I pancake, soffici dischi di pastella dorata, sono un classico intramontabile della colazione e del brunch, amati in tutto il mondo. Dalle varianti americane con sciroppo d'acero ai dorayaki giapponesi ripieni di azuki, passando per i blinis russi con salmone e panna acida, ogni paese ha reinterpretato questa semplice ricetta a modo suo. In Italia, i pancake sono diventati sempre più popolari negli ultimi anni, conquistando un posto d'onore sulle tavole della colazione e della merenda.
Alla Ricerca del Pancake Perfetto: Una Ricetta Collaudata
Dopo aver testato diverse versioni, ecco una ricetta per pancake perfetti, ideale per una colazione golosa per due persone. Questa dose è pensata per ottenere circa 5-6 pancake grandi e alti.
Ingredienti
- 120 g farina 00
- 200 ml latte fresco
- 2 uova
- 20 g di zucchero
- 25 g di burro (fuso e raffreddato)
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- Un pizzico di sale
Preparazione
- Separare gli albumi dai tuorli: In una ciotola capiente, mettere i tuorli.
- Mescolare i tuorli con lo zucchero: Aggiungere lo zucchero ai tuorli e mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso.
- Aggiungere il burro fuso e il latte: Unire il burro fuso (lasciato intiepidire) e il latte al composto di tuorli e mescolare bene.
- Setacciare la farina e il lievito: In una ciotola a parte, unire la farina e il lievito setacciati. Questo passaggio aiuta a prevenire la formazione di grumi.
- Incorporare gli ingredienti secchi: Aggiungere gradualmente la farina e il lievito setacciati al composto di tuorli, mescolando delicatamente con una frusta per amalgamare il tutto.
- Montare gli albumi a neve: In una ciotola pulita, montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
- Incorporare gli albumi montati: Con un cucchiaio di legno o una spatola, incorporare delicatamente gli albumi montati al resto dell'impasto, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarli.
- Cuocere i pancake: Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio. Ungere leggermente la padella con un po' di burro (anche se la padella è antiaderente, questo passaggio aiuta a dare un bel colore dorato ai pancake). Versare un mestolo di impasto nella padella calda.
- Girare i pancake: Quando sulla superficie del pancake iniziano a formarsi delle bollicine, girare delicatamente il pancake con una spatola e cuocere per un altro minuto o due, fino a doratura.
- Servire: Servire i pancake caldi, impilati su un piatto, e guarnire a piacere.
Consigli
- Per pancake ancora più soffici, si può utilizzare la farina autolievitante al posto della farina 00 e del lievito.
- Se l'impasto dovesse risultare troppo denso, aggiungere un po' di latte. Se dovesse risultare troppo liquido, aggiungere un po' di farina.
- Non cuocere i pancake a fuoco troppo alto, altrimenti si bruceranno all'esterno e rimarranno crudi all'interno.
- Per mantenere i pancake caldi mentre si preparano gli altri, si possono tenere in forno a bassa temperatura (circa 100°C).
Varianti e Decorazioni: Un Mondo di Possibilità
La bellezza dei pancake sta nella loro versatilità. Si possono personalizzare in mille modi diversi, sia nell'impasto che nella guarnizione.
Nell'Impasto
- Pancake al cacao: Aggiungere un paio di cucchiai di cacao amaro in polvere all'impasto per un tocco goloso.
- Pancake alla frutta: Incorporare all'impasto pezzetti di frutta fresca, come banana, mirtilli o fragole.
- Pancake integrali: Sostituire una parte della farina 00 con farina integrale per una versione più rustica e nutriente.
- Pancake senza glutine: Utilizzare una miscela di farine senza glutine, come farina di riso, farina di mais e fecola di patate.
- Pancake senza lattosio: Utilizzare latte vegetale (soia, riso, mandorla) al posto del latte vaccino.
Nella Guarnizione
- Sciroppo d'acero: Il classico abbinamento americano, dolce e irresistibile.
- Miele: Un'alternativa naturale e profumata allo sciroppo d'acero.
- Frutta fresca: Fragole, banana, kiwi, frutti di bosco, arancia… la scelta è infinita!
- Marmellata o confettura: Perfetta per chi ama i sapori tradizionali.
- Nutella o crema spalmabile: Un peccato di gola a cui è difficile resistere.
- Panna montata: Per un tocco di golosità extra.
- Cioccolato fuso: Fondente, al latte o bianco, per i più golosi.
- Granella di frutta secca: Noci, nocciole, mandorle… per un tocco croccante.
- Farina di cocco: Per un tocco esotico.
La variante della foto proposta è composta da fragole e banana con marmellata ai frutti di bosco nel mezzo, un filo di Nutella sopra e farina di cocco a completare il quadro.
Un Viaggio nella Storia e nelle Tradizioni dei Pancake
Contrariamente a quanto si crede, i pancake non sono nati in America. Le loro origini risalgono all'antica Grecia, dove venivano preparati con farina, olio e acqua e consumati con il miele a colazione. Questa preparazione, descritta da commediografi del V secolo a.C., è considerata l'antenato del pancake moderno.
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Dalla Grecia, la ricetta si diffuse a Roma, dove i pancake, chiamati "alicia dolcia", venivano arricchiti con spezie e uova. Nel Medioevo, ogni paese ha reinterpretato la ricetta a modo suo, dando vita a numerose varianti.
Pancake nel Mondo
- Flapjack (America): Pancake soffici e spessi, preparati con farina, latte, uova, zucchero e lievito, spesso farciti con mirtilli, gocce di cioccolato, banane o frutti di bosco e accompagnati da sciroppo d'acero, frutta fresca o bacon.
- Dorayaki (Giappone): Due pancake rotondi e soffici, ripieni di una dolce pasta di fagioli rossi azuki. La leggenda narra che un contadino, per ringraziare un samurai in fuga che gli aveva donato il suo gong, utilizzò quest'ultimo per cuocere i pancake.
- Pannenkoeken e Poffertjes (Olanda): I pannenkoeken sono grandi e sottili, simili alle crêpes francesi, e vengono consumati a qualsiasi ora del giorno, sia dolci che salati. I poffertjes sono piccole frittelle soffici, preparate con farina di grano saraceno e servite con burro e zucchero a velo.
- Blinis (Russia): Piccoli pancake lievitati, tradizionalmente consumati durante la Masleniza, la festa che celebra l'arrivo della primavera. Vengono spesso serviti con salmone, panna acida e caviale.
Pancake per Tutti: Ricette per Intolleranti
I pancake possono essere adattati per soddisfare le esigenze di chi soffre di intolleranze alimentari.
Pancake Senza Glutine
Ingredienti:
- 50 g di farina di riso
- 50 g di zucchero
- 100 ml di latte (vaccino o vegetale)
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di lievito per dolci senza glutine
Preparazione: Seguire la stessa procedura della ricetta base, avendo cura di setacciare la farina e il lievito.
Pancake Senza Lattosio
Ingredienti:
- 50 g di farina di tipo 1
- 50 ml di latte di soia
- 1 uovo
- 15 g di olio
- 1 cucchiaino di lievito per dolci senza glutine
- 2 cucchiai di zucchero di canna
Preparazione: Seguire la stessa procedura della ricetta base.
Pancake: Un Rito Irrinunciabile
Preparare i pancake al mattino è un gesto semplice che può trasformare una giornata qualunque in un momento speciale. Il profumo del burro caldo, la pastella che sfrigola in padella e la soddisfazione di creare una colazione golosa e personalizzata sono un vero e proprio rituale di benessere. Che siate amanti della tradizione o alla ricerca di nuove sperimentazioni, i pancake sono un'ottima scelta per iniziare la giornata con il piede giusto.
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Ricetta Pancake Veloci
Se siete alla ricerca di una ricetta ancora più veloce, potete provare questa versione con ingredienti che probabilmente avete già in casa:
Ingredienti:
- 1 uovo
- 2 cucchiai di zucchero
- 150 ml di latte
- 100 g di farina
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- In una ciotola, sbattere l'uovo con lo zucchero.
- Aggiungere il latte e mescolare.
- Aggiungere la farina, il lievito e il sale e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Cuocere i pancake come descritto nella ricetta base.
Questa ricetta è perfetta per chi ha poco tempo a disposizione ma non vuole rinunciare a una colazione golosa e fatta in casa.
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