Una rivisitazione golosa e adatta a chi è intollerante al lattosio della classica torta del Mulino Bianco, per un dolce che riporta indietro nel tempo e conquista il palato.
Introduzione
La torta Mulino Bianco è un ricordo d'infanzia per molti, un sapore che evoca merende spensierate e feste di compleanno. Per chi soffre di intolleranze al lattosio, però, questo piacere può sembrare irraggiungibile. Fortunatamente, è possibile ricreare a casa una versione altrettanto gustosa e genuina, senza rinunciare al sapore autentico della torta originale. Questa ricetta propone una torta al limone fresca e profumata, ispirata al classico stile Mulino Bianco. Morbida e leggera, con un tocco di agrume che risveglia i sensi. Perfetta per una colazione o merenda, accompagnata da un buon tè o caffè.
Ingredienti e Preparazione della Crema al Limone
La crema al limone è il cuore di questa torta, conferendole il suo caratteristico sapore agrumato e la sua consistenza vellutata.
Ingredienti:
- 40 g zucchero
- Latte senza lattosio
- Succo di limone
- Scorza grattugiata di due limoni BIO
- Tuorli
- Amido di mais
Preparazione:
- In un pentolino, unire il latte, il succo di limone e le scorze grattugiate di due limoni BIO e fate scaldare a fiamma medio-bassa.
- A parte, mescolare lo zucchero con i tuorli, unite l’amido di mais e lavorate ancora con le frusta fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
- Quando i liquidi saranno caldi, versateli sul composto di tuorli e zucchero.
- Lavorate ancora con la frusta a mano, quindi riversate tutto nel pentolino e cuocete a fiamma medio-bassa, fin quando la crema si addenserà.
- Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire la crema mescolando di tanto in tanto.
Preparazione della Frolla Morbida Senza Lattosio
Per la base della torta, si utilizzerà una frolla morbida senza lattosio, realizzata con ingredienti semplici e genuini.
Ingredienti:
- Uova
- Zucchero semolato
- Olio di semi
- Scorza grattugiata di limone
- Farina
- Lievito
Preparazione:
- Montare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero semolato fino a quando saranno gonfie, chiare e spumose.
- Unire l’olio di semi, la scorza grattugiata del limone, la farina ed il lievito, precedentemente setacciati.
- Amalgamare bene.
Assemblaggio e Cottura: La Torta Versata al Limone
La particolarità di questa ricetta è la tecnica della "torta versata", che permette di farcire il dolce senza doverlo tagliare.
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Assemblaggio:
- Versare metà del composto della frolla morbida in una teglia imburrata e infarinata (o rivestita con carta forno).
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti.
- Versare sopra la crema al limone, lasciandone un po’ da parte per la superficie.
- Ricoprire il tutto con il resto dell’impasto che avevate lasciato da parte e sopra mettete a raggiera la restante crema.
Cottura:
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25-30 minuti, o fino a quando la torta sarà dorata e cotta all'interno (fare la prova dello stecchino).
Decorazione e Varianti
Per rendere la torta ancora più simile all'originale, si può decorare la superficie con la crema al limone avanzata, creando un motivo a raggiera.
Decorazione:
- Trasferire la crema avanzata in una sac-à-poche e decorate la torta disegnando delle linee curve, simili ai raggi del sole.
Varianti:
- Per una versione senza glutine, sostituire la farina tradizionale con un mix di farina di riso e fecola di patate.
- Per un sapore più intenso, aggiungere un pizzico di curcuma all'impasto, che conferirà anche un bel colore dorato.
- Per una nota croccante, decorare la superficie con granella di mandorle prima di infornare.
Alternative alla Torta Mulino Bianco: Camille e Plumcake
Oltre alla torta versata al limone, esistono altre ricette ispirate ai prodotti Mulino Bianco, perfette per chi cerca un'alternativa senza lattosio.
Camille Senza Lattosio
Le Camille sono delle tortine alle carote soffici e golose, realizzate con mandorle, succo d’arancia e carote fresche. Per preparare in casa le camille, sono partita dalle Camille di Assunta, che avevo riprodotto tempo fa in versione Torta. Ho riproporzionato le dosi, adattandole a monoporzioni e muffin. Riequilibrato i grassi, aggiungendo un pò di burro agli ingredienti, che nelle Camille del Mulino Bianco c’è.
Ingredienti:
- Carote
- Mandorle
- Succo d'arancia
- Uova
- Zucchero
- Farina senza lattosio
- Burro (o olio di semi per una versione senza lattosio)
Preparazione:
- Montate le uova con lo zucchero e la buccia d’arancia fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
- Montate per amalgamare.
- Mi raccomando imburrate benissimo e infarinate gli stampini!
- Cuocete le Camille in forno statico ben caldo a 180° per 16 - 18 minuti massimo 20 minuti!
- Dopo 16 minuti, se sono ben gonfie, fate la prova stecchino.
Plumcake allo Yogurt Senza Lattosio
Un plumcake allo yogurt che si mantiene morbido per 1 settimana ma finisce sempre subito! Buonissimo come quello del Mulino Bianco.
Ingredienti:
- Yogurt senza lattosio (anche al gusto albicocca per un sapore più simile all'originale)
- Uova
- Zucchero
- Olio di semi
- Latte senza lattosio
- Farina senza lattosio
- Lievito
- Buccia di limone grattugiata
- Vaniglia
Preparazione:
- Preriscaldate il forno a 170° funzione statico.
- Aggiungete il burro morbido (opzionale) e continuate a mescolare.
- Unite lo yogurt, l'olio, il latte, la vaniglia, la buccia grattugiata del limone.
- Unite la farina setacciata con il lievito ed il pizzico di sale, mescolate brevemente fino ad avere un impasto omogeneo.
- Rivestite uno stampo da plumcake da 28 cm con carta forno e versate l'impasto.
- Passate la lama di un coltello sulla superficie del plumcake, per tutta la sua lunghezza, fate aventi e indietro per 2-3 volte. Questo permetterà al plumcake di formare la classica "cupoletta".
- Infornate in forno preriscaldato per circa 50-60 minuti, fate sempre la prova stecchino prima di sformare, deve uscire completamente asciutto.
- Fate raffreddare bene su di una gratella e servite.
Versione Bimby:
- Mettete lo zucchero e la buccia di un limone (solo parte gialla) nel boccale del Bimby e polverizzate 30 secondi a velocità turbo.
- Aggiungete le uova e montate per 2 minuti a velocità 5 fino a quando sono belle spumose.
- Unite lo yogurt, il latte e l’olio, la farina ed il lievito setacciati il pizzico di sale e la vaniglia amalgamate 1 minuto velocità 5.
Consigli Finali
- Utilizzare ingredienti di alta qualità, preferibilmente biologici, per un risultato ancora più gustoso e genuino.
- Regolare la quantità di zucchero in base ai propri gusti.
- Conservare la torta in un contenitore ermetico per preservarne la freschezza.
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