Un piatto semplice, veloce ed economico, gli spaghetti alla puttanesca rappresentano un’icona della tradizione culinaria italiana. Con pochi ingredienti, questo primo piatto napoletano offre un sapore intenso e inconfondibile, perfetto per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto.
Origini e Storia
Le origini degli spaghetti alla puttanesca sono avvolte nel mistero e nella leggenda. La storia più accreditata fa risalire la nascita di questo piatto a Napoli, precisamente nei Quartieri Spagnoli, all'inizio del Novecento. Si narra che il proprietario di una casa d'appuntamenti, desiderando offrire ai suoi clienti un pasto veloce e gustoso, abbia improvvisato una ricetta con gli ingredienti che aveva a disposizione: pomodori pelati, olive, capperi, acciughe e peperoncino. Da qui il nome dialettale "aulive e cchiapparielle" (olive e capperi).
Altre storie, più fantasiose, attribuiscono l'invenzione della puttanesca ad Antonio De Curtis, in arte Totò, o al ristorante Rangio Fellone di Ischia negli anni '50, dove sarebbe stata preparata con gli avanzi della dispensa.
La prima testimonianza scritta di un piatto simile agli spaghetti alla puttanesca risale all'inizio del XIX secolo, quando Cavalcanti, nel suo manuale di cucina teorico-pratico, propose alcune ricette della cucina popolare napoletana, definendola "Vermicelli con salsa di olio, olive, capperi e acciughe". Successivamente, nel 1931, la guida gastronomica d'Italia pubblicata dal T.C.I. la elenca tra le specialità gastronomiche della Campania, chiamandola "Maccheroni alla marinara". Quindi il nome della ricetta arriva quando il piatto è già noto.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti principali per preparare gli spaghetti alla puttanesca sono:
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- Spaghetti
- Pomodori pelati
- Olive di Gaeta
- Capperi
- Filetti di alici
- Aglio
- Peperoncino
- Prezzemolo
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
La preparazione è semplice e veloce:
Preparazione degli ingredienti: Sciacquare bene i capperi sotto l'acqua corrente per dissalarli e tritarli grossolanamente. Sciacquare le alici sotto sale (o scolarle se sott'olio) e tritarle grossolanamente. Tagliare i pomodorini a metà e gli spicchi d'aglio a pezzetti. Spezzettare le olive nere. Lavare, asciugare e tritare il prezzemolo.
Cottura della pasta: Mettere a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Preparazione del sugo: In una padella capiente, far rosolare l'aglio e il peperoncino in un filo d'olio extravergine d'oliva. Quando l'aglio sarà dorato, unire le alici e le olive e mescolare bene. Aggiungere i capperi e i pomodorini e continuare la cottura per circa 8 minuti a fiamma media, fino a quando il sugo non si sarà ben ristretto.
Mantecatura: Scolare gli spaghetti al dente e versarli nella padella con il sugo. Aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta e far saltare a fiamma vivace per amalgamare i sapori.
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Servizio: Spegnere il fuoco, spolverizzare con una manciata di prezzemolo tritato e amalgamare il tutto. Servire subito.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, si possono utilizzare i pomodori San Marzano.
- Il peperoncino è facoltativo, ma dona un tocco di piccantezza al piatto.
- Per una versione più cremosa, si può aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta al sugo.
- Gli spaghetti alla puttanesca possono essere preparati anche in bianco, omettendo i pomodori. In questo caso, si consiglia di utilizzare olive di Gaeta denocciolate, capperi dissalati, acciughe, aglio, peperoncino e olio extravergine d'oliva.
- Si consiglia di consumare subito gli spaghetti alla puttanesca per apprezzarne al meglio il sapore.
La Puttanesca in Bianco: Una Variante da Provare
La ricetta codificata degli spaghetti alla puttanesca è sempre la stessa e resta buonissima. Ma, gli spaghetti alla puttanesca in bianco non sono affatto male. Anzi, sono un modo diverso per mangiarli anche in mancanza di un ingrediente, i pomodori, appunto, e si fanno in pochissimo tempo, e da mettere quindi nella lista di primi super facili e super buoni che ti salvano con poco pranzi e cene.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di spaghetti
- 200 g di olive di Gaeta denocciolate
- 50 g di capperi dissalati
- 2 acciughe
- 1 spicchio d'aglio
- 1 peperoncino
- olio extravergine d'oliva
- sale qb
Procedimento:
- Avviare la cottura della pasta.
- In una padella, versare abbondante olio d'oliva, e fate imbiondire l'aglio, le acciughe e il peperoncino.
- Aggiungete le olive e i capperi. Spegnere il fuoco.
- Scolate la pasta al dente conservando un mestolo d'acqua di cottura.
- Versate la pasta nella padella, e fatela saltare in modo che si amalgami bene con il condimento.
Un trucco per rendere la puttanesca più cremosa? Aggiungere un po' di acqua di cottura!
Curiosità
Il nome "puttanesca" ha diverse interpretazioni. Alcuni lo fanno risalire alla velocità di preparazione del piatto, ideale per le "puttane" che non avevano tempo di cucinare. Altri, invece, lo collegano agli ingredienti "poveri" e facilmente reperibili, adatti a chi non poteva permettersi cibi costosi.
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