Se sei un amante dei dolci a base di frutta, la torta con crema e pesche sciroppate è un'esperienza da non perdere. Un dessert che combina la sofficità di una torta leggera con la freschezza e la dolcezza delle pesche sciroppate, creando un equilibrio di sapori e consistenze che delizia il palato. Esploriamo insieme diverse varianti di questa torta, dalle più semplici e veloci alle più elaborate, per soddisfare ogni desiderio di dolcezza.
Torta Soffice alle Pesche Sciroppate: Ricetta Veloce e Senza Burro
Questa versione è ideale per chi cerca un dolce facile e veloce da preparare, senza rinunciare al gusto. La torta è incredibilmente soffice e leggera, grazie all'assenza di burro e latte, e arricchita da un ingrediente segreto che la rende ancora più speciale.
Ingredienti:
- 4 uova fresche biologiche
- 150 g di zucchero semolato
- Un pizzico di sale
- 150 ml di olio di semi di mais
- 300 g di farina 00 per dolci
- 1 bustina di lievito in polvere
- 1 bustina di vanillina
- 1 barattolo di pesche sciroppate
- Burro per ungere lo stampo
- Zucchero a velo
Preparazione:
- In una ciotola capiente, rompere le uova, aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale.
- Trasferire il composto in uno stampo per torte da 26 cm precedentemente imburrato.
- Sgocciolare le pesche e tagliarle a fettine, disponendole a raggiera sulla torta.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti.
- Una volta pronta, sfornare la torta alle pesche, lasciarla raffreddare e spolverizzarne la superficie con lo zucchero a velo.
- Tagliare in fette e servire.
L'aggiunta di un pizzico di sale esalta la dolcezza degli altri ingredienti, creando un sapore più equilibrato e profondo.
Crostata Morbida con Crema Pasticcera e Pesche Sciroppate
Questa variante combina la morbidezza di una base simile a un pan di Spagna con la ricchezza della crema pasticcera e la freschezza delle pesche sciroppate. L'utilizzo di uno "stampo furbo" per crostate conferisce al dolce una forma particolare, ma è possibile adattare la ricetta anche senza questo strumento.
Ingredienti:
- Per la base:
- 2 uova
- 130 g di zucchero
- 60 g di latte
- 60 g di olio di semi
- 170 g di farina
- 1/2 bustina di lievito per dolci (8g)
- Per la crema:
- 500 ml di latte
- 2 striscioline di buccia di limone
- 3 tuorli
- 110 g di zucchero
- 40 g di amido di mais
- Per la decorazione:
- Pesche sciroppate
- Ribes (opzionale)
Preparazione:
- Per la base: Sbattere le uova con le fruste elettriche, versare lo zucchero poco per volta e procedere ancora per due minuti. Aggiungere man mano il latte, l’olio a filo e la farina mescolata precedentemente con il lievito setacciato. Oleare ed infarinare lo stampo furbo, versare l’impasto ed infornare per 20/25 minuti. Fare la prova dello stecchino per verificare la cottura.
- Per la crema: Portare a sfiorare il bollore il latte con le bucce di limone. Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere 3 cucchiai del latte a scaldare e poi l’amido di mais. Togliere le bucce di limone, versare il composto nel latte mescolando bene con la frusta, lasciare sul fuoco fino a che si addensa a sufficienza.
- Assemblare la crostata: una volta raffreddata la base, farcire con la crema pasticcera e decorare con le pesche sciroppate e, se si desidera, con del ribes.
Crostata con Pasta Frolla, Crema Pasticcera e Pesche Sciroppate: Un Classico Rivisitato
Questa ricetta propone una crostata più tradizionale, con una base di pasta frolla friabile e un ripieno cremoso arricchito dalle pesche sciroppate. La preparazione richiede un po' più di tempo e attenzione, ma il risultato è un dolce elegante e raffinato.
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Ingredienti:
- Per la pasta frolla:
- 1 uovo
- Zucchero
- Burro fuso
- Farina
- Una punta di lievito per dolci
- Per la crema pasticcera:
- Latte
- Scorza di limone
- Uova
- Zucchero
- Farina setacciata
- Per la decorazione:
- Pesche sciroppate
- Panna montata (opzionale)
Preparazione:
- Preparare la pasta frolla: In una scodella, rompere l’uovo e montarlo con la frusta a mano insieme allo zucchero, quindi unire il burro fuso e mescolare ancora, ottenendo una crema liscia. Versare la farina poco alla volta, mischiata con una punta di lievito per dolci e mescolare ancora con la frusta. Appena si rapprende il composto, rovesciarlo sul tavolo da lavoro leggermente infarinato e formare subito il panetto. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporlo in frigorifero a rassodare per almeno 35 minuti.
- Preparare la crema pasticcera: Versare il latte in un pentolino e farlo scaldare insieme alla scorza intera di un limone piccolo. In un’altra casseruola rompere le uova, unire lo zucchero e mescolare con la frusta, quindi versare la farina setacciata poco alla volta, a pioggia, e mescolare sempre con la frustra a mano veloce veloce, così da non formare grumi. Appena il latte è bollente, eliminare la scorza del limone e versarlo nella casseruola della crema di uova, quindi mettere sul fuoco a fiamma medio bassa mescolando sempre finché la crema non si addensa.
- Stendere la pasta frolla: Riprendere il panetto di frolla dal frigorifero, sistemarsi sul piano da lavoro, scartarlo e appoggiarlo sopra un foglio di carta forno. Adagiare un altro foglio di carta forno sopra il panetto e iniziare a stendere, in questo modo la frolla non si attaccherà al matterello e puoi lavorarla senza problemi. Stendere un disco di frolla leggermente più grande della tortiera che userai.
- Rivestire la tortiera: Rimuovere la carta forno sopra il disco (quella sotto lasciarla), prendere la tortiera e capovolgila sopra il disco di frolla, quindi capovolgere di nuovo il tutto, in questo modo il disco di frolla te lo ritrovi all’interno, e la carta forno che stava sotto naturalmente ora è sopra. Sistemare bene la frolla con le dita formando anche il bordo e livellando bene la base, quindi rimuovere la carta forno e bucherellare la base con i rebbi di una forchetta.
- Cottura cieca: Rivestire il fondo con un disco di carta forno e coprire il tutto con legumi secchi (fagioli o ceci). Infornare la tortiera con la base di frolla a 180° C (nella parte bassa del forno, già a temperatura) statico per 40-45 minuti. Una volta terminata la cottura, rimuovere la carta forno con i legumi secchi e lasciare freddare il guscio di frolla.
- Farcire e decorare: Appena il guscio di frolla si sarà freddato, versare all’interno la crema pasticcera che avevi messo da parte e livellare bene con il dorso di un cucchiaio o una spatola. Mettere in frigorifero e montare la panna. Spalmare la panna sopra la superficie di crema livellando bene. Riporre nuovamente in frigorifero e iniziare ad occuparsi delle pesche. Scolare lo sciroppo dal barattolo delle pesche, metterle in un colapasta e sciacquarle brevemente sotto l’acqua fredda, quindi adagiarle sopra la carta assorbente e tamponarle delicatamente per asciugarle. Sistemarsi sopra un tagliere e con un coltello a lama liscia, tagliarle a fettine più o meno sottili. Riprendere la torta dal frigorifero e decorare la superficie con le fette di pesca, disponendole in senso concentrico (o come più gradisci).
La cottura cieca è un passaggio fondamentale per evitare che la pasta frolla si deformi durante la cottura. I legumi secchi, utilizzati come peso, aiutano a mantenere la forma e a cuocere uniformemente la base della crostata.
Torta con Crema Pasticcera e Pesche Sciroppate: Un Classico Intramontabile
Questa torta è un vero e proprio classico, amata per la sua semplicità e bontà. Un soffice pan di Spagna accoglie un generoso strato di crema pasticcera e succose pesche sciroppate, il tutto reso ancora più invitante da uno strato di gelatina che dona lucentezza e freschezza.
Ingredienti:
- Pan di Spagna
- Crema pasticcera
- Pesche sciroppate
- Gelatina in fogli
- Succo di conservazione delle pesche sciroppate
Preparazione:
- Preparare la crema pasticcera: In un pentolino, lavorare energicamente le uova con lo zucchero, unire la fecola di patate ed aggiungere a filo il latte caldo, senza mai smettere di mescolare con la frusta da cucina. Ponete il pentolino sul fuoco e continuate a mescolare sino a quando la crema pasticcera non avrà raggiunto la giusta consistenza.
- Preparare il pan di Spagna: Con delle fruste elettriche lavorare le uova con lo zucchero, sino a quando non avrete ottenuto un composto chiaro e spumoso. Imburrare ed infarinare una teglia di forma circolare e versarvi il composto ottenuto. Quando il pan di spagna sarà cotto, verificate la cottura con uno stuzzicadenti, sfornatelo, fatelo raffreddare e spennellate la base del pan di spagna con il succo di conservazione delle pesche sciroppate.
- Assemblare la torta: Trasferire la crema pasticcera in una sac à poche. Guarnire la superficie della torta con la crema, facendo dei ciuffetti, disporre le fette di pesche sciroppate in senso circolare.
- Preparare la gelatina: Strizzare i fogli di gelatina e metterli in un pentolino con un cucchiaio di succo di conservazione delle pesche sciroppate. Quando i fogli si saranno sciolti, versare la gelatina sulla torta per lucidare.
La gelatina, oltre a conferire un aspetto lucido e invitante alla torta, aiuta a preservare la freschezza della frutta e a mantenere la crema pasticcera più compatta.
Torta Mimosa alle Pesche Sciroppate: Un Omaggio alla Festa della Donna
Questa variante della torta mimosa, un classico della pasticceria italiana, sostituisce l'ananas con le pesche sciroppate, creando un sapore più dolce e corposo. La torta mimosa è caratterizzata da una cupoletta fatta di pan di spagna tagliato a cubetti o sbriciolato che richiama nella forma l’omonima pianta dai batuffoli gialli, simbolo della festa della donna.
Ingredienti:
- Pan di Spagna
- Crema pasticcera
- Pesche sciroppate
- Sciroppo delle pesche diluito con acqua (per la bagna)
Preparazione:
- Preparare il pan di Spagna: Montare le uova intere con lo zucchero e un pizzico di sale per almeno 20 minuti o finché il composto non farà da solo le bolle. Incorporare la farina con il setaccio, poi la fecola. Aggiungere l'aroma di vaniglia o la vanillina e amalgamare bene dal basso verso l'alto con una spatola.
- Preparare la crema pasticcera: Mischiare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere poco alla volta la farina, sempre mescolando. Mettere a bollire il latte e aggiungere il bacello di vaniglia. Portare a bollore poi spegnere la fiamma e filtrarlo. Aggiungere poco alla volta al composto di farina, zucchero e uova.
- Montare la panna: Montare la panna (prima mettetela in frigo e se potete mettete nel frigo anche la ciotola).
- Assemblare la torta: Tagliare il pan di spagna, bagnarlo con un composto di sciroppo di pesche diluito con acqua. Riempiere anche con la crema. Ricoprire la torta con la crema rimasta e ricoprire con le briciole ricavate da un disco di pan di spagna.
La torta mimosa alle pesche sciroppate è un dolce perfetto per celebrare la festa della donna, un omaggio alla femminilità e alla dolcezza.
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Consigli e Conservazione
- Per un sapore più intenso, è possibile utilizzare pesche sciroppate di alta qualità, magari provenienti da produttori locali.
- La torta con crema e pesche sciroppate si conserva in frigorifero, sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico, per un massimo di 2-3 giorni.
- Se si utilizza la panna montata, è consigliabile aggiungerla poco prima di servire la torta, per evitare che si smonti.
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