Con l'arrivo dell'estate, la voglia di un dessert fresco e goloso si fa sentire. La torta gelato è la soluzione ideale per un compleanno speciale o per concludere una cena estiva in bellezza. Non è necessario essere esperti pasticceri per preparare una torta gelato fatta in casa: con pochi accorgimenti e un po' di fantasia, si possono creare dolci deliziosi e originali.
Torta Gelato al Cioccolato con Base Croccante di Biscotti
Questa ricetta propone una torta gelato a base di semifreddo al cioccolato, con una base croccante di biscotti al cioccolato e decorata con panna e mirtilli. Un dessert estivo delizioso e fresco, perfetto anche come torta di compleanno.
Ingredienti
- Per la base di biscotto al cioccolato:
- Biscotti al cioccolato sbriciolati
- Mandorle tritate finemente
- Burro fuso
- Grappa (facoltativa)
- Per la crema cacao:
- Acqua
- Zucchero
- Cacao in polvere
- Per la crema pasticcera:
- Tuorlo d’uovo
- Zucchero
- Farina
- Latte
- Per la meringa all'italiana:
- Acqua
- Zucchero
- Albumi
- Sale
- Per la farcitura:
- Panna montata
- Mirtilli freschi
- Mandorle a lamelle
- Meringhe
Preparazione
- Preparazione della base di biscotto: Sbriciolare finemente i biscotti al cioccolato e tritare le mandorle. Unire i biscotti, le mandorle e la grappa (se utilizzata). Fondere il burro e aggiungerlo al composto di biscotti, amalgamando bene.
- Assemblaggio della base: Rivestire una tortiera ad anello con pellicola per alimenti. Versare il composto di biscotti sul fondo della tortiera e pressare bene per formare uno strato compatto. Riporre in frigorifero per almeno 15 minuti per far rassodare la base.
- Preparazione della crema cacao: In una casseruola, mettere l'acqua e lo zucchero. Cuocere a fuoco medio fino a ebollizione. In una planetaria o in una ciotola a bordi alti, mettere la polvere di cacao e versare a filo lo sciroppo di acqua e zucchero. Lavorare con le fruste elettriche o la planetaria fino a ottenere una crema liscia, omogenea e a temperatura ambiente.
- Preparazione della crema pasticcera: In una ciotola, mescolare il tuorlo d’uovo, lo zucchero e la farina fino ad amalgamarli. Scaldare il latte e unirlo al composto, mescolando per evitare grumi. Mettere la crema sul fuoco e cuocere, mescolando continuamente a fuoco basso, finché non si addensa.
- Preparazione della meringa all'italiana: Mettere in un recipiente l’acqua e lo zucchero. Portare a ebollizione e attendere che il composto raggiunga i 121 gradi (utilizzare un termometro da cucina). Mentre lo sciroppo di zucchero cuoce, mettere gli albumi in una ciotola con un pizzico di sale e montarli leggermente con le fruste elettriche o con il gancio K della planetaria. Quando lo sciroppo di zucchero avrà raggiunto i 121 gradi, versare lo sciroppo lentamente sugli albumi, montando contemporaneamente a media velocità e continuare a montare fino a raffreddamento completo del composto, che dovrà risultare gonfio e spumoso.
- Preparazione del semifreddo: In una ciotola capiente, mescolare la meringa all'italiana con la crema pasticcera al cacao. Aggiungere la panna montata, mescolando delicatamente con una spatola per non smontare il composto.
- Assemblaggio della torta: Versare il semifreddo sulla base di biscotto, livellando la superficie. Riporre in freezer per almeno 6 ore, o preferibilmente per tutta la notte.
- Decorazione: Il giorno seguente, sformare la torta gelato al cioccolato e decorare il semifreddo con panna montata, meringhe, mirtilli, mandorle o con quello che si preferisce.
- Servizio: Lasciare il semifreddo per 20 minuti in frigorifero e per 5-7 minuti a temperatura ambiente prima di servire.
Consigli e Varianti per Torte Gelato Personalizzate
- Base alternativa: Se si preferisce una base più morbida, si può optare per un pan di Spagna al cioccolato al posto della base di biscotti.
- Gusti di gelato: Si può variare il gusto del semifreddo utilizzando diversi tipi di cioccolato (fondente, al latte, bianco) o aggiungendo altri ingredienti come nocciole, pistacchi o caffè.
- Decorazioni: La torta gelato può essere decorata con frutta fresca, scaglie di cioccolato, granella di nocciole, zuccherini colorati o qualsiasi altra decorazione a piacere.
- Torta gelato senza gelatiera: Per chi non ha la gelatiera, si può preparare una crema al gelato fatta in casa mescolando panna montata con latte condensato e aroma di vaniglia, e poi lasciando rassodare il tutto in freezer per un paio d’ore.
- Torta gelato allo yogurt: Per una versione più leggera, si può preparare una torta gelato allo yogurt mescolando panna, zucchero e yogurt e creando un’ottima crema da versare su una base di pan di Spagna o biscotti.
- Torta gelato di compleanno: Per una torta di compleanno speciale, si può utilizzare uno stampo a cerniera e creare il contorno del dolce con delle barrette di cioccolato. Si possono anche comporre vari strati di gelato di gusti diversi, decorando l’ultimo strato con panna montata e decorazioni di cacao in polvere o cioccolato fuso.
Idee Creative per Torte Gelato
- Muffin gelato: Preparare dei muffin classici e ornarli con del gelato al posto della crema per cupcake.
- Torta gelato tiramisù: Realizzare una versione gelato del classico tiramisù, bagnando il pan di Spagna con il caffè e versando sopra della crema al mascarpone.
- Cheesecake gelato: Preparare una cheesecake fredda utilizzando il gelato come crema soffice da poggiare sulla base croccante di biscotti.
- Torta semifreddo all’ananas: Una proposta esotica, ideale per l’estate, è questa torta semifreddo all’ananas.
Come Trasportare la Torta Gelato
Per trasportare comodamente la torta gelato senza che si sciolga, si può utilizzare un portadolci termico multi-funzione. Questo strumento consente di trasportare dolci e semifreddi preservandone forma, gusto e freschezza.
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