Le raviole di ricotta al forno rappresentano un'autentica espressione della pasticceria siciliana, un dolce che evoca ricordi d'infanzia e celebra la ricchezza degli ingredienti locali. Dalle varianti catanesi a quelle trapanesi, ogni famiglia custodisce la propria ricetta, tramandata di generazione in generazione. Questo articolo esplora le diverse sfaccettature di questo delizioso dessert, offrendo spunti e consigli per prepararlo al meglio.
Un Dolce, Mille Interpretazioni
In Sicilia, le raviole di ricotta sono un vero e proprio simbolo, declinato in numerose varianti regionali. A Catania, ad esempio, si trovano spesso a forma triangolare, realizzate con pasta sfoglia e decorate con zucchero a velo. Nel trapanese, invece, le "cassatedde" (come vengono chiamate in dialetto) sono tradizionalmente preparate per Pasqua, ma ormai disponibili tutto l'anno.
La costante è la ricotta, rigorosamente di pecora, che conferisce al ripieno una cremosità e un sapore inconfondibili. Ogni zona ha la sua interpretazione, con l'aggiunta di cannella, scorza di limone, canditi o frutta secca, a seconda dei gusti e delle tradizioni locali.
Ravioli Dolci di Carnevale al Forno: Un Classico Rivisitato
I ravioli dolci di Carnevale al forno sono una variante più leggera e salutare dei classici ravioli fritti, perfetti per concedersi un peccato di gola senza troppi sensi di colpa. La sfoglia, simile a quella delle chiacchiere, racchiude un ripieno morbido di ricotta e gocce di cioccolato, un connubio irresistibile per grandi e piccini.
La preparazione è semplice e non richiede particolari abilità, l'importante è scegliere una ricotta ben asciutta per evitare che il ripieno risulti troppo liquido durante la cottura.
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Ingredienti e Preparazione
Per preparare i ravioli dolci di Carnevale al forno, occorrono:
- Per la pasta:
- Farina
- Burro morbido
- Zucchero
- Uova
- Scorza d'arancia
- Sale
- Per il ripieno:
- Ricotta di pecora (o vaccina, ben sgocciolata)
- Zucchero a velo
- Gocce di cioccolato (o cioccolato fondente tritato)
Preparazione:
- Preparare la pasta: Lavorare il burro morbido con lo zucchero, aggiungere le uova, la scorza d'arancia e un pizzico di sale. Incorporare la farina setacciata e impastare fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno un'ora.
- Preparare il ripieno: In una ciotola, mescolare la ricotta ben sgocciolata con lo zucchero a velo e le gocce di cioccolato (o il cioccolato fondente tritato).
- Assemblare i ravioli: Stendere la pasta con il matterello fino ad ottenere uno spessore di circa 2 mm. Ricavare dei dischi con un coppapasta e distribuire al centro un cucchiaino di ripieno. Richiudere a mezzaluna, sigillando bene i bordi.
- Cuocere in forno: Sistemare i ravioli su una teglia rivestita di carta forno, spennellare con burro fuso e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti, o fino a doratura.
- Decorare: Una volta raffreddati, spolverare con zucchero a velo.
Raviole Catanesi al Forno: Una Ricetta Veloce con Pasta Sfoglia
Per chi ha poco tempo a disposizione, esiste una versione semplificata delle raviole catanesi al forno, che utilizza pasta sfoglia già pronta. Il risultato è comunque delizioso e permette di gustare un dolce tipico con il minimo sforzo.
Ingredienti e Preparazione
- Pasta sfoglia
- Ricotta di pecora
- Zucchero a velo
- Cannella in polvere (facoltativo)
- Latte (per spennellare)
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 180°C e foderare una teglia con carta forno.
- In una ciotola, mescolare la ricotta con lo zucchero a velo e la cannella (se gradita).
- Tagliare la pasta sfoglia in quadrati di circa 15x15 cm.
- Distribuire al centro di ogni quadrato un cucchiaio di ripieno.
- Richiudere a triangolo, sigillando bene i bordi.
- Spennellare con latte e cuocere in forno per circa 15-20 minuti, o fino a doratura.
- Spolverare con zucchero a velo prima di servire.
Cassatelle di Ricotta e Cioccolato al Forno: Un'Alternativa Golosa
Le cassatelle di ricotta e cioccolato al forno sono un altro dolce tipico siciliano, originario della zona di Trapani. La pasta frolla, preparata con strutto, racchiude un ripieno cremoso di ricotta, zucchero, cioccolato fondente, cannella e scorza di limone.
Ingredienti e Preparazione
- Per la pasta frolla:
- Farina
- Strutto
- Zucchero
- Sale
- Scorza di limone
- Cannella
- Tuorli
- Per il ripieno:
- Ricotta di pecora
- Zucchero
- Cioccolato fondente tritato
- Scorza di limone
- Cannella
- Tuorlo e latte per spennellare
Preparazione:
- Preparare la pasta frolla: Lavorare la farina con lo strutto fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere lo zucchero, il sale, la scorza di limone, la cannella e i tuorli. Impastare velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno un'ora.
- Preparare il ripieno: Scolare bene la ricotta e passarla al setaccio. Mescolare con lo zucchero, il cioccolato fondente tritato, la scorza di limone e la cannella.
- Assemblare le cassatelle: Stendere la pasta frolla e ricavare dei dischi di circa 10 cm di diametro. Distribuire al centro un cucchiaio di ripieno e ripiegare a mezzaluna.
- Cuocere in forno: Preriscaldare il forno a 180°C. Spennellare le cassatelle con un tuorlo sbattuto con poco latte e cuocere per circa 20 minuti, o fino a doratura.
- Lasciare raffreddare completamente prima di servire.
Fraviole di Ricotta: Un Tuffo nel Passato
Le fraviole di ricotta, tipiche del periodo di Carnevale, sono un altro dolce tradizionale siciliano. Si tratta di mezzelune di pasta ripiena di ricotta fresca, cannella e chiodi di garofano, fritte e poi spolverate di zucchero. Sebbene la versione fritta sia la più conosciuta, è possibile preparare le fraviole anche al forno, ottenendo un risultato più leggero e digeribile.
Consigli e Varianti
- Per un ripieno più goloso, si possono aggiungere al ripieno gocce di cioccolato, canditi o frutta secca.
- Per aromatizzare la pasta, si possono utilizzare scorza di limone, arancia o vaniglia.
- Per una versione più leggera, si può sostituire il burro con olio extravergine d'oliva.
- Le raviole di ricotta si conservano per alcuni giorni in un contenitore ermetico.
Abbinamenti Consigliati
Per accompagnare le raviole di ricotta al forno, si consiglia un vino passito siciliano, come la Malvasia delle Lipari Doc, che esalta la dolcezza del ripieno e la fragranza della pasta.
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