l’occasione.
Biscotti di San Martino: Un'Esplosione di Gusto
I biscotti di San Martino rappresentano un'autentica delizia per il palato. Friabili e croccanti nella versione secca, oppure morbidi e ripieni di ricotta, questi biscotti sono irresistibili. La loro preparazione è un rito che si ripete ogni anno, un momento di condivisione e convivialità.
Biscotti Tetù: Un Classico della Tradizione Siciliana
Tra le varianti più apprezzate dei biscotti di San Martino, spiccano i Tetù, dolci tipici siciliani caratterizzati da una glassa e un impasto al cacao. Morbidi e pastosi, i Tetù si sciolgono in bocca, regalando un'esperienza sensoriale unica.
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La ricetta per preparare i Biscotti Tetù a casa è decisamente più semplice di quanto si possa immaginare. L’impasto è simile alla pasta frolla, ma leggermente più morbido. Per profumarlo, si utilizzano spezie e aromi che evocano i profumi delle pasticcerie di una volta, come vaniglia, cannella, chiodi di garofano e cardamomo.
Ingredienti:
- Farina
- Strutto (o burro)
- Mandorle tritate
- Zucchero aromatizzato
- Sale
- Bicarbonato
- Uovo
- Latte
- Cacao (per una parte dell'impasto)
Preparazione:
- Setacciare la farina e metterla nella planetaria (o robot da cucina). Aggiungere lo strutto e lavorare con il gancio a K fino a quando lo strutto non si sarà completamente sbriciolato. Potete sostituire lo STRUTTO con il BURRO ma il risultato non sarà lo stesso!
- Frullare le mandorle fino ad ottenere una granella sottile.
- Aggiungere alla farina le mandorle tritate, lo zucchero aromatizzato, il sale, il bicarbonato e l’uovo. Mescolare il tutto.
- Aggiungere il latte e lavorare fino ad ottenere un impasto tipo pasta frolla, ma più morbido. Dovrete ottenere un impasto tipo pasta frolla ma più Morbido.
- Dividere l’impasto in due parti e aggiungere il cacao ad una di esse. Dividete l’impasto in 2 parti e, a una di esse aggiungete il cacao.
- Adagiare gli impasti su una teglia e cuocere in forno caldo statico a 180° per circa 30 minuti. Cuocete i biscotti (cacao e bianchi) separatamente.
- Una volta cotti, lasciarli raffreddare e procedere con la glassa di zucchero. Una volta cotti lasciateli raffreddare e poi procedete con la glassa di zucchero.
Glassa di zucchero:
- Mettere l’albume in una ciotola e sbatterlo con le fruste a mano, senza montarlo a neve. Mettete l’albume in una grande ciotola e sbattetelo con le fruste a mano. Non dovrete montarlo a neve, deve solo schiumare un po‘.
- Aggiungere lo zucchero a velo e continuare a mescolare. Aggiungete lo zucchero a velo e continuate a mescolare.
- Mettere i biscotti nella ciotola con la glassa e mescolare. Mettete i biscotti, un po’ alla volta, all’interno della ciotola con la glassa e mescolate.
- Adagiare i biscotti su una teglia ricoperta di carta forno e passarli in forno caldo a 120° per circa 10 minuti, fino a quando la glassa non si sarà asciugata. Adagiate i singoli biscotti su una teglia ricoperta di carta forno e passateli in forno caldo a 120° per 10 minuti circa, fino a quando la glassa non si sarà asciugata.
Biscotti di San Martino Secchi: Croccantezza e Tradizione
Per chi preferisce una consistenza più croccante, i biscotti di San Martino secchi rappresentano un'ottima alternativa. La loro preparazione richiede una maggiore attenzione alla cottura, ma il risultato è un biscotto friabile e gustoso, perfetto da inzuppare nel vino o nel latte.
Sfincette di San Martino: Un Tripudio di Sofficità
Le sfincette di San Martino sono un altro dolce tipico di questa festività. Soffici, facili e veloci da preparare, le sfincette sono irresistibili. In Sicilia, le sfincette si preparano in diverse varianti, a seconda della zona e delle tradizioni locali. A cambiare non è soltanto il loro nome o quando vengono preparate ma anche gli ingredienti utilizzati.
Preparazione delle Sfincette:
- Aggiungere ora il lievito di birra e scioglierlo aiutandovi con una frusta.
- Potete ora versare, poco per volta, la semola.
- E’ il momento di aggiungere anche i semi di finocchio. Aggiungete questi due ingredienti nelle quantità che più preferite, in base a i vostri gusto.
- Incorporatele con una forchetta così da inglobarle perfettamente.
- Quando le pastelle hanno pi che raddoppiato il loro volume siete pronti per passare alla frittura. Mettete a scaldare abbondante olio di semi in una pentola e quindi passate alla formazione delle sfincette.
- Con la mano fate passare la pastella tra pollice ed indice, “strozzando” la pastella, e con il cucchiaio staccatene una pallina.
- Aggiungete via via tutte le sfincette all’olio caldo. Bagnate ogni volta il cucchiaio nell’acqua. In questo modo vedrete scivolare senza difficoltà le vostre sfincette nell’olio.
- Procederete in questo modo con tutt’e due le pastelle e quindi con tutte le sfincette realizzate.
Come vi ho detto prima, le sfincette si possono trovare in mille varianti diverse non soltanto nei condimenti ma anche nella pastella. La pastella risulterà ancora più soffice. Se il vostro intento è renderle più morbide, potete anche sostituire la semola con della farina 00. Nel primo caso dovrete prendere una cucchiaiata di pastella, aggiungere un po’ di crema di ricotta al centro e, aiutandovi con un altro cucchiaio, cercare di inglobare la crema all’interno della sfincetta e quindi proseguire con la cottura. Saranno una delizia! Un’alternativa consiste nell’aggiungere della ricotta alla pastella in fase di preparazione.
È importante fare attenzione alla temperatura dell’olio in frittura. Un olio troppo caldo, infatti, farebbe dorare velocemente l’esterno delle sfincette lasciando però crudo l’interno. Quale è la giusta temperatura per friggere le sfincette allora? Un olio a circa 170°C. Bagnare il cucchiaio con dell’acqua durante la formazione delle sfincette è fondamentale per farle scivolare bene, senza attaccarsi, nell’olio. Le sfincette di San Martino si conservano per al massimo un giorno anche se l’ideale è servirle appena tiepide così da apprezzarne la morbidezza.
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Consigli Utili per Biscotti Perfetti
Per ottenere dei biscotti di San Martino perfetti, è importante seguire alcuni accorgimenti:
- Utilizzare ingredienti di qualità: La scelta degli ingredienti è fondamentale per la riuscita dei biscotti. Utilizzare farina, burro e uova fresche e di prima scelta.
- Rispettare i tempi di riposo: L'impasto dei biscotti ha bisogno di riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di essere lavorato. Questo permette al glutine di rilassarsi e ai biscotti di mantenere la forma durante la cottura.
- Cuocere i biscotti alla giusta temperatura: La temperatura del forno è un fattore determinante per la cottura dei biscotti. Cuocere i biscotti a 160°C per circa 15 minuti, o fino a quando non saranno dorati.
- Ghiaccia reale: La ghiaccia reale è meglio venga realizzata con albume pastorizzato ai fini della sicurezza alimentare. Potete utilizzare quelli pastorizzati in brik reperibili ormai facilmente nei supermercati. Potete conservare la ghiaccia così realizzata dentro una tasca da pasticcere. Si conserva in frigo per qualche giorno. Volete realizzare il dolce di San Martino con una glassa più spumosa e spessa esattamente come quelli che si comprano? Vi suggerisco di utilizzare questo preparato, davvero ben fatto. Basta aggiungere qualche goccio d’acqua a circa 100 grammi di preparato e montarlo bene con le fruste. Inserirlo in una tasca da pasticcere munita di bocchetta stellata e decorare il biscotto sarà come guarnire di panna un cupcake!
Per avere un biscotto liscio da entrambi i lati e senza incurvature suggerisco di utilizzare in cottura i tappetini di silicone al posto della carta da forno. Il tappetino va appoggiato su una teglia microforata. Questo consente all’aria calda di colpire in modo omogeneo tutta la superficie dei biscotti e la cottura risulterà perfetta. Non li avete? Stendete l’impasto freddo tra due fogli di carta da forno infarinando entrambi i lati di tanto in tanto. Coppate poi il biscotto di San Martino direttamente sulla carta da forno: premete lo stampo sulla pasta, poi sollevatelo facendo in modo che il biscotto resti all’interno. Spostatelo sopra il tappetino in silicone (o la carta forno) e fatelo pian piano uscire dallo stampino facendo una piccola pressione con le dita. Trasferitelo in frigo per una buona mezz’ora o meglio ancora in congelatore.
Avete poco tempo? Per una ghiaccia da realizzare più velocemente potete acquistare quella già pronta tipo questa cui va aggiunto solo qualche cucchiaio di acqua.
Oltre i Biscotti: Altre Delizie di San Martino
La festa di San Martino non è solo biscotti. In Sicilia, questa ricorrenza è celebrata con una varietà di piatti e dolci tipici, ognuno con la sua storia e il suo significato.
Cannistru Palermitano: Un Cesto di Dolcezze per i Bambini
Il cannistru palermitano, o cesto dei morti, è una tradizione siciliana molto sentita. Si tratta di un cesto carico di dolci e leccornie, preparato per i bambini in occasione del 2 novembre. Detto cannistru o cesto dei morti, è una vera tradizione siciliana molto sentita. Si tratta di un cesto carico di dolci e leccornie fatto per i bambini in occasione del 2 Novembre.
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Muffulette allo Sfincione: Un'Esplosione di Sapori Autunnali
Le muffulette allo sfincione sono una variante delle classiche muffulette, consumate il 2 novembre. Le muffulette sono panini morbidi e profumati, farciti con sfincione, una specialità palermitana a base di cipolla, pomodoro, acciughe e caciocavallo. Muffulette allo sfincione sono una variante delle classiche muffulette che si consumano il 2 novembre.
San Martino: Un'Occasione per Celebrare la Tradizione
La festa di San Martino è un'occasione per celebrare la tradizione, la convivialità e i sapori autentici della cucina siciliana. I biscotti di San Martino, con le loro diverse varianti, rappresentano un simbolo di questa festa, un invito a riscoprire i valori del passato e a condividere momenti di gioia con le persone care.
Un Assaggio d'Autunno: Altre Ricette da Provare
Oltre ai biscotti di San Martino, l'autunno offre una varietà di ingredienti e sapori che si prestano alla preparazione di piatti deliziosi. Ecco alcune ricette da provare:
- Zucca e patate al forno sabbiose: Un contorno autunnale semplice e gustoso, perfetto per accompagnare piatti di carne o pesce.
- Strudel salato broccoli e salsiccia: Un piatto unico facile da preparare, con un ripieno ricco e saporito. Con uno strudel salato broccoli e salsiccia il successo è assicurato! E’ facile da preparare ma con il suo gusto intenso e la sua nota filante conquisterete tutti!
- Sformato di riso alla zucca: Un primo piatto cremoso e avvolgente, ideale per le giornate più fredde. Impossibile resistere allo sformato di riso alla zucca. E’ un primo piatto semplice da realizzare, comodo perchè si può preparare in anticipo e con un ripieno cremoso che conquista sempre.
- Torta di cachi: Un dolce soffice e profumato, perfetto per concludere un pasto autunnale. Soffice, profumata e davvero buonissima, la torta di cachi è tra i dolci con i cachi che preferisco. E’ davvero strepitosa ed anche semplice da realizzare.
- Broccoli in pastella: Tra le verdure in pastella, i broccoli in pastella sono i più amati e diffusi. Sono perfetti per le giornate di festa o il pranzo della domenica. Vanno sempre a ruba.