La marmellata di fragole senza zucchero è una deliziosa alternativa alle confetture tradizionali, ideale per chi desidera ridurre l'apporto di zuccheri senza rinunciare al piacere di un sapore dolce e fruttato. Questa preparazione casalinga permette di gustare le fragole anche fuori stagione, preservandone il gusto autentico e offrendo un'opzione più salutare per la colazione, la merenda o la farcitura di dolci.
Ingredienti e Dolcificanti Alternativi
La chiave per una marmellata di fragole senza zucchero di successo risiede nella scelta degli ingredienti e nell'utilizzo di dolcificanti alternativi.
- Fragole: Scegliere fragole mature e di alta qualità è fondamentale per ottenere un sapore intenso e una consistenza ottimale.
- Dolcificanti Naturali: Per dolcificare la marmellata, si possono utilizzare diverse opzioni:
- Stevia: Un dolcificante naturale che non influisce sui livelli di zucchero nel sangue. La quantità da utilizzare dipende dall'acidità delle fragole.
- Succo di Mela Concentrato: Con un indice glicemico basso, il succo di mela concentrato dona dolcezza e contribuisce alla consistenza della marmellata.
- Eritritolo: Un altro dolcificante che si presta bene alla preparazione di marmellate senza zucchero.
- Altri ingredienti:
- Limone: Il succo e la scorza di limone non solo aiutano a conservare il colore brillante delle fragole, ma contribuiscono anche ad addensare la marmellata grazie alla pectina presente nella scorza.
- Mela: La mela, ricca di pectina, agisce come addensante naturale, conferendo alla marmellata la giusta consistenza senza l'aggiunta di gelificanti artificiali.
Addensanti Naturali
Oltre alla mela e al limone, è possibile utilizzare altri addensanti naturali per ottenere la consistenza desiderata:
- Agar Agar: Un'alga con un elevato potere gelificante. È importante utilizzarlo con parsimonia, poiché la sua forza addensante può variare.
- Kuzu: Un addensante di origine vegetale che conferisce cremosità alla marmellata. Il kuzu ha anche proprietà benefiche per l'organismo, come l'azione alcalinizzante e depurativa.
- Semi di Chia: Aggiungono consistenza e sono ricchi di nutrienti.
Ricetta Base della Marmellata di Fragole Senza Zucchero
Ecco una ricetta semplice e versatile per preparare la marmellata di fragole senza zucchero in casa:
Ingredienti:
- 1 kg di fragole mature
- Succo di 1 limone
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 1 mela
- Dolcificante naturale a piacere (stevia, eritritolo, succo di mela concentrato)
- (Facoltativo) 1 cucchiaino di agar agar o 1 cucchiaio di kuzu
Preparazione:
- Lavare e tagliare le fragole a pezzetti.
- Tagliare la mela a dadini, senza rimuovere la buccia.
- In una pentola, unire le fragole, la mela, il succo e la scorza di limone.
- Portare a ebollizione a fuoco medio, quindi ridurre la fiamma e cuocere per circa 30-40 minuti, mescolando frequentemente.
- Se si utilizza l'agar agar o il kuzu, scioglierli in poca acqua fredda e aggiungerli alla marmellata negli ultimi minuti di cottura, mescolando continuamente per evitare grumi.
- Per verificare la consistenza, versare un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo e inclinarlo. Se la marmellata si addensa rapidamente, è pronta.
- Frullare la marmellata con un frullatore a immersione per ottenere una consistenza liscia e omogenea (facoltativo).
Marmellata di Fragole Senza Zucchero con il Bimby
Il Bimby è un valido alleato per preparare la marmellata di fragole senza zucchero in modo semplice e veloce.
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Ingredienti:
- 1 kg di fragole a pezzi
- 1 mela (senza torsolo, ma con la buccia) a tocchetti
- 1 limone pelato a vivo
Preparazione:
- Mettere nel boccale le fragole, la mela e il limone.
- Cuocere per 30 minuti a temperatura Varoma, velocità 2, con il cestello al posto del misurino.
- Verificare la consistenza e, se necessario, cuocere per qualche altro minuto.
Consigli e Varianti
- Frutta Surgelata: È possibile utilizzare anche fragole surgelate per preparare la marmellata.
- Spezie: Per arricchire il sapore della marmellata, si possono aggiungere spezie come cannella, vaniglia o zenzero.
- Frutta Secca: Per una consistenza più ricca, si possono aggiungere noci o mandorle tritate.
- Composta di Fragole: Per una consistenza più omogenea, frullare completamente la marmellata e ridurre al minimo la quantità di dolcificante.
Conservazione
Per conservare la marmellata di fragole senza zucchero a lungo, è fondamentale sterilizzare i vasetti di vetro.
- Lavare accuratamente i vasetti e i coperchi con acqua calda e sapone.
- Sterilizzare i vasetti in forno a 100°C per 10 minuti o facendoli bollire in acqua per 20 minuti.
- Versare la marmellata ancora bollente nei vasetti sterilizzati, riempiendoli fino a circa 1 cm dal bordo.
- Chiudere ermeticamente i vasetti e capovolgerli su un piano di lavoro per creare il sottovuoto.
- Lasciare raffreddare completamente i vasetti prima di riporli in un luogo fresco e asciutto.
Una volta aperto, il vasetto di marmellata va conservato in frigorifero e consumato entro pochi giorni. In alternativa, la marmellata può essere congelata in piccole porzioni.
Benefici della Marmellata di Fragole Senza Zucchero
La marmellata di fragole senza zucchero offre numerosi vantaggi rispetto alle confetture tradizionali:
- Ridotto contenuto di zuccheri: Ideale per chi soffre di diabete, per chi segue una dieta a basso contenuto di carboidrati o per chi semplicemente desidera limitare l'assunzione di zuccheri.
- Maggiore controllo degli ingredienti: Permette di scegliere ingredienti di alta qualità e di evitare additivi artificiali.
- Sapore autentico della frutta: Esalta il gusto naturale delle fragole, senza essere mascherato dall'eccessiva dolcezza dello zucchero.
- Ricca di nutrienti: Le fragole sono una fonte di vitamine, minerali e antiossidanti, che contribuiscono al benessere dell'organismo. Gli antociani, in particolare, sono associati a un minor declino cognitivo e possono migliorare l'apprendimento.
Utilizzi della Marmellata di Fragole Senza Zucchero
La marmellata di fragole senza zucchero è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in molti modi:
- Colazione e Merenda: Spalmata su pane integrale, fette biscottate o gallette di riso.
- Farcitura di Dolci: Per farcire crostate, torte, biscotti e ciambelle.
- Accompagnamento di Formaggi: Si abbina perfettamente a formaggi freschi o stagionati.
- Guarnizione di Yogurt e Gelati: Per arricchire il sapore di yogurt, gelati e porridge.
- Preparazione di Salse: Per creare salse agrodolci per accompagnare piatti di carne o pesce.
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