La polenta al forno con salsiccia e mozzarella è un piatto unico ricco e sostanzioso, ideale da gustare durante i freddi mesi invernali. Questo piatto, tipico della tradizione italiana, è perfetto per un pranzo domenicale in famiglia o per una cena tra amici. La sua preparazione è semplice e alla portata di tutti, ma richiede un po' di pazienza e di olio di gomito per mescolare continuamente la polenta e portarla a cottura a fuoco dolce.
Ingredienti e Preparazione della Polenta
Per preparare la polenta, è necessario portare a ebollizione circa 2 litri di acqua in una pentola capiente. Una volta raggiunta l'ebollizione, salare l'acqua (circa 20-25 g di sale) e versare a pioggia la farina di mais, mescolando energicamente con un mestolo di legno per evitare la formazione di grumi. La polenta dovrà cuocere per circa 35-40 minuti, mescolando continuamente, fino a quando non risulterà liscia e corposa. Per una cottura ottimale, è consigliabile utilizzare una pentola in acciaio dal fondo spesso o una pentola antiaderente.
Preparazione del Ragù di Salsiccia
Mentre la polenta cuoce, si può preparare il ragù di salsiccia. In una padella, soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla in olio extra vergine di oliva. Quando le verdure saranno appassite, aggiungere la salsiccia sbriciolata e farla rosolare velocemente nel soffritto. Sfumare con un bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare l'alcol. Aggiungere quindi la salsa di pomodoro, sale e pepe, e far cuocere il tutto a fuoco basso per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo dell'acqua se il sugo dovesse asciugarsi troppo.
Assemblaggio e Cottura al Forno
Una volta pronta la polenta, stenderla su un tagliere e lasciarla raffreddare leggermente. Tagliare la polenta a fette e imburrare una pirofila capiente. Ricoprire il fondo della pirofila con uno strato di fette di polenta, condire con uno strato di ragù di salsiccia e cospargete il ragù di abbondante mozzarella a tocchetti o tagliata a fettine. Per rendere più cremosa la polenta pasticciata, si può aggiungere anche un po' di besciamella.
Passare la polenta in forno preriscaldato a 120°C per 15-20 minuti, fino a quando la mozzarella non sarà fusa e dorata. Se necessario, accendere il grill per un paio di minuti per gratinare la superficie.
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Varianti e Consigli
- Sostituzioni: Se preferite, potete sostituire la salsiccia con carne macinata (di maiale o di manzo) o con funghi.
- Formaggi: Potete sostituire la mozzarella con altri formaggi filanti come fontina, toma o bitto.
- Polenta avanzata: La polenta avanzata può essere conservata in frigorifero per 1-2 giorni, in un contenitore ermetico. Una volta ben rassodata, può essere tagliata a bastoncini e cotta in forno o fritta in abbondante olio di semi di arachide per un aperitivo sfizioso.
- Gratinatura: Per una gratinatura perfetta, spolverare la superficie della polenta con abbondante parmigiano grattugiato prima di infornare.
Polenta al Forno: Un Piatto Versatile per Ogni Occasione
La polenta al forno è un piatto estremamente versatile che si presta a numerose varianti e personalizzazioni. Può essere servita come piatto unico, antipasto originale o anche come secondo piatto. La sua consistenza cremosa e il suo sapore neutro la rendono un accompagnamento ideale per esaltare al meglio gusti classici ed eccentrici.
Antipasti e Snack Originali
Avete mai provato la polenta al forno a forma di bastoncini o chips? Croccanti, aromatizzati e facili da cucinare, gli stick di polenta sono ideali da intingere in varie salse (buonissima quella al gorgonzola), per un aperitivo o un antipasto originale. Per i bastoncini, è sufficiente utilizzare polenta avanzata, farla freddare in uno stampo da plum cake, sformarla e tagliarla in bastoncini di circa un centimetro e mezzo. Se preferite le chips di polenta, la preparazione è altrettanto semplice: cucinare la polenta, disporla a cucchiai su una placca da forno rivestita da carta forno e stenderla in maniera da formare delle chips spesse circa 3 mm. Cuocere per 15-20 minuti in forno a 200°C.
Un'altra idea sfiziosa per utilizzare la polenta avanzata è preparare delle pizzette di polenta. Tagliare la polenta a fette, disporle su una teglia coperta da carta forno, cospargerle di sugo saporito e di carciofi tagliati a fettine sottili e rosolati in padella. Prima di infornare, distribuire il formaggio per farlo sciogliere in cottura e, una volta sfornata la teglia, aggiungere una fettina di salamino su ogni pizzetta.
Primi Piatti Ricchi e Saporiti
La polenta al forno si presta anche alla preparazione di primi piatti ricchi e saporiti. Un classico è la polenta al forno con mozzarella e ragù, un piatto confortante e appagante, perfetto per le giornate fredde. In alternativa, si possono preparare sformatini di polenta con sugo di salsiccia, un timballo di polenta con ragù e zucchine, o gnocchi di polenta al forno con ragù di cardi.
Secondi Piatti Originali
La polenta al forno può essere utilizzata anche come base per secondi piatti originali e gustosi. Ad esempio, si possono preparare medaglioni di polenta con pancetta e formaggio: dopo aver portato la polenta a bollore, versarla in una placca unta e livellata. Una volta raffreddata, incidere i medaglioni con un coppapasta, fasciarli con una fettina di pancetta e aggiungere dei cubetti di taleggio, il tutto da infornare per pochi minuti. Un'altra ricetta da provare è la pizza di polenta con funghi e parmigiano, una scelta deliziosa e antispreco, dato che anche in questa occasione si possono sfruttare gli avanzi della polenta.
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Conservazione
La polenta con salsiccia e funghi si può conservare in frigorifero dentro un contenitore ermetico ben chiuso.
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