Le treccine siciliane, dolci lievitati tipici della pasticceria siciliana, in particolare della città di Palermo, sono un vero e proprio tesoro di gusto e tradizione. Queste morbide brioches intrecciate e ricoperte di zucchero evocano ricordi d'infanzia e risvegliano la golosità in chiunque le assaggi.
Un Ricordo d'Infanzia
Molti ricordano con affetto le merende a scuola con queste treccine morbide, che non potevano mai mancare nella pausa delle 11. Era sempre bello quel momento, anche perché le treccine palermitane sono dolci lievitati così semplici, ma allo stesso così buoni, che non si smetterebbe mai di mangiarli.
La Ricetta Tradizionale
La ricetta tradizionale delle treccine siciliane prevede ingredienti semplici e genuini, facilmente reperibili in ogni cucina. Gli ingredienti base sono:
- Farina (un mix di farina 0 e 00 è ideale)
- Latte
- Lievito di birra fresco
- Zucchero
- Miele
- Strutto (o burro, per una versione più leggera)
- Vanillina
- Sale
Alcune varianti della ricetta prevedono l'aggiunta di aromi come limone, arancia o vaniglia, per personalizzare il gusto delle treccine. Per i più golosi, è possibile arricchire l'impasto con gocce di cioccolato o uvetta.
Preparazione Passo Passo
La preparazione delle treccine siciliane richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato finale ripagherà ampiamente l'attesa. Ecco i passaggi principali:
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- Preparazione dell'impasto: In una ciotola o planetaria, sciogliere il lievito di birra fresco nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero e un cucchiaino di miele. Lasciar riposare per circa 10 minuti, finché non si forma una leggera schiuma in superficie.
- Impasto: Aggiungere la farina, la vanillina e lo strutto (o burro morbido a pezzetti). Impastare con la foglia (se si usa la planetaria) o a mano per circa 5 minuti. Aggiungere il sale e continuare a impastare con il gancio (se si usa la planetaria) o a mano per altri 10 minuti, finché l'impasto non risulta liscio, elastico e ben incordato.
- Lievitazione: Formare una palla con l'impasto, metterla in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare in un luogo caldo e asciutto per circa 3 ore, o finché non raddoppia di volume.
- Formatura delle treccine: Trascorso il tempo di lievitazione, versare l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e dividerlo in porzioni da circa 80-100 g ciascuna. Con ogni porzione, formare un filoncino lungo circa 40-50 cm. Piegare il filoncino a metà e attorcigliare le due estremità su se stesse per formare una treccina.
- Seconda lievitazione: Disporre le treccine su una teglia rivestita di carta forno, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare per un'altra ora, o finché non raddoppiano di volume.
- Cottura: Preriscaldare il forno statico a 180°C. Spennellare le treccine con latte o acqua e cospargerle abbondantemente di zucchero semolato. Infornare e cuocere per circa 15-20 minuti, o finché non sono dorate.
Consigli Utili
- Per una lievitazione ottimale, è importante utilizzare ingredienti a temperatura ambiente e un ambiente caldo e asciutto.
- Se si utilizza il burro al posto dello strutto, è importante che sia ben morbido, quasi a pomata, per incorporarlo facilmente all'impasto.
- Per ottenere delle treccine ancora più soffici, si può prolungare la lievitazione in frigorifero per tutta la notte.
- Per una finitura più golosa, si possono spennellare le treccine con glassa di zucchero e decorarle con codette colorate.
Varianti e Alternative
Oltre alla ricetta tradizionale, esistono numerose varianti e alternative per preparare le treccine siciliane.
Treccine senza Strutto
Per chi preferisce una versione più leggera, è possibile sostituire lo strutto con una pari quantità di burro. In alternativa, si può utilizzare l'olio di semi, ma il risultato finale sarà leggermente meno soffice.
Treccine con il Bimby
Per chi possiede il Bimby, è possibile preparare l'impasto delle treccine in modo facile e veloce. Basta inserire gli ingredienti nel boccale e seguire le istruzioni del ricettario.
Treccine Salate
Le treccine possono essere realizzate anche in versione salata, sostituendo lo zucchero con sale e aggiungendo all'impasto olive, pomodorini secchi, formaggio o altri ingredienti a piacere.
Curiosità e Origini
Le origini delle treccine siciliane si perdono nella notte dei tempi. Simili alle forse più famose brioches col tuppo, sono morbide e piccole brioches intrecciate, ricoperte di zucchero, tipiche della zona di Palermo. In Sicilia questi dolci vengono consumati principalmente inzuppati nel latte a colazione o a merenda, infatti vengono adorati soprattutto dai più piccoli!
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Le origini delle brioches, come suggerito dallo stesso nome, sono tutt’altro che italiane. La brioche come la conosciamo sarebbe infatti nata in Francia, precisamente nella regione della Normandia intorno al XVI secolo. Il termine “brioche“, con il quale poi sono state identificate, deriva dal verbo “brier“, che in francese rappresenta un’antica e desueta alternativa verbale per “schiacciare” proveniente dalla lingua normanna (lingua romanza parlata in Normandia) il suffisso -oche sarebbe stato infatti aggiunto anni dopo. Originariamente la brioche era un dessert tutt’altro che leggero! La brioche nata in Normandia è infatti famosa per la copiosa quantità e qualità del suo burro: sono necessari 400 gr di ottimo burro francese per chilo di farina per poter preparare delle brioches degne di questo nome!
Conservazione
Le treccine siciliane si conservano per al massimo un paio di giorni, chiuse in un sacchetto di carta o in un contenitore ermetico. Per preservarne la freschezza e la morbidezza, è consigliabile consumarle entro il giorno stesso della preparazione. In alternativa, si possono congelare e scongelare all'occorrenza.
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