La rianella non è semplicemente una pizza: è un autentico viaggio nei sapori della Sicilia Occidentale, un'esperienza che avvolge e conquista chiunque abbia la fortuna di gustarla, un legame profondo con le tradizioni culinarie di Trapani e del suo territorio. Questa specialità gastronomica, nata nel cuore della provincia trapanese, racchiude in sé la storia, la cultura e i profumi di una terra ricca di tradizioni.
Origini e Storia: Dalla Rianata alla Rianella
La rianella è una variante della più nota "rianata", cioè l'origanata, che nasce nel secondo dopoguerra nel trapanese e che fa, della presenza abbondante dell'origano, il suo cavallo di battaglia. La rianata nasceva nei forni dei quartieri poveri di Trapani ed era la merenda di alcune fasce della popolazione locale. Era un alimento semplice, composto mettendo insieme un pezzo di pasta lievitata con ciò che offriva il comprensorio: acciughe, pomodoro, origano. Ciò che da "rianata" la trasforma in "rianella" è l'aggiunta della mozzarella, che arricchisce la pizza di cremosità e sapore.
Negli anni, la rianata ha subito diverse trasformazioni, ma la rianella rappresenta un'evoluzione che esalta i sapori del territorio, mantenendo intatta la sua anima popolare.
Gli Ingredienti: Un Tesoro del Territorio Trapanese
La rianella è speciale grazie ai suoi ingredienti tipici del territorio, un vero e proprio tesoro di sapori e profumi che raccontano la storia della terra e del mare che la circonda.
- L'aglio di Nubia: Intenso e aromatico, è il protagonista principale della rianella. Il suo sapore deciso e inconfondibile conferisce alla pizza un carattere unico.
- I pomodorini di Paceco: Dolci e freschi, questi pomodorini sono un'esplosione di sapore che si sposa perfettamente con gli altri ingredienti. Vengono spesso utilizzati i pomodorini "a pennula", una varietà locale particolarmente apprezzata.
- L'olio extravergine d'oliva locale: Esalta i sapori della rianella, conferendo alla pizza un profumo fruttato e un sapore delicato. L'olio dell'agro ericino è particolarmente indicato per la sua qualità e il suo legame con il territorio.
- Le sarde sotto sale di Selinunte: Aggiungono una sapidità marina che rende la rianella ancora più gustosa. Le sarde sotto sale di Selinunte sono rinomate per la loro qualità e il loro sapore intenso.
- Il pecorino siciliano: Un altro ingrediente che può essere aggiunto per arricchire il sapore della rianella. Il pecorino siciliano, con il suo gusto deciso e leggermente piccante, si sposa perfettamente con gli altri ingredienti.
- L'origano: Fondamentale per la rianata, da cui prende il nome, l'origano conferisce un profumo inconfondibile e un sapore aromatico.
- La mozzarella: L'ingrediente che distingue la rianella dalla rianata, aggiungendo cremosità e sapore.
Alcuni utilizzano anche grani antichi per l'impasto, esaltando ulteriormente i sapori del territorio.
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La Preparazione: Un'Arte Tramandata di Generazione in Generazione
La preparazione dell'impasto della rianella è un'arte in sé. La farina di grano duro, scelta per la sua consistenza e sapore, viene lavorata con lievito di birra fresco e acqua. Segue un lungo processo di lievitazione che garantisce una consistenza elastica e leggera all'impasto.
Ecco una possibile ricetta per preparare la rianella:## Ingredienti per l'impasto:
- 500 g di farina di grano duro
- 300 ml di acqua tiepida
- 10 g di lievito di birra fresco (o 3 g di lievito secco)
- 10 g di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Ingredienti per il condimento:
- 200 g di mozzarella
- 200 g di pomodorini di Paceco
- 4 spicchi d'aglio di Nubia
- 50 g di sarde sotto sale di Selinunte
- Origano fresco q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Pecorino siciliano grattugiato (opzionale)
Preparazione:
- Sciogliete il lievito in 20 ml d’acqua tiepida, mescolata con un pizzico di zucchero.
- A parte amalgamate la farina, l'acqua e una presa di sale; unite il tutto e impastate a lungo.
- Dopo circa 20 minuti raccogliete l’impasto a palla e adagiatelo in una ciotola infarinata. Coprite con un canovaccio e fate lievitare per un paio d’ore al caldo.
- Riponete sulla spianatoia la pasta. Fate delle pieghe senza premere per non far uscire l'aria che ha incorporato l'impasto, rifate la palla e lasciate lievitare ancora un altro paio d'ore.
- Adagiate l'impasto ben lievitato in una teglia unta d’olio, allargandolo con le dita senza premere.
- Distribuitevi sopra le sarde dissalate e spezzettate, affondandole leggermente nella pasta.
- Aiutandovi con un mortaio, pestate l’aglio, incorporatevi i pomodori pelati e sminuzzati, salate, e aggiungete un filo d’olio.
- Cospargete la pizza con il pesto di aglio e pomodoro, aggiungete sopra un'abbondante manciata di origano tritato e il pecorino (se lo usate); coprite alla fine con la mozzarella e irrorate con un filo d’olio extra vergine.
- Infornate in forno statico, già preriscaldato, a 250 °, per circa 25-30 minuti.
- Servite la rianella ancora calda.
La Rianella Oggi: Un Simbolo di Trapani nel Mondo
La rianella è una pizza che non è solo cibo ma un racconto di tradizione, storia e cultura. Questa pizza, conosciuta e particolarmente amata nel trapanese, sta conquistando sempre più estimatori in tutto il mondo, grazie alla sua semplicità, alla sua autenticità e al suo sapore inconfondibile.
Oggi, la rianella è un simbolo di Trapani e della sua provincia, un'eccellenza gastronomica che rappresenta un'importante risorsa per il turismo e l'economia locale. Molti panificatori e pizzaioli trapanesi si impegnano a preservare la tradizione della rianella, utilizzando ingredienti di qualità e tecniche di preparazione artigianali.
Un Viaggio alla Scoperta delle Pizze Siciliane: Rianella e le Sue "Cugine"
La rianella fa parte di una ricca tradizione di pizze siciliane, ognuna con le sue peculiarità e i suoi sapori unici. C’è una linea ideale che lega la Sicilia orientale a quella occidentale, che si muove lungo la costa che unisce Trapani a Messina, passando per il capoluogo isolano e che si nutre di lievito e farina, dando vita ad una serie di preparazioni tra le più tipiche dell’Isola. Si tratta di pizze che raccontano l’identità dei luoghi in cui sono nate e le materie prime che li caratterizzano.
Tra le più emblematiche, oltre alla rianella, troviamo:
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- Lo sfincione palermitano: Una pizza tradizionale, alta e soffice, condita con cipolle, pomodoro, acciughe e formaggio caciocavallo. A Palermo, lo sfincione è considerato il re del cibo da strada, emblema di mediterraneità.
- Lo sfincione bagherese: Una variante dello sfincione palermitano, tipica di Bagheria, che si distingue per l'assenza di pomodoro e l'aggiunta di ricotta e tuma.
- La focaccia messinese: Una pizza più alta di quella tradizionale, condita con scarola ripassata in padella, pomodoro, acciughe e formaggio tuma.
- La tabbisca di Sciacca: Una pizza realizzata con una pasta di riporto che dona grande morbidezza, condita con salsa sfincione con cipolle stufate e pomodoro, acciughe di Aspra, caciocavallo ragusano, mollica di pane fresco tostata e origano.
Dove Assaporare la Vera Rianella: Un'Esperienza Indimenticabile
Per assaporare la vera rianella, è necessario recarsi nel suo luogo d'origine, la provincia trapanese. Qui, in panifici, pizzerie e rosticcerie, è possibile gustare questa specialità preparata secondo la tradizione, con ingredienti freschi e genuini.
Ogni morso è un'esplosione di sapori che racconta la storia di questa terra, un'esperienza che coinvolge tutti i sensi e che lascia un ricordo indelebile.
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