Se c’è una cosa che in molti apprezzano delle stagioni più fresche, è la versatilità e il sapore unico della zucca. Questo ortaggio, salutare e versatile, si presta a innumerevoli preparazioni, sia dolci che salate. Tra le tante ricette, un posto d'onore spetta alla torta di zucca, un dolce che si arricchisce ulteriormente con l'aggiunta di ricotta e cioccolato. Questo articolo esplora diverse varianti di questa delizia autunnale, offrendo spunti e consigli per preparare un dolce che conquisterà tutti i palati.
La Magia dell'Abbinamento Zucca, Ricotta e Cioccolato
L'idea di combinare la zucca con la ricotta e il cioccolato potrebbe suscitare qualche perplessità iniziale. Tuttavia, l'esperienza dimostra che questo è un abbinamento vincente. La dolcezza delicata della zucca si sposa perfettamente con la cremosità della ricotta, mentre le gocce o scaglie di cioccolato aggiungono un tocco di golosità irresistibile.
Ciambella alla Zucca con Ricotta e Gocce di Cioccolato
Una delle varianti più semplici e apprezzate è la ciambella alla zucca. Ecco i passaggi fondamentali per prepararla:
- Preparazione della Zucca: Mondare la zucca, tagliarne la polpa a pezzi e cuocerla su una leccarda da forno rivestita di carta alluminio in forno preriscaldato a 200°C per circa 10-15 minuti, finché non sarà tenera. Lasciarla raffreddare completamente.
- Ridurre la Zucca in Crema: Quando la zucca sarà fredda, schiacciarla con una forchetta fino a ridurla in crema.
- Preparazione dell'Impasto: In una ciotola, lavorare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere l'olio e la zucca ridotta in crema. Mescolare delicatamente.
- Incorporare gli Ingredienti Secchi: Setacciare la farina e il lievito e aggiungerli gradualmente all'impasto, mescolando per evitare grumi.
- Aggiunta della Ricotta e del Cioccolato: Incorporare la ricotta e metà delle gocce di cioccolato all'impasto.
- Cottura: Imburrare e infarinare uno stampo per ciambella, versarvi l’impasto e cospargere la superficie con le restanti gocce di cioccolato. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro risulterà pulito.
Crostata con Zucca, Ricotta e Cioccolato: Un Classico Autunnale
La crostata con zucca, ricotta e cioccolato è un'altra deliziosa alternativa, perfetta per una cena con ospiti o per una coccola pomeridiana.
- Preparazione della Pasta Frolla: Preparare la pasta frolla mescolando farina, burro, zucchero, uova e un pizzico di sale. Avvolgere la palla nella pellicola e far riposare in frigorifero per un'ora.
- Cottura della Zucca: Sciogliere il burro in una padella con lo zucchero, aggiungere la zucca a cubetti con la scorza d’arancia grattugiata e la cannella. Proseguire la cottura per due minuti, poi versare l’acqua, coprire con il coperchio e cuocere per altri 20 minuti, finché la zucca sarà molto morbida. Schiacciare la zucca con una forchetta fino a ridurla in una poltiglia granulosa e lasciarla raffreddare.
- Preparazione del Ripieno: Tagliare il cioccolato fondente a scaglie. In una ciotola, unire la ricotta setacciata al cioccolato fondente e mescolare con cura. Aggiungere la polpa di zucca e amalgamare tutti gli ingredienti.
- Assemblaggio e Cottura della Crostata: Stendere il panetto di pasta frolla tra due fogli di carta forno fino a raggiungere uno spessore di pochi millimetri. Rivestire con un foglio di carta forno bagnato e strizzato uno stampo per crostata del diametro di 22 cm. Adagiare al suo interno la pasta frolla, anche sul bordo. Bucherellare il fondo con i rebbi della forchetta. Versare il composto appena preparato e livellare con la spatola. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 45-50 minuti.
Torta Soffice di Zucca con Crema al Cioccolato
Per chi ama le torte soffici e golose, la torta di zucca con crema al cioccolato è una scelta eccellente.
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- Preparazione della Torta: Preparare un impasto omogeneo con farina, zucchero, uova, olio e polpa di zucca cruda. Infornare normalmente.
- Preparazione della Crema al Cioccolato: Una volta raffreddato, tagliare il dolce a metà e spalmare una generosa quantità di crema al cioccolato, preparata con panna, zucchero semolato e cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.
- Varianti: Per un tocco in più, si può sostituire metà delle dosi di farina 00 con la farina di mandorle e aggiungere all'impasto anche una manciata di noci o mandorle tritate.
Ganache al Cioccolato per una Copertura Irresistibile
Per una copertura ancora più golosa, si può preparare una ganache al cioccolato. Tagliare a cubetti il cioccolato e tritarlo in un frullatore. Riscaldare la panna per circa 5 minuti e versarla sul cioccolato fondente tritato. Montare la ganache con una frusta fino al completo raffreddamento.
Segreti per una Torta di Zucca Perfetta
- La scelta della zucca: La zucca ideale per i dolci è quella con una polpa soda e asciutta, come la zucca Mantovana o la Delica.
- Asciugare la zucca: Per evitare che la torta risulti troppo umida, è consigliabile cuocere la zucca in forno per farla asciugare, anziché bollirla.
- Spezie: La cannella, la noce moscata e lo zenzero si sposano perfettamente con il sapore della zucca e aggiungono un tocco di calore e profumo al dolce.
- Gocce di cioccolato: Non lesinare con le gocce di cioccolato! Aggiungono un tocco di golosità che renderà la torta irresistibile.
Torta di Zucca, Ricotta e Cioccolato: Una Ricetta per Tutti
La torta di zucca, ricotta e cioccolato è un dolce versatile che si adatta a diverse esigenze alimentari. È possibile preparare una versione senza glutine utilizzando farina di riso o un mix di farine senza glutine. Per chi è intollerante al lattosio, si può utilizzare ricotta senza lattosio e latte vegetale.
Crostata al Cacao con Crema di Zucca e Ricotta (Versione Bimby)
Per chi possiede il Bimby, è possibile preparare la crostata al cacao con crema di zucca e ricotta in modo semplice e veloce.
- Preparazione della Frolla al Cacao: Mettere nel boccale lo zucchero e il burro: 1 min. vel. 5. Aggiungere l'uovo, la farina, il cacao, il bicarbonato, il sale e la cannella: 2 min. vel. 3. Raccogliere sul fondo: 30 sec. vel. 3. Avvolgere la frolla ottenuta nella pellicola e trasferire in frigorifero per un'ora.
- Cottura in Bianco della Frolla: Stendere la pasta frolla su una spianatoia e foderare base e bordo di uno stampo (ben imburrato), bucherellare la base con una forchetta e trasferire di nuovo in frigorifero per 30 minuti. Coprire la base di frolla con un foglio di carta forno e riempire con dei legumi secchi. Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 10 minuti. Sfornare, rimuovere i legumi e la carta forno e ricoprire la base con il cioccolato (si scioglierà da solo col calore della frolla).
- Preparazione della Crema di Zucca e Ricotta: Mettere nel boccale (pulito e asciutto) la zucca: 10 sec. vel. 5. Aggiungere lo zucchero, la ricotta, le uova, la cannella e la noce moscata: 30 sec. vel. 4.
- Assemblaggio e Cottura: Versare la crema sulla base di frolla e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o finché la crema sarà soda.
Torta Soffice di Ricotta, Zucca e Cioccolato: Una Ricetta Veloce e Semplice
Per chi cerca una ricetta ancora più veloce e semplice, la torta soffice di ricotta, zucca e cioccolato è la soluzione ideale. Basta aggiungere uova, farina, zucchero e olio di semi alla zucca e alla ricotta, e il gioco è fatto!
- Preparazione della Zucca e della Ricotta: Pulire la zucca dalla buccia esterna e tagliare a dadini. Aggiungere la ricotta e amalgamare il tutto frullando.
- Preparazione dell'Impasto: Unire le uova in una terrina assieme allo zucchero e lavorare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere l'olio mentre si lavora e successivamente la crema di zucca e ricotta. Amalgamare al composto.
- Incorporare gli Ingredienti Secchi: Setacciare la farina, la cannella e il lievito e aggiungere al mix cremoso. Unire il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Aggiunta delle Gocce di Cioccolato: Aggiungere le gocce di cioccolato e unire all'impasto.
- Cottura: Oliare e infarinare il fondo di uno stampo di 22 cm. In alternativa, utilizzare la carta da forno o lo staccante spray. Aggiungere l'impasto e infornare in forno già caldo a 180°C (170°C ventilato) per 40 minuti. Prima di sfornare, fare la prova dello stecchino e proseguire la cottura se necessario.
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