Meno conosciuta della salsa di soia, la salsa tamari è un condimento altrettanto apprezzato, specialmente nella cucina orientale. Questo articolo esplora in dettaglio la salsa tamari, i suoi usi culinari, le proprietà benefiche e le possibili alternative, con un focus particolare sul suo impiego nell'accompagnamento del sushi e in altre preparazioni. Esploreremo anche le tovagliette di bambù, un elemento spesso associato alla presentazione del sushi.
Cos'è la Salsa Tamari?
Il tamari, a volte chiamato tamari shoyu, è una salsa molto popolare nella cucina giapponese. La sua crescente popolarità è dovuta al suo sapore unico e al fatto che è vegana e, a differenza della salsa di soia tradizionale, senza glutine. Questo la rende adatta a un'ampia gamma di consumatori, inclusi celiaci e intolleranti al glutine. Si tratta di un alimento fermentato, ottenuto attraverso la fermentazione dei semi di soia.
Differenze tra Salsa di Soia, Shoyu e Tamari
La differenza principale tra tamari e salsa di soia risiede nella composizione. Mentre la salsa di soia tradizionale spesso contiene frumento, il tamari è generalmente prodotto esclusivamente con soia, acqua e sale. Questo non solo lo rende privo di glutine, ma gli conferisce anche un sapore più ricco e intenso. Lo shoyu è un tipo di salsa di soia giapponese che può contenere o meno frumento.
Proprietà e Benefici della Salsa Tamari
La salsa tamari vanta diverse proprietà benefiche per la salute:
- Senza glutine: Adatta a celiaci e intolleranti.
- Senza additivi né conservanti: La lista degli ingredienti è solitamente limitata a soia, acqua e sale.
- Alto contenuto proteico: Quasi il doppio rispetto alla salsa di soia tradizionale.
- Ricca di antiossidanti: In particolare, manganese, che combatte i radicali liberi e previene lo stress ossidativo.
Controindicazioni
Nonostante i suoi benefici, è importante considerare le controindicazioni della salsa tamari:
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- Alto contenuto di sodio: Può contribuire all'ipertensione e aumentare il rischio di malattie cardiache.
- Soia geneticamente modificata: La maggior parte della soia coltivata oggi è geneticamente modificata. È consigliabile scegliere tamari prodotto con soia biologica e non OGM.
Usi in Cucina
La salsa tamari è versatile e facile da usare in cucina. Può essere utilizzata come sostituto della salsa di soia in molte preparazioni. A differenza della salsa di soia tradizionale, mantiene il suo sapore anche durante la cottura. Il suo gusto è delicato, meno forte e più equilibrato, il che la rende adatta a una grande varietà di piatti.
Grazie al suo sapore pieno, ne basta poca, riducendo l'assunzione di sodio. Il tamari viene comunemente aggiunto a fritture, zuppe, salse o marinate. Può anche essere utilizzato per esaltare la sapidità di alimenti come tofu, tempeh, noodles, ramen, zuppe e riso.
Alternative alla Salsa Tamari
Se non si ha a disposizione la salsa tamari, si possono considerare le seguenti alternative:
- Salsa di soia tradizionale (tenendo conto del contenuto di glutine).
- Salsa di pesce.
Ricette con Salsa Tamari
Ecco alcune ricette che utilizzano la salsa tamari:
Salsa al Tamari e Zenzero
Ingredienti:
- 150 ml di tamari
- 60 ml di succo di limone
- 3 cucchiaini di zenzero grattugiato
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
- 1 cucchiaino di semi di sesamo tostati
Procedimento:
- Mescolare il tamari con il succo di limone, lo zenzero e l'olio di sesamo in una ciotola.
- Miscelare bene per incorporare tutti gli ingredienti.
- Unire i semi di sesamo tostati.
- Usare la salsa per condire pesce cotto ai ferri e/o verdure a vapore.
Orzotto alla Zucca
Ingredienti:
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 280 g di orzo
- ½ litro di brodo vegetale
- Parmigiano grattugiato q.b.
- ½ cipolla
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 300 g di zucca arrostita
- Sale e pepe
- Salsa tamari
- Prezzemolo fresco
Preparazione:
- Versare l'olio in una pentola e soffriggere carota, cipolla e sedano tritati fino a quando non risultano appassiti.
- Unire l'orzo e mescolare per un paio di minuti, quindi aggiungere il brodo.
- Dal momento del bollore, calcolare 8-10 minuti di cottura.
- Allontanare dal fuoco, mantecare con parmigiano e la zucca arrostita tagliata a cubetti e fare riposare per 5 minuti.
- Regolare di sale e pepe e completare con la salsa tamari e del prezzemolo fresco tritato.
- Servire subito.
Spiedini di Tofu al Tamari
Ingredienti:
- 320 g di tofu tagliato in 10-12 cubetti
- 10-12 funghi champignon
- 10-12 pezzi di cipolla
- 10-12 pezzi di pannocchie cotte a vapore
- Olio di oliva
- 65 ml di tamari
- 85 ml di succo d'arancia
- 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaino di salsa Sriracha
Preparazione:
- Unire tamari, succo di arancia, olio di sesamo, aglio schiacciato e salsa Sriracha in un contenitore.
- Mescolare e unire i cubetti di tofu lasciandoli in infusione per 1 ora girandoli almeno una volta.
- Scaldare una griglia e, nel frattempo, assemblare gli spiedini alternando un cubetto di tofu (asciugato con carta assorbente) ad un fungo, un pezzo di cipolla e un pezzo di pannocchia.
- Ungere la griglia con poco olio di oliva e cuocere da ambo i lati per circa 5 minuti.
Tovagliette di Bambù: Un Elemento Essenziale per il Sushi
Le tovagliette di bambù sono un elemento spesso associato alla presentazione del sushi. Oltre a fornire una superficie pulita e igienica per consumare il sushi, aggiungono un tocco di eleganza e tradizione alla tavola.
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Caratteristiche delle Tovagliette di Bambù
- Materiale: Bambù, una risorsa ambientale e naturale.
- Dimensioni: 30x45 cm o dimensioni personalizzate.
- Design: Qualsiasi colore e design disponibile.
- Bordo: PP / tessuto di cotone.
- Lato di supporto: Garza, tessuto non tessuto, EVA, ecc.
- Imballaggio: Sacchetto termoretraibile/scatola in PVC e cartone.
- Trattamento: Con umidità e trattamento resistente agli insetti.
Vantaggi delle Tovagliette di Bambù
- Estetica: Aggiungono un tocco naturale e elegante alla tavola.
- Funzionalità: Proteggono il tavolo da macchie e graffi.
- Sostenibilità: Il bambù è una risorsa rinnovabile e in rapida crescita.
- Durata: Buona ricerca, adiabatica e durevolezza.
Sostenibilità del Bambù
Il bambù è una risorsa abbondante e rapidamente rigenerante, conosciuta come una delle piante a crescita più rapida sulla Terra. Il bambù utilizzato per le tovagliette proviene dalla Cina orientale, dove viene raccolto il bambù maturo che sta crescendo naturalmente per oltre 3 anni. Dopo la raccolta, i nuovi germogli di bambù crescono negli stessi campi originali. Durante tutto il loro ciclo di vita, il bambù contribuisce continuamente ossigeno alla Terra. Scegliendo il bambù, si aiuta a salvare gli alberi e a proteggere l'ambiente.
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