Il tuorlo d'uovo fritto è diventato un antipasto sfizioso e originale, una vera e propria tendenza culinaria che permette di esaltare un ingrediente semplice come l'uovo in modo inaspettato. Se siete alla ricerca di una ricetta sfiziosa e originale, siete nel posto giusto… vi mostriamo come preparare il tuorlo fritto! Questa preparazione di base è perfetta per arricchire tanti piatti, antipasti, primi o secondi.
La Magia del Tuorlo Fritto: Croccantezza Esterna e Cuore Fondente
Il segreto di un tuorlo fritto perfetto risiede nel contrasto tra la croccantezza esterna e il cuore morbido e fondente. Una volta cotti risulteranno croccanti esternamente, ma con un cuore fondente all'interno. Dovrete prestare attenzione a non prolungare troppo la cottura per non perdere questo effetto che è proprio ciò che li caratterizza. Per ottenere questo risultato, la tecnica di surgelazione del tuorlo impanato gioca un ruolo fondamentale.
Ingredienti e Preparazione: Un Processo Semplice ma Attento
La ricetta del tuorlo fritto è sorprendentemente semplice, ma richiede attenzione ai dettagli per garantire un risultato ottimale.
Ingredienti:
- Uova freschissime
- Pangrattato (preferibilmente fatto in casa)
- Olio di semi di girasole (o arachide) per friggere
- Sale fino
- Pepe nero macinato al momento (facoltativo)
Preparazione:
- Preparazione del Pangrattato: Se si desidera preparare il pangrattato in casa, utilizzare pane raffermo, facendolo tostare in forno a 150°C per 10-15 minuti, controllando spesso per evitare che bruci. Frullare il pane tostato nel mixer fino a ridurlo in polvere. Per una panatura più fine, setacciare il pangrattato.
- Preparazione dei Tuorli: Rompete le uova in una bacinella tipo bastardella, meglio se di acciaio, facendo scivolare l’uovo intero nel contenitore e stando attenti a non rompere i tuorli. Poi con le dita, prelevate solo i tuorli, cercando di staccare via tutto l’albume. Fare molta attenzione ad eliminare le calaze (i filamenti che tengono l’uovo sospeso al centro del guscio): per farlo aiutarsi con uno dei gusci. L’albume che resta può essere conservato per altre preparazioni (ad esempio: Angel cake) e può essere congelato. Toccare il tuorlo con le mani se non si è esperti rende più facile romperlo.
- Impanatura e Surgelazione: Versate abbondante pangrattato in un piatto, o un vassoio. Poi utilizzando un uovo create dei nidi, imprimendolo nel pangrattato. Versate il primo tuorlo in uno dei fori appena fatto e proseguite così anche per gli altri. I tuorli dovranno essere ben coperti; trasferiteli in freezer per almeno 2 ore. Puoi mettere i tuorli anche singolarmente in dei pirottini, sempre ricoperti di pangrattato, prima di farli rassodare in freezer: in questo modo non sprecherai troppo pangrattato. Se si possiede un abbattitore, il tempo di riposo si abbassa a 30 minuti circa per i tuorli coperti con pangrattato.
- Frittura: Versate l'olio di semi in una pentola e scaldatelo fino a raggiungere la temperatura di 180°. Friggete i tuorli impanati per circa 1 minuto, sino a che non sarà ben dorato. Non proseguite di molto la cottura perché il tuorlo all'interno deve rimanere morbido. Solleva i tuorli e sistemali su un piatto rivestito con carta da cucina, così da eliminare l'olio in eccesso.
- Servizio: Scolate il tuorlo fritto dall'olio e trasferitelo su un vassoio con carta assorbente per togliere l'olio in eccesso. Servi il tuorlo fritto come più ti piace con un pizzico di sale.
Consigli Utili per un Tuorlo Fritto Perfetto
- Uova Freschissime: Utilizzare uova freschissime è fondamentale per garantire la qualità del risultato finale.
- Pangrattato di Qualità: Un pangrattato fatto in casa, tostato e finemente tritato, conferirà una croccantezza superiore.
- Olio alla Giusta Temperatura: Mantenere l'olio alla temperatura corretta (180°C) è essenziale per una frittura uniforme e per evitare che il tuorlo si rompa. Un valido sistema empirico, sempre molto efficace, per capire se l'olio è caldo abbastanza, è quello di infilare nell'olio il manico di un mestolo in legno.
- Tempi di Frittura: Rispettare i tempi di frittura è cruciale per ottenere un tuorlo con il cuore morbido.
- Congelamento: Tenete ben presenti le due ore di freezer, sono necessarie, per non dire fondamentali, per la riuscita dei tuorli fritti fatti in casa.
Varianti e Accompagnamenti: Un Mondo di Possibilità
Il tuorlo fritto si presta a innumerevoli varianti e accompagnamenti, offrendo la possibilità di creare piatti sempre nuovi e originali.
- Tuorlo fritto con crema di patate: Pelare le patate, tagliarle a tocchetti e cuocerle in acqua bollente per circa 10 minuti. Passare tutto, anche il liquido al frullatore ad immersione, con olio e sale.
- Tuorlo fritto con spinaci saltati: In una padella, saltare gli spinaci freschi con un filo d'olio, uvetta e pinoli tostati.
- Tuorlo fritto con besciamella: In un pentolino versate una grattata abbondante di pepe nero e tostatelo per un paio di minuti a fiamma bassa. Mescolate rapidamente con una frusta, in modo da ottenere il roux e cuocetelo per un paio di minuti. Versate ora il latte e mescolate ancora. Unite un pizzico di sale, mescolate e tenete da parte.
- Tuorlo fritto con tartufo: Grattugiare del tartufo fresco sul tuorlo fritto per un tocco di eleganza e sapore.
Inoltre, il tuorlo fritto può essere servito con crostini di pane, insalate fresche o come guarnizione per primi piatti e zuppe.
Leggi anche: Scopri le Torte Salate
Il Tuorlo Fritto: Un Omaggio alla Creatività in Cucina
Il tuorlo fritto è un esempio di come un ingrediente umile come l'uovo possa essere trasformato in un piatto gourmet grazie alla creatività e alla tecnica. Questa preparazione, apparentemente semplice, racchiude in sé un'esplosione di sapori e consistenze che saprà conquistare anche i palati più esigenti.
Leggi anche: Ricetta Tartare di Manzo
Leggi anche: Colazione Perfetta: Pancake Senza Tuorlo