Spesso, si cerca un dolce che sia allo stesso tempo gustoso e leggero, adatto a diverse occasioni e che non appesantisca troppo. La torta light di ricotta rappresenta una soluzione ideale, un dessert casalingo, semplice e senza pretese, perfetto per la colazione, la merenda o come conclusione di un pasto. La sua leggerezza è data dall'utilizzo della ricotta, che sostituisce in parte o totalmente ingredienti più grassi come il burro e il latte intero.
Gli Ingredienti Chiave e le Varianti Possibili
La base di questa torta è costituita da pochi ingredienti: ricotta, uova, zucchero (o dolcificante), farina, lievito e un aroma a scelta, come la scorza di limone o di arancia. A questi, si possono aggiungere altri ingredienti per personalizzare la ricetta e renderla ancora più golosa, come gocce di cioccolato, frutta fresca o secca, o spezie.
- Ricotta: L'ingrediente principale, che conferisce alla torta la sua caratteristica morbidezza e leggerezza. Si può utilizzare ricotta vaccina, ovina o di bufala, a seconda dei gusti e della disponibilità. Per una versione ancora più light, si può optare per la ricottina.
- Farina: Solitamente si utilizza farina 00, ma si possono sperimentare anche altre farine, come quella integrale, di farro o senza glutine, per venire incontro a diverse esigenze alimentari.
- Zucchero o Dolcificante: Si può utilizzare zucchero semolato, di canna o un dolcificante a scelta, come stevia o eritritolo, per ridurre l'apporto calorico.
- Aromi: La scorza di limone o di arancia sono gli aromi più classici, ma si possono utilizzare anche vaniglia, cannella o altri aromi a piacere.
- Gocce di Cioccolato: Un'aggiunta golosa che rende la torta ancora più invitante. Per evitare che affondino sul fondo durante la cottura, è consigliabile riporle in freezer per qualche minuto prima di aggiungerle all'impasto.
- Frutta: Si possono aggiungere frutta fresca (come mirtilli, fragole o lamponi) o frutta secca (come noci, mandorle o nocciole) per arricchire il sapore e la consistenza della torta.
Ricetta Base della Torta Light di Ricotta
Ecco una ricetta base per preparare una torta light di ricotta semplice e deliziosa:
Ingredienti:
- 150 g di ricotta
- 2 uova
- 2 cucchiai di zucchero (o dolcificante equivalente)
- 180 g di farina 00
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci
- 120 ml di latte scremato (o bevanda vegetale)
- 20 g di scorza di limone grattugiata
- 1 cucchiaino di limoncello (facoltativo)
Preparazione:
- In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero (o dolcificante) fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere la ricotta, il limoncello (se utilizzato) e il latte, e mescolare bene.
- Aggiungere la farina, il lievito e la scorza di limone grattugiata, e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo e senza grumi.
- Imburrare e infarinare uno stampo da 18 cm (o utilizzare carta da forno).
- Versare l'impasto nello stampo e, se gradito, aggiungere della granella di nocciole sulla superficie.
- Infornare in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 35-40 minuti, o fino a quando la torta sarà dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro uscirà pulito.
- Lasciare raffreddare la torta prima di sformarla e servirla.
Varianti e Consigli per Personalizzare la Ricetta
La torta light di ricotta si presta a numerose varianti e personalizzazioni, a seconda dei gusti e delle esigenze. Ecco alcuni suggerimenti:
- Torta di Ricotta e Cioccolato: Aggiungere 200 g di gocce di cioccolato all'impasto (dopo averle tenute in freezer per qualche minuto) per una versione più golosa.
- Torta di Ricotta e Frutta: Aggiungere all'impasto frutta fresca tagliata a pezzetti (come mirtilli, fragole o lamponi) o frutta secca tritata (come noci, mandorle o nocciole).
- Torta di Ricotta al Caffè: Aggiungere all'impasto due tazzine di caffè ristretto per un aroma intenso e avvolgente.
- Torta di Ricotta e Arancia: Sostituire la scorza di limone con la scorza di arancia e aggiungere un po' di succo d'arancia all'impasto.
- Torta di Ricotta Senza Glutine: Utilizzare una farina senza glutine, come quella di riso o di mais, al posto della farina 00.
- Torta di Ricotta Vegana: Sostituire le uova con un sostituto vegetale, come l'aquafaba (l'acqua di cottura dei ceci) o la purea di mele.
La Torta Soffice di Ricotta e Cioccolato: Una Ricetta Dettagliata
Un'ottima variante della torta light di ricotta è la torta soffice di ricotta e cioccolato, un dolce casalingo dal gusto semplice e senza pretese, perfetto per chi ama i sapori tradizionali. La leggerezza di questa torta è conferita dall'utilizzo di ricotta nell'impasto, che la rende molto leggera e senza burro e latte. Le gocce di cioccolato rendono il risultato finale ancora più goloso!
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Ingredienti:
- 250 g di ricotta
- 3 uova
- 150 g di zucchero
- 80 ml di olio di semi
- 250 g di farina 00
- 1 bustina di lievito istantaneo per dolci
- 250 g di gocce di cioccolato
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 180°C, modalità statica.
- Aggiungere le gocce di cioccolato in una ciotola e riporre in freezer.
- Riporre le uova in una terrina capiente, aggiungere lo zucchero e lavorare con la frusta elettrica per qualche minuto fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio.
- Aggiungere l'olio di semi mentre si lavora e incorporare al composto.
- Proseguire con la ricotta e incorporare anch'essa al composto di uova.
- Setacciare la farina e aggiungere in più volte amalgamando mentre si lavora con le fruste.
- Setacciare il lievito istantaneo e aggiungere anch'esso.
- Lavorare fino ad ottenere un composto cremoso e senza grumi.
- Recuperare le gocce di cioccolato dal freezer e aggiungere 200 g del totale.
- Amalgamare all'impasto con una spatola o un cucchiaio di legno.
- Oliare e infarinare uno stampo di 20 cm (potete usare anche la carta da forno) e versare l'impasto.
- Aggiungere in superficie i restanti 50 g di gocce di cioccolato.
- Infornare in forno già caldo, 180°, modalità statica per 35 minuti.
- Prima di sfornare fare la prova dello stecchino e proseguire la cottura se necessario.
- Sfornare, lasciare raffreddare e servire!
Consigli Aggiuntivi e Trucchi del Mestiere
- Per una torta ancora più soffice, è consigliabile setacciare la farina e il lievito prima di aggiungerli all'impasto.
- Per evitare che la torta si secchi troppo durante la cottura, si può aggiungere un cucchiaio di yogurt o di panna acida all'impasto.
- Per un aroma più intenso, si può utilizzare estratto di vaniglia o scorza di agrumi grattugiata.
- La torta si conserva in frigorifero per diversi giorni, avvolta in pellicola trasparente o in un contenitore ermetico.
La Ciambella alla Ricotta Light: Un'Alternativa Soffice e Delicata
Un'altra variante molto apprezzata è la ciambella alla ricotta light, ideale per la colazione o la merenda. La sua preparazione è simile a quella della torta, ma la forma a ciambella la rende particolarmente invitante.
Ingredienti:
- 250 g di ricotta
- 3 uova
- 150 g di zucchero
- 250 g di farina 00
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci
- 100 ml di latte scremato
- Scorza di un'arancia grattugiata
- Succo di un'arancia
Preparazione:
- Sgocciolare per bene la ricotta e passarla al setaccio.
- Setacciare poi due volte la farina con il lievito.
- Montare con le fruste le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere a cucchiaiate la ricotta setacciata al composto spumoso.
- Amalgamare delicatamente con una spatola facendo attenzione a non smontare le uova fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Incorporare la farina setacciata con il lievito ed infine il succo e la scorza delle arance.
- Valutare quanto succo aggiungere considerando che l’impasto dovrà essere morbido ma non eccessivamente.
- Continuare ad amalgamare delicatamente l’impasto fino a quando non avrà un aspetto chiaro e una consistenza compatta senza grumi.
- Preriscaldare il forno statico a 180°, versare il composto per la ciambella alla ricotta in uno stampo per ciambelle ben imburrato e infarinato e infornarlo.
- La torta dovrà cuocere per circa 45 minuti.
- Prima di sfornarla, infilzarla con uno stuzzicadenti: se esce asciutto, vuol dire che la ciambella light alla ricotta è pronta.
- Lasciarla raffreddare e cospargetela con zucchero a velo prima di gustarla.
Torta di Ricotta Nichel Free, Senza Zucchero, Senza Farina e Senza Burro: Un'Opzione per Intolleranti e Diete Speciali
Per chi soffre di intolleranze o segue diete particolari, è possibile preparare una torta di ricotta nichel free, senza zucchero, senza farina e senza burro. In questo caso, si utilizzano ingredienti alternativi, come:
- Ricotta: Ricotta senza lattosio, se necessario.
- Dolcificante: Miele o altro dolcificante naturale.
- Farina: Farina di mandorle o altra farina senza glutine.
- Grassi: Olio di cocco o altro olio vegetale.
Ingredienti:
- 500 g di ricotta
- 3 uova
- Miele q.b.
- Scorza di arancia biologica grattugiata (facoltativo)
Preparazione:
- Versare tutti gli ingredienti in una ciotola capiente.
- Ora, se si vuole ottenere una torta di ricotta al profumo di arancia, grattugiare sopra la scorza (da arancia biologica).
- Foderare uno stampo con della carta forno (scegliere uno stampo piccolo per ottenere una torta più alta).
- Versare il composto, sbattere un paio di volte lo stampo sul piano e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 35 minuti.
- Una volta pronta, lasciarla raffreddare e gustarla.
Torta Light Ricotta e Mirtilli: Un'Esplosione di Sapore e Colore
La torta light ricotta e mirtilli è un'altra deliziosa variante, perfetta per iniziare la giornata con la giusta carica di energia. I mirtilli donano alla torta un invitante sapore rustico e un tocco di colore.
Ingredienti:
- (Utilizzare la ricetta base della torta light di ricotta)
- 200 g di mirtilli freschi
Preparazione:
- Preparare l'impasto della torta seguendo la ricetta base.
- Aggiungere i mirtilli all'impasto e mescolare delicatamente.
- Versare l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato.
- Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti.
- Lasciare raffreddare la torta prima di sformarla e servirla.
Utilizzo del Bimby per Preparare la Torta Light di Ricotta
Per chi possiede il Bimby, la preparazione della torta light di ricotta è ancora più semplice e veloce.
Ingredienti:
- (Utilizzare la ricetta base della torta light di ricotta)
Preparazione:
- Mettere nel boccale le uova e lo zucchero: 1 min. vel. 4.
- Aggiungere la scorza e il succo di limone, il latte, la ricotta e il burro: 1 min. vel. 4.
- Aggiungere la farina e il lievito: 30 sec. vel. 4.
- Versare l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato.
- Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti.
- Lasciare raffreddare la torta prima di sformarla e servirla.
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