I biscotti a forma di funghi sono dei dolcetti deliziosi e scenografici, perfetti per essere preparati in diverse occasioni. Questi biscotti sono un'ottima idea per arricchire un buffet autunnale, da servire a fine pasto con una crema o a merenda con il tè. La loro forma simpatica e allegra li rende particolarmente adatti per i bambini, ma anche gli adulti apprezzeranno il loro gusto delizioso.
Origini e Tradizioni
I funghi dolci hanno una storia affascinante. In alcune famiglie, come quella di chi ha tramandato questa ricetta, questi biscotti vengono preparati da generazioni, soprattutto nel periodo natalizio e durante le feste importanti. La ricetta è stata conservata con cura e viene rispolverata di tanto in tanto per rivivere vecchi ricordi. La preparazione di questi biscotti richiede pazienza e precisione, ma il risultato finale è un vero capolavoro di pasticceria.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare i biscotti a forma di funghi:
Per la pasta frolla:
- 1 kg di farina
- 300 g di zucchero
- 200 g di burro
- 6 uova
- 1 cucchiaio di olio di semi
- 2 bustine di lievito per dolci
- q.b. di semi di finocchio (facoltativi)
Per la glassa al cioccolato di copertura:
- 200 g di cioccolato fondente
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di burro
- 4 cucchiai di acqua
Per la glassa bianca (utile per unire i gambi alle teste):
- 2 albumi d’uovo
- 400 g di zucchero a velo
- q.b. di succo di limone (poche gocce)
Variante senza glutine:
- 120 g farina di riso fine
- 55 g fecola di patate
- 55 g farina di miglio fine (classica o di miglio bruno)
- 2 g xantano
- 100 g burro morbido
- 1 uovo (circa 50 g)
- 90 g zucchero a velo
- 50 g yogurt greco 0% grassi
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o vaniglia in polvere, scorza di limone, di arancia etc…)
- 1 pizzico di sale
- 2 g lievito per dolci
- Per lo sciroppo: 70 g zucchero, 2 cucchiai di acqua
- Per lo sciroppo al cacao: 5 g cacao amaro, 50 g zucchero, 3 cucchiai di acqua
- Per la finitura: cacao amaro
Preparazione
La preparazione dei biscotti a forma di funghi richiede un po' di tempo e attenzione, ma il risultato finale vale sicuramente la pena. Ecco i passaggi da seguire:
Preparazione della pasta frolla
- In una ciotola o nella planetaria, impastare la farina, lo zucchero, il burro a pezzetti e le uova.
- Lavorare velocemente l'impasto con il gancio per impasti duri, aggiungendo poco per volta la farina miscelata alla vanillina e al lievito.
- Unire l’olio dal foro sul coperchio (sempre senza fermare la planetaria) e i semi di finocchio (se si desidera).
- Lavorare fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo.
- Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero a riposare per almeno 60 minuti (o anche per un paio d'ore).
Formatura dei funghi
- Trascorso il tempo di riposo, riprendere la pasta e prelevare piccole porzioni (non più grandi di una noce).
- Formare le teste dei funghi, appoggiandole su una teglia ricoperta di carta da forno e schiacciandole leggermente in modo che la base della pallina si appiattisca.
- Preparare i gambi con porzioni minori di pasta, creandoli proporzionati alle teste preparate.
- Appoggiare anche i gambi su una teglia ricoperta di carta forno.
- Con la variante senza glutine, pesare 14-16 porzioni di 20 grammi l’una e 14-16 porzioni da 12 grammi l’una. Formare delle palline con le porzioni da 20 grammi e sistemale su una placca da forno coperta da carta da forno. Formare i gambi dei funghetti con le porzioni da 12 grammi, formando un’estremità più appuntita, e sistema anche questi sulla placca da forno. Metti la frolla in frigo per 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, inserisci al centro di ogni pallina un dito, così da formare un piccolo foro che riempirai con una pallina di carta argentata. Questo permetterà al foro di non chiudersi in cottura e sarà l’alloggiamento dove inserire il gambo. Capovolgi tutte le “cappelle”, così che il foro stia sotto.
Cottura
- Infornare le teste a 170° e cuocere per 10/15 minuti circa.
- Abbassare la temperatura a 160° e infornare i gambi, cuocendoli per 7/8 minuti circa (prestare attenzione perché sono sottili e cuociono in fretta).
- Con la variante senza glutine, cuocere i biscotti a 190° per circa 16 minuti. Sforna i biscotti e rimuovi le palline di carta argentata. Aspetta che i biscotti siano freddi prima di proseguire con l’assemblaggio.
Preparazione delle glasse
- Glassa bianca: In una ciotola sbattere gli albumi con lo zucchero a velo e poche gocce di succo di limone, utilizzando uno sbattitore elettrico per un risultato migliore.
- Glassa al cioccolato: Nel forno a microonde o a bagnomaria, sciogliere il cioccolato con il burro e l’acqua. Unire lo zucchero a velo, mescolare e farlo sciogliere bene.
- Con la variante senza glutine, prepara lo sciroppo di zucchero. Versa in una piccola casseruola l’acqua e lo zucchero. Porta a bollore su fiamma dolce e poi, a fiamma bassa, cuoci lo sciroppo per circa 3 o 4 minuti. Intingi nello sciroppo la punta di ogni gambo e inseriscilo nel foro della cappella. Poggia i funghetti ottenuti a testa in giù sulla placca, lo sciroppo cristallizzerà molto velocemente. Prepara lo sciroppo al cacao. Versa l’acqua, il cacao e lo zucchero in casseruola, mescola e, una volta raggiunto il bollore, cuoci lo sciroppo per circa 2 o 3 minuti a fiamma bassa. Intingi la cappella dei funghetti nello sciroppo, fai colare l’eccesso e disponi man mano i funghetti sulla placca. Rimetti i biscotti in frigo per 30 minuti.
Assemblaggio e decorazione
- Quando i biscotti saranno completamente freddi, iniziare il lavoro per unirli.
- Con la punta arrotondata di un coltello, scavare un piccolo foro al centro della base piatta di ogni testa. Il foro dovrà contenere il gambo e la glassa che li terrà saldi.
- Con un piccolo cucchiaino, riempire di glassa bianca il foro e infilare il gambo, facendo una leggera pressione in modo da far uscire un po’ di glassa e lasciandola allargare alla base del fungo.
- Appoggiare ogni fungo sulla testa con il gambo rivolto verso l’alto e lasciarli asciugare per un giorno intero, in modo che la glassa si indurisca.
- Verificare la solidità della glassa bianca e solo dopo iniziare a preparare la glassa al cioccolato.
- Prendere i funghi con il gambo ormai saldo e intingere la testa nel cioccolato fuso (raccogliendone un velo sottile) che andrà a coprire tutta la superficie tonda della testa.
- Infilare il gambo nella griglia e lasciare che la base della testa si appoggi.
- Infine, usando un pennellino, sporca di cacao amaro la parte inferiore del gambo e il bordo della cappella.
- Per un effetto ancora più realistico, sistema i funghetti in una cesta.
- In alternativa, si può "sporcare" la base dei biscotti col cacao prima di servirli.
Consigli Utili
- Non lavorare mai troppo l’impasto per non renderlo eccessivamente caldo e appiccicoso.
- I gambi e le teste si cuociono separatamente per essere poi uniti in una fase successiva.
- E' possibile preparare i biscotti in due giorni, preparando la frolla il primo giorno e assemblando e decorando i funghi il secondo giorno.
- Per la variante senza glutine, a seconda della marca di farine usate, è possibile che la frolla sia troppo morbida. In tal caso, unire un cucchiaio di farina di riso fine, massimo 2 cucchiai e impastare a mano, così da verificare la giusta consistenza.
- Si conservano benissimo per svariati giorni fuori dal frigo.
- Invece del mix casalingo, puoi usare la tua miscela per frolla preferita. Se, a causa degli addensanti presenti, la frolla fosse un po’ troppo dura, aggiungi qualche grammo in più di yogurt.
Alternative e Varianti
- Per un tocco più goloso, si possono ricoprire i funghi con cioccolato bianco al posto del cioccolato fondente.
- Si possono utilizzare diverse farine per la preparazione della pasta frolla, come la farina di farro o la farina integrale, per un risultato più rustico e saporito.
- Per decorare i funghi, si possono utilizzare anche codette di zucchero colorate, granella di nocciole o altre decorazioni a piacere.
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