La torta versata alla marmellata è un dolce che incarna la semplicità e la genuinità della pasticceria casalinga. Negli ultimi tempi, è diventata un vero tormentone, e questo successo è meritato. Oltre ad essere buona e genuina, è davvero semplice da preparare ed è anche molto furba perché, una volta sfornata, è già farcita e pronta per essere gustata! È un dolce versatile, adatto a ogni occasione e in grado di accontentare i gusti di tutti, grazie alla possibilità di variare sia l’impasto che la scelta della marmellata, per creare combinazioni sempre nuove e sorprendenti.
Quante volte sarà capitato di farcire un dolce con la marmellata, e di veder scendere tutto il ripieno sul fondo? La ricetta della torta versata permette di ottenere una torta dall’impasto soffice, con la marmellata che rimane esattamente al centro. La "furbata" sta nella modalità di cottura: prima si cuoce leggermente metà dell’impasto, e poi si completa con il ripieno e l’altra metà. In questo modo, si può avere una torta soffice, già farcita in cottura, ideale per la colazione e per la merenda.
Un Dolce Semplice per una Colazione Perfetta
La torta versata alla marmellata è un dolce che si presta a molte interpretazioni e varianti. Dal composto soffice e delicato, dalla farcitura cremosa realizzabile con una confettura a vostro piacimento, che sia alle mele o al limone, a seconda dei gusti e della stagione, la torta versata alla marmellata è l’ideale per la colazione e la merenda. L’avvolgente e delicato aroma, così come il suo morbido e invitante aspetto, la rendono una delle tipiche torte che profumano di casa, di famiglia ed anche di dolci ricordi.
Quello che più colpisce di questo dolce è la consistenza super soffice ed umida. Una volta provata non è facile fermarsi alla prima fetta e poi si presta a mille farciture, così da accontentare tutta la famiglia!
Gli Ingredienti di Base
Alla base di questa torta c'è un impasto semplice, realizzato con pochi ingredienti di base: farina, zucchero, uova, latte e un grasso, che può essere burro o olio. Questo impasto è leggero e soffice, pensato per accogliere e avvolgere il ripieno di marmellata senza risultare troppo pesante o dominante.
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Ecco gli ingredienti per 8-10 persone:
- 200 gr di farina 00
- 170 gr di zucchero
- 4 uova
- 100 ml di acqua
- 90 ml di olio di semi
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o scorza di limone)
- 1 pizzico di sale
- 250 gr di marmellata (a scelta)
Strumenti Utilizzati
- Sbattitore o planetaria
- Stampo a cerniera Ø22cm
Come Preparare la Torta Versata alla Marmellata: Passo Dopo Passo
La torta versata alla marmellata è un dolce che si presta a molte interpretazioni e varianti.
Preparazione:
- Lavorare gli ingredienti liquidi: Per preparare la torta versata alla marmellata, iniziate a riunire in una ciotola lo zucchero e le uova e lavorateli con le fruste di uno sbattitore elettrico o di una planetaria, per ottenere un composto gonfio e spumoso. Riducete la velocità e aggiungete gradatamente l'acqua (a temperatura ambiente) e l'olio a filo.
- Unire gli ingredienti secchi e cuocere metà impasto: Aggiungete la farina setacciata e il lievito e lavorate a velocità ridotta. Terminate con un pizzico di sale. Trasferite metà dell'impasto in uno stampo di 22 cm di diametro rivestito con della carta forno.
- Aggiungere la marmellata, l'impasto rimanente e cuocere: Infornate la torta in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti. Poi sfornate la torta, distribuite sull'impasto la marmellata e ricoprite con l'impasto rimanente. Infornate nuovamente, per altri 30-35 minuti.
- Preparazione: Come primo passo versate in una ciotola le uova intere e lo zucchero; procedete utilizzando uno sbattitore elettrico. Quando il composto avrà raggiunto una consistenza soffice e chiara, aggiungete la scorza di limone e il latte e continuate a mescolare con le fruste. Con l’uso di un semplice cucchiaio, aggiungete al composto l’olio a filo e, nel mentre, setacciate in una ciotola a parte la farina e il lievito. Unite poi il tutto fino a completa amalgamazione.
- Versare e cuocere: Versate metà del composto in uno stampo di 22 cm di diametro, foderato con carta forno. Dopo aver reso la superficie liscia e omogenea, inserite in forno a 180° per un tempo di 20 minuti. Trascorso il tempo necessario, estraete il l’impasto cotto e versate sopra uno strato della vostra confettura, lasciando avanzare 1 cm dal bordo esterno. Con l’altra parte dell’impasto ricoprite il tutto e infine livellate.
- Completare la cottura: A questo punto, rimettete il dolce completo in forno e terminate la cottura proseguendo per altri 30-35 minuti sempre a 180°. Potete verificare che la torta sia pronta utilizzando uno stecchino da denti: se dopo averlo immerso nell’impasto ne uscirà asciutto, allora avrete raggiunto la cottura perfetta. Lasciate riposare e ben raffreddare la torta prima di toglierla dalla tortiera e successivamente decorate con dello zucchero a velo.
Il Segreto della Marmellata al Centro
Una delle particolarità della torta versata alla marmellata è il modo in cui il ripieno viene racchiuso tra due strati di impasto, creando un cuore dolce e fruttato che sorprende piacevolmente al taglio. Questo effetto è ottenuto grazie a una tecnica specifica che prevede la cottura in due fasi: si versa una parte dell’impasto nella tortiera e si cuoce brevemente, in modo da creare una base solida su cui poi si andrà a spalmare la marmellata. Successivamente, si copre con il resto dell’impasto e si completa la cottura, ottenendo una torta perfettamente farcita, con la marmellata che rimane ben al centro, senza affondare o fuoriuscire.
Il trucco per la consistenza perfetta di questo dolce sta proprio nelle due cotture separate, la prima con la confettura, marmellata, crema e la seconda senza, il che consente di avere una distribuzione omogenea tra gli strati dell’impasto e il ripieno di marmellata stesso. Inoltre, per ottenere un perfetto equilibrio tra gli strati e un‘impeccabile consistenza, è opportuno scegliere una teglia delle giuste dimensioni (si consiglia una teglia con 22 cm di diametro) per evitare che il dolce si gonfi troppo.
Varianti Golose per Tutti i Gusti
Oltre alla scelta della marmellata, è possibile arricchire l’impasto con ingredienti aggiuntivi che conferiscono al dolce un carattere unico. Ad esempio, si possono aggiungere gocce di cioccolato, frutta secca tritata come noci o mandorle, o spezie come la cannella o lo zenzero, per dare un tocco di calore e profondità al sapore. Chi ama il cioccolato può anche optare per una variante al cacao dell’impasto, che si sposa perfettamente con marmellate di frutti di bosco o ciliegie, creando un contrasto goloso e avvolgente. Un’altra variante interessante è quella che prevede l’aggiunta di un leggero strato di crema pasticcera sotto la marmellata, per un dolce ancora più ricco e cremoso. Questa versione è particolarmente indicata per occasioni speciali, come compleanni o feste, dove si desidera presentare un dolce che sia al tempo stesso semplice ma ricco di sapore e consistenze diverse.
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Potete scegliere la confettura del vostro gusto preferito, e metterne un bello strato, o solo un velo, a vostro gusto. Io ho optato per della marmellata di albicocche home made, che mia mamma prepara ogni anno con amore grazie ai frutti che ci regala il nostro albero. Io ho scelto della marmellata di arance che è perfettamente in sintonia con il periodo autunnale.
E per i più golosi? Si può sostituire la marmellata con della crema di nocciole.
Consigli Utili e Alternative
Come sempre, si può usare qualsiasi tipo di zucchero, latte e farina voi abbiate in dispensa! Il latte può essere sostituito dalla stessa quantità di yogurt bianco. In caso di intolleranza al lattosio, lo Yogurt Zymil zero grassi e senza lattosio è l’alternativa perfetta per l’occasione.
Conservazione e Versatilità
Un altro aspetto positivo della torta versata alla marmellata è la sua capacità di conservarsi a lungo senza perdere in freschezza e sapore. Può essere preparata in anticipo e conservata a temperatura ambiente per diversi giorni, il che la rende ideale per essere portata a picnic, gite fuori porta o semplicemente per avere a disposizione un dolce sempre pronto per la colazione o la merenda. La torta si conserva soffice fino a 3 giorni se chiusa in una campana di vetro per dolci.
Curiosità
Vi piacerà sapere che, nonostante le origini incerte, il nome della torta deriva proprio dal procedimento essenziale, quello in cui si versa appunto la marmellata, dopo la prima cottura dell’impasto! L’origine della torta versata alla marmellata è pressoché sconosciuta, nonostante la sua grande popolarità e nonostante sia un dolce adatto a ogni occasione.
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