La torta a scacchi è un dolce scenografico e sorprendente, perfetto per stupire i vostri ospiti già al primo taglio. Non fatevi ingannare dal suo aspetto: questa graziosa scacchiera è in realtà una torta golosa. Sotto una copertura di ganache al cioccolato si nasconde infatti un interno a scacchiera, un motivo geometrico che conquista per il suo effetto wow e per la semplicità con cui si realizza.
Introduzione
La torta a scacchi, con il suo intrigante motivo geometrico, è un dolce che cattura l'attenzione e delizia il palato. Si compone di strati alternati di pan di Spagna chiaro e scuro, sapientemente combinati per creare un effetto visivo sorprendente. Questa torta è ideale per celebrare occasioni speciali, come compleanni, anniversari o semplicemente per aggiungere un tocco di originalità alla vostra tavola.
La torta a scacchi originale aveva forma rettangolare ed era chiamata “Bettenger cake”. Ha avuto origine nel Regno Unito, da cui in seguito sarebbe stata esportata in tutte le altre nazioni dell’ex impero coloniale. Secondo la tradizione, il dolce sarebbe stato ideato in occasione del matrimonio fra la principessa Vittoria con il principe Luigi di Battenberg nel 1884. Oggi ne esistono numerose varianti.
Ricetta Classica: Torta a Scacchi con Pan di Spagna e Crema al Burro
Questa ricetta prevede l'utilizzo di pan di Spagna alla vaniglia e al cioccolato, alternati e farciti con una deliziosa crema al burro.
Ingredienti
Per la base scura:
- Cioccolato fondente: q.b.
- Burro: q.b.
- Zucchero: q.b.
- Uova: q.b.
- Scorza di arancia grattugiata: q.b.
- Farina: q.b.
Per la base chiara:
- Uova: q.b.
- Zucchero: q.b.
- Sale: un pizzico
- Olio: q.b.
- Acqua: q.b.
- Farina: q.b.
- Fecola di patate: q.b.
- Lievito: q.b.
Per la crema al burro:
- Zucchero semolato: q.b.
- Acqua: q.b.
- Tuorli: q.b.
- Burro a temperatura ambiente: q.b.
Per la decorazione:
- Scagliette di cioccolato fondente
- Scagliette di cioccolato bianco
Preparazione
Preparazione della base scura: Tritate il cioccolato fondente grossolanamente e fatelo fondere a bagnomaria. Quando sarà sciolto, aggiungete il burro a pezzetti e fatelo sciogliere. Lasciate intiepidire il composto e aggiungete lo zucchero e le uova sbattute con una forchetta: azionate la frusta e mescolate. Aggiungete la scorza di arancia grattugiata e continuate a mescolare. Mescolate con un cucchiaio di legno o una spatola per amalgamare il composto. Imburrate e infarinate una tortiera di 25cm x 17,5 cm, versate l’impasto all’interno e cuocete in forno statico preriscaldato per 60 minuti a 160 ° ( se usate il forno ventilato a 140° per 50 minuti).
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Preparazione della base chiara: In una ciotola versate le uova, lo zucchero e un pizzico di sale. Montatele per circa 20 minuti con uno sbattitore elettrico, dopodiché aggiungete l'olio, l'acqua e continuate a lavorare gli ingredienti con le fruste elettriche. In una ciotolina setacciate la farina, la fecola di patate e il lievito, quindi versateli nell'impasto. Trasferite l'impasto ottenuto in una tortiera di 25cm x 17,5 cm imburrata e infarinata e cuocete in forno statico preriscaldato per circa 25 minuti a 180° (oppure a 160° per 15 minuti se avete il forno ventilato). A cottura ultimata sfornate la torta e fatela raffreddare.
Preparazione della crema al burro: Iniziate versando in un pentolino dal fondo spesso lo zucchero semolato con l’acqua, ponetelo a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di acciaio. Nel frattempo mettete i tuorli in una planetaria e iniziate a farli montare, aggiungetevi lo sciroppo di zucchero a filo e montate fino a completo raffreddamento. Mentre i tuorli montati si stanno raffreddando, lavorate a crema il burro a temperatura ambiente aiutandovi con una spatola. Per ultimo aggiungete il burro un pezzetto alla volta facendo montare ancora fino a che il composto sarà cremoso.
Assemblaggio della torta: Ricavate dalle basi cotte dei rettangoli o quadrati. Proseguite alternando i colori create un primo strato con 4 rettangoli, spennellate con la crema al burro la superficie, proseguite con altri 3 strati. Spennellate tutta la superficie e i bordi della torta con la crema al burro e ponetela in frigorifero per un paio di ore.
Decorazione: Con l’aiuto di un cucchiaino distribuite su ciascun quadrato scuro le scagliette di cioccolato fondente e su quelli chiari le scagliette di cioccolato bianco. Conservate la torta in frigorifero per un paio di giorni al massimo.
Variante con Pan di Spagna al Cacao e Crema Bianca
Questa variante sostituisce la base scura con un pan di Spagna al cacao arricchito con biscotti Oreo sbriciolati e la crema al burro con una crema bianca a base di panna, yogurt e formaggio cremoso.
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Ingredienti
Per il pan di Spagna al cacao:
- Farina: q.b.
- Cacao: q.b.
- Biscotti Oreo sbriciolati (senza crema): q.b.
- Albumi: q.b.
- Sale: un pizzico
- Tuorli: q.b.
- Acqua bollente: q.b.
- Zucchero semolato: q.b.
Per la crema bianca:
- Gelatina in fogli: q.b.
- Latte tiepido: q.b.
- Cioccolato bianco a pezzetti: q.b.
- Panna da montare: q.b.
- Yogurt: q.b.
- Formaggio cremoso: q.b.
- Estratto di vaniglia: q.b.
- Zucchero: q.b.
Per la bagna:
- Acqua
- Zucchero
Per la decorazione:
- Cacao in polvere
- Cioccolato fondente
Preparazione
Preparazione del pan di Spagna al cacao: In una ciotola versa la farina e il cacao. Incorpora i biscotti Oreo sbriciolati, da cui avrai precedentemente rimosso la crema. Mescola velocemente con una frusta per amalgamare le polveri. In una ciotola a parte versa gli albumi e montali con un pizzico di sale. Continuando a montare a neve gli albumi. A parte batti i tuorli d'uovo con le fruste elettriche. Aggiungi l'acqua bollente, senza smettere di lavorare il composto. Versa progressivamente lo zucchero semolato e lavora l'impasto fino a ottenere una crema dalla consistenza liscia e spumosa. Setaccia le polveri nell'impasto umido. Incorpora poco a poco, mescolando con cura con movimenti circolari dal basso verso l'alto, finché non avrai ottenuto un composto scuro vellutato. Versa il composto in uno stampo per torte precedentemente foderato con carta forno. Inforna a 180 °C per 45 minuti. Fai la prova dello stecchino prima di sfornarla. Una volta pronta, rimuovila dallo stampo: infilza la torta con degli stuzzicadenti, che ti agevolino nel tagliarla. Dividi quindi il pan di Spagna a metà. Posiziona la carta forno di forma circolare sul disco superiore. Con un coltello taglia il primo cerchio, la base inferiore rimarrà intatta. Rimuovi con delicatezza il cerchio appena ricavato, senza spezzarlo, e mettilo da parte.
Preparazione della crema bianca: Sciogli la gelatina in fogli in 100 ml di latte tiepido. Aggiungi il cioccolato bianco a pezzetti in una ciotola. Versa la panna da montare. Sciogli a bagnomaria e mescola fino a ottenere una crema dalla consistenza piuttosto liquida. Versa lo yogurt. Aggiungi il formaggio cremoso ed estratto di vaniglia. Versa nella crema di oreo la gelatina e mescola per far sciogliere bene il tutto. Aggiungi il composto gelatinoso alla monta di mascarpone, filtrandolo con un colino. A parte monta la panna con lo zucchero finché non avrai raggiunto una consistenza spumosa.
Assemblaggio della torta: Bagna la base con uno sciroppo di acqua e zucchero e ricopri con uno strato di crema bianca. Crea il primo strato di pan di Spagna, disponendo 3 cerchi in modo da lasciare spazio tra uno e l'altro e riempendo poi gli spazi con la crema, aiutandoti con un sac à poche per una maggiore precisione. Utilizzando il sac à poche, colma di nuovo gli spazi. Ricopri poi il tutto con la crema. Livella la superficie con una spatola e fai riposare in frigo per 8 ore. Aiutandoti con dei cartoncini, posiziona le strisce sulla torta, formando una griglia. Ripeti l'operazione, adagiando le strisce di cartoncino su quelle appena disegnate. Spolverizza con altro cacao e rimuovi i cartoncini: avrai ottenuto una scacchiera molto precisa. Per la decorazione laterale, sciogli del cioccolato fondente a bagnomaria e versalo su un nastro di carta forno, livellandolo con una spatola. Quando si sarà asciugato, avvolgi la torta facendo aderire bene il cioccolato al bordo e rimuovi la carta forno.
Variante con Crema all'Arancia e Ganache al Cioccolato
Questa variante prevede una crema aromatizzata all'arancia e una copertura di ganache al cioccolato.
Ingredienti
Per la base chiara:
- Burro: q.b.
- Scorza di limone grattugiata: q.b.
- Uova intere: q.b.
- Zucchero: q.b.
- Tuorli: q.b.
- Farina 00: q.b.
- Fecola di patate: q.b.
- Lievito: q.b.
Per la base scura:
- Cioccolato fondente: q.b.
- Burro morbido: q.b.
- Zucchero: q.b.
- Miele: q.b.
- Uova: q.b.
- Latte tiepido: q.b.
- Sale: q.b.
- Farina: q.b.
- Lievito: q.b.
- Cacao in polvere: q.b.
- Spezie: q.b.
Per la crema all'arancia:
- Latte: q.b.
- Tuorli: q.b.
- Zucchero: q.b.
- Amido di mais: q.b.
- Succo d'arancia: q.b.
- Scorza d'arancia: q.b.
Per la bagna:
- Acqua: q.b.
- Succo d'arancia: q.b.
- Zucchero: q.b.
Per la copertura (Ganache al cioccolato):
- Cioccolato fondente: q.b.
- Panna fresca: q.b.
- Burro: q.b.
Per decorare:
- Codette di cioccolato fondente
- Zucchero a velo
Preparazione
Preparazione della base chiara: Fai sciogliere il burro nel microonde o in un pentolino, aggiungi la scorza di limone grattugiata in modo che rilasci il suo aroma e lascialo intiepidire. Nella ciotola della planetaria munita di frusta versa le uova intere, unisci lo zucchero e aziona la macchina a velocità medio-alta. Dopo circa 10 minuti, quando il composto sarà bello spumoso aggiungi i tuorli, uno alla volta, sempre sbattendo. Setaccia nella ciotola anche la farina 00, la fecola di patate e il lievito e poi uniscile agli altri ingredienti in planetaria, e mescola fino a ottenere un composto denso e consistente. Preleva ¼ dell’impasto e mettilo in una ciotola, poi unisci anche il burro aromatizzato al limone e mescola energicamente con una frusta per emulsionarlo agli altri ingredienti. Poi rimetti tutto nella ciotola della planetaria e mescola delicatamente a mano per non smontare il composto. Versa l’impasto in una tortiera imburrata e con il fondo rivestito di carta forno e fai cuocere in forno statico a 175° per 45-50 minuti. Prima di estrarre la base dal forno fai la prova stecchino per verificare la cottura.
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Preparazione della base scura: Trita il cioccolato fondente e scioglilo al microonde o a bagnomaria, poi lascialo intiepidire. Sbatti il burro morbido assieme allo zucchero per almeno 10 minuti fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Unisci al composto di burro il miele, poi aggiungi le uova una alla volta. Sbatti per altri 5 minuti, dopo di che unisci il latte tiepido poco alla volta e il sale. Infine aggiungi il cioccolato fuso. Setaccia la farina con il lievito, il cacao in polvere e le spezie e uniscile al composto servendoti di un lecca pentola. Imburra e infarina il secondo stampo e versaci dentro il composto; livella in superficie e inforna in forno statico preriscaldato a 150° per circa 90 minuti (eventualmente coprendo con un foglio di alluminio dopo i primi 60-70 minuti se la superficie dovesse scurirsi troppo).
Preparazione della crema all’arancia: In un pentolino metti a scaldare il latte, fino a fargli sfiorare il bollore. Nel frattempo, in una ciotola a parte, sbatti i tuorli con lo zucchero con una frusta a mano. Quando avrai ottenuto un composto omogeneo aggiungi anche l’amido di mais e fallo incorporare bene, quindi versa anche il succo e la scorza d’arancia e mescola bene. Quando il latte sfiorerà il bollore versalo sul composto di uova e mescola bene, quindi rimetti tutto nel pentolino, riporta sul fornello e lascia addensare la crema a fuoco basso mescolando in continuazione.
Preparazione della bagna: In un pentolino fai scaldare l’acqua con il succo d’arancia e lo zucchero mescolando fino a che questo non si sarà completamente sciolto.
Composizione: Recupera i dischi delle basi e coppali utilizzando con l’apposito attrezzo, in modo da ottenere degli anelli di dimensioni diverse (da 19 cm, 12 cm e 5 cm di diametro). A questo punto ricomponi i 4 dischi alternando però anelli chiari e cerchi scuri, in modo da ottenere un bell’effetto ottico. Disponi su una gratella il primo disco bianco e nero, inumidiscilo in superficie con la bagna all’arancia e cospargilo con 1/3 della crema preparata (circa g 200), lasciando libero 1 cm lungo il bordo esterno. Quindi sovrapponi un secondo disco, facendo attenzione a che l’ordine dei cerchi concentrici risulti invertito rispetto al precedente (per esempio se nel disco alla base il cerchio più esterno è chiaro, quello del disco immediatamente superiore dovrà essere scuro e viceversa) e procedi in sequenza con la bagna e la crema.
Preparazione della copertura: Fai fondere il cioccolato nel microonde. Nel frattempo versa la panna in un pentolino insieme al burro. Quando sfiorerà il bollore versa il tutto sul cioccolato, mescolando bene per ottenere una crema omogenea e lascia intiepidire fino a 40°.
Decorazione: Fai aderire su tutti i lati della torta delle codette di cioccolato fondente, in modo da ricoprirne completamente i bordi. Infine, utilizzando uno stencil a scacchiera, spolverizza la sommità della torta con dello zucchero a velo, realizzando un decoro a quadretti chiari e scuri.
Consigli e Trucchi
- Per un taglio perfetto: Per evitare che, una volta tagliata la fetta, vi ritroviate con dei rettangoli invece che con dei quadrati, dovrete fare in modo che lo spessore dei vari dischi che andrete a ritagliare, sia uguale all'altezza delle basi cotte (visto che i quadrati hanno tutti e quattro i lati uguali :) ).
- Variate i gusti: Potete personalizzare la torta a scacchi utilizzando diverse creme, come la crema pasticcera, la crema al mascarpone o la nutella.
- Giocate con i colori: Oltre al bianco e nero, potete utilizzare altri colori per creare un effetto ancora più originale.
- Decorazioni semplici: Per una torta elegante, decorate la superficie con scaglie di cioccolato, frutta fresca o semplicemente con una spolverata di zucchero a velo.
Conservazione
La torta a scacchi si conserva per 1-2 giorni in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico.