La torta a due piani è un dolce d'effetto, perfetto per celebrare occasioni speciali come compleanni, battesimi, matrimoni o semplicemente per stupire i propri ospiti. Realizzare una torta a due piani in casa, senza l'utilizzo della pasta di zucchero, è un'impresa alla portata di tutti, basta seguire alcuni accorgimenti e scegliere le ricette giuste.
Basi per Torte a Piani: Quali Scegliere?
Per le torte a piani, è fondamentale scegliere basi solide e che non si sfaldino facilmente. Tra le opzioni più consigliate troviamo:
- Torta Moretta o Biondina: Torte dalla consistenza compatta, ideali per essere impilate.
- Torta allo Yogurt: Un'alternativa più leggera, ma comunque stabile.
- Madeira Cake: Torta di origine portoghese, dalla consistenza soda e dal sapore delicato.
- Mud Cake: Torta al cioccolato molto umida e ricca, perfetta per gli amanti del genere.
Queste torte, grazie alla loro struttura, sono in grado di sostenere il peso del piano superiore senza deformarsi.
Farciture: Creme Dense e Sostanziose
La farcitura è un elemento cruciale per la riuscita di una torta a due piani. È preferibile optare per creme dense e sostanziose, che non tendano a fuoriuscire e che contribuiscano a stabilizzare la struttura. Alcune idee:
- Camy Cream: Una crema a base di panna, mascarpone e latte condensato, dalla consistenza vellutata e dal sapore delicato.
- Crema Rocher: Ispirata ai famosi cioccolatini, questa crema è un tripudio di nocciole e cioccolato.
- Ganache al Cioccolato: Un classico intramontabile, perfetta sia per farcire che per ricoprire la torta.
- Ganache al Cioccolato Bianco: Un'alternativa più dolce e delicata alla ganache tradizionale.
Se si desidera utilizzare creme più morbide, come la crema chantilly, è consigliabile aggiungere della gelatina in fogli (6 g ogni 500 g di crema) per aumentarne la consistenza. La gelatina, precedentemente ammollata in acqua fredda e sciolta a bagnomaria, va aggiunta alla crema raffreddata.
Leggi anche: Pizza Fatta in Casa: Ricetta Semplice
Rivestimento: Crema al Burro o Ganache
Per il rivestimento esterno della torta, che precede la decorazione finale, è consigliabile utilizzare una crema al burro o una ganache al cioccolato (bianco o fondente). Questi rivestimenti, oltre a proteggere la torta, creano una superficie liscia e uniforme, ideale per l'applicazione di decorazioni.
Assemblaggio: Un'Arte di Equilibrio
L'assemblaggio è la fase più delicata nella realizzazione di una torta a due piani. Ogni torta deve avere il suo vassoietto: la base più grande avrà un vassoio più spesso, mentre le altre torte avranno un vassoio più sottile, ritagliato della grandezza della torta stessa. Si possono utilizzare anche piattini da picnic, purché siano grandi e piani.
Per garantire la stabilità della struttura, è necessario utilizzare dei bastoncini (cake pops o stecchini da spiedino) come supporto. Per una torta a due piani, è sufficiente un bastoncino centrale che regga la torta più piccola. Per torte a tre piani, si utilizzano 5 bastoncini (uno al centro e 4 sui lati cardinali) tra la base grande e quella di mezzo, e 3 bastoncini tra la base mediana e quella più piccola.
I bastoncini vanno tagliati all'altezza della superficie della torta, in modo da non sporgere. Attorno ai bastoncini, si spalma un filo di gelatina fredda, colla alimentare o ghiaccia reale per tenere la torta superiore aderente a quella sottostante.
Con l'aiuto di una spatola, si solleva delicatamente la torta superiore e la si posiziona al centro di quella sottostante.
Leggi anche: Estate Indimenticabile con Torta Gelato
Decorazioni: Fantasia Senza Limiti
Una volta assemblata la torta, si può dare libero sfogo alla fantasia per la decorazione. Si possono creare bordi decorativi con sac à poche, aggiungere frutta fresca, cioccolato a scaglie, caramelle, praline di zucchero o modellare figure con pasta di zucchero colorata.
Per una torta nuziale, si possono realizzare decorazioni eleganti con fiori freschi, panna montata o glassa. La scelta dei gusti e delle decorazioni dipende dal tema del matrimonio e dalla stagione.
Ricette Sfiziose per Torte a Due Piani
Ecco alcune idee per realizzare torte a due piani senza pasta di zucchero:
- Torta a due piani con panna e fragole: Un classico intramontabile, perfetto per la stagione estiva. Si realizza con una base di pan di Spagna farcito con panna montata e fragole fresche.
- Naked Cake: Una torta "nuda", senza copertura di crema, che mette in risalto la stratificazione dei dischi di torta. Si decora con frutta fresca, fiori o riccioli di cioccolato.
- Torta a due piani al cioccolato: Per gli amanti del cioccolato, si può realizzare una torta con base al cacao farcita con crema spalmabile alle nocciole e panna montata.
- Victoria Sponge Cake: La torta preferita della regina Vittoria, realizzata con una base morbida farcita con panna montata e confettura di fragole o lamponi.
- Torta Paradiso: Un dolce soffice e leggero, perfetto per chi ama i sapori delicati. Si farcisce con crema chantilly e frutti di bosco.
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
- Scegliere ingredienti di qualità: Utilizzare ingredienti freschi e di prima scelta è fondamentale per la riuscita di qualsiasi dolce.
- Preparare le basi in anticipo: Le basi per la torta possono essere preparate anche il giorno prima e conservate a temperatura ambiente, ben coperte con pellicola alimentare.
- Utilizzare creme dense e sostanziose: Per evitare che la torta si afflosci, è importante utilizzare creme dalla consistenza adeguata.
- Assemblare la torta con cura: L'assemblaggio è una fase delicata che richiede precisione e attenzione.
- Decorare la torta con fantasia: La decorazione è il tocco finale che rende la torta unica e speciale.
Leggi anche: Dolci per Halloween