Torta Tronco di Natale: Un Classico Natalizio Rivisitato

Il tronco di Natale, noto anche come Bûche de Noël, è un dessert natalizio iconico, originario della tradizione francese. La sua forma che ricorda un ceppo di legno evoca immagini di calore domestico e festività, rendendolo un dolce perfetto da servire come dessert durante le feste natalizie, proprio come la torta di Natale alla nocciola. Pur mantenendo il suo fascino tradizionale, esistono numerose varianti e interpretazioni di questo dolce, adatte a soddisfare diversi gusti e preferenze.

Il Fascino del Tronco di Natale: Tradizione e Simbolismo

Il tronchetto di Natale è un dolce legato alla tradizione del ceppo di Natale diffusa in Nord Europa; secondo leggenda, la Vigilia di Natale il capofamiglia bruciava un tronco di legno nel camino che idealmente dove bruciare lentamente fino all’ Epifania. I resti del ceppo venivano conservati come simbolo di buon auspicio! Furono poi i francesi, nella metà del 1900 a trasformare il simbolo in un dolce; nacque così il Bȗche de Noël, un pezzo di legno tutto da mangiare!

Secondo l’antica tradizione, il ceppo veniva estratto dalla parte più grossa dell’albero e conservato nella legnaia in attesa della vigilia di Natale, momento in cui veniva posto nel camino dal capofamiglia con la funzione di riscaldare simbolicamente il bambin Gesù.

Torta Tronco di Natale: La Ricetta Base

La versione classica del tronco di Natale si basa su una pasta biscotto arrotolata, farcita e ricoperta di ganache al cioccolato.

Ingredienti:

• Per la pasta biscotto:
  • Uova medie: 5
  • Zucchero: 140 g (90 g + 50 g)
  • Miele: 10 g
  • Semi di 1 baccello di vaniglia
  • Sale: un pizzico
  • Farina: 100 g
• Per la crema al cioccolato:
  • Panna fresca: 300 g
  • Cioccolato fondente: 300 g

Preparazione:

1. Prepara la pasta biscotto: separa i tuorli dagli albumi. In una ciotola, monta i tuorli con 90 g di zucchero, il miele, i semi di vaniglia e il sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
2. Lava e asciuga le fruste, poi monta gli albumi con 50 g di zucchero, aggiungendolo poco alla volta mentre monti.
3. Unisci delicatamente i due composti, aggiungi la farina e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
4. Stendi il composto in modo uniforme su una leccarda rivestita di carta da forno e cuoci a 220°C per circa 5 minuti. Spolverizza subito la superficie con zucchero, avvolgi la pasta biscotto in pellicola trasparente e lasciala raffreddare.
5. Prepara la crema al cioccolato: scalda la panna fresca in un pentolino fino quasi a bollore. Spegni il fuoco e aggiungi il cioccolato tritato grossolanamente. Mescola fino a scioglierlo completamente. Trasferisci il composto in una ciotola posta su ghiaccio e monta con le fruste elettriche per circa 10 minuti, finché diventa più chiaro e compatto.
6. Assembla il tronchetto: quando la pasta biscotto è fredda, rimuovi la pellicola e spalma sopra metà della crema al cioccolato. Arrotola partendo dal lato lungo, avvolgi nuovamente in pellicola e lascia riposare in frigorifero per circa 1 ora insieme alla crema rimasta.
7. Trascorso il tempo, ricopri il rotolo con la crema al cioccolato avanzata, livellandola bene. Decora con zucchero a velo e altri elementi natalizi a piacere.

Torta Girella alla Nutella: Una Variante Golosa e Veloce

Per chi desidera una versione più semplice e veloce, la torta girella alla Nutella rappresenta un'ottima alternativa. Questa ricetta prevede l'utilizzo di una pasta biscotto al cacao farcita con crema al mascarpone e Nutella.

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Ingredienti

• 2 dosi di pasta biscotto al cacao (preparata con 8 g di lievito per dolci aggiunti alla ricetta originale)
• Mascarpone
• Crema spalmabile alle nocciole (Nutella)
• Panna fresca: 300 g
• Cioccolato fondente: 300 g
• Decorazioni natalizie in zucchero

Preparazione

1. Prepara la pasta biscotto: Prepara 2 dosi della pasta biscotto al cacao, avendo cura di aggiungere, rispetto alla ricetta originale, anche 8 g di lievito per dolci. Basterà aggiungerlo e setacciarlo assieme alla farina e al cacao della ricetta. Versare questa doppia dose sempre nella classica teglia del forno (45×37 cm) e cuocere in forno statico preriscaldato a 190°C per 18 minuti nel ripiano centrale. Sfornare, togliere subito la pasta biscotto capovolgendola su un’altra teglia con carta da forno e coprire la pasta biscotto con pellicola a contatto, in questo modo resterà all’interno l’umidità dell’impasto ancora caldo che la lascerà elastica e umida, evitando di doverla inumidire con la bagna per torte.
2. Prepara la crema: versare in una ciotola mascarpone e crema spalmabile alle nocciole.
3. Farcisci e arrotola: Stendere la pasta biscotto sul tavolo, togliere l’eventuale crosticina se non si dovesse già staccare automaticamente da sola e rifilare tutti i bordi con una rotella liscia della pizza. Partendo dal lato corto della basta biscotto, e andando in direzione dell’altro lato corto, tagliare con la rotella delle strisce alte circa 6 cm, potrete prendere le misure con il righello e tracciare dei segni sulla crema affinché risultino tutte uguali e precise. Dovranno uscire 5 strisce completamente uguali.
4. Crea la girella: Prendere la prima striscia e arrotolarla su se stessa in modo da formare una girella, fare questa operazione con delicatezza per non far troppa pressione e far uscire la crema dalle estremità. Adagiare questa prima girella nel centro di un piatto da 28 cm di diametro circa. Attorno alla girella iniziare a far aderire tutte le altre strisce, continuando da dove è finita la pasta della striscia precedente per creare un effetto spirale.
5. Prepara la ganache: tritare finemente il cioccolato. Versare la panna in un pentolino, appena arriverà a bollore spegnere il fornello e aggiungere nel pentolino il cioccolato tritato. Mescolare con una frusta e poi proseguire mescolando con un leccapentole fino a far sciogliere il tutto e versare il composto in una ciotola. Mettere in frigo per 2 ore circa, oppure in freezer per 30 minuti circa, fino a che il composto risulterà ben addensato e indurito.
6. Decora: Quando la ganache risulterà ben indurita e soda, metterla in una sac à poche con bocchetta rettangolare piatta (chiamata bocchetta effetto vimini). È possibile decidere se utilizzare il lato liscio o rigato della bocchetta. A piacere decorare la superficie con delle decorazioni natalizie in zucchero, che saranno anche utili per nascondere i punti in cui ci sono le giunture delle strisce di pasta biscotto arrotolate.

Decorazioni Creative per un Tronco di Natale Realistico

La decorazione è un elemento fondamentale per rendere il tronco di Natale un vero capolavoro. Ecco alcune idee per decorare il tronchetto di Natale per renderlo ancora più realistico:

• Ganache effetto corteccia: creare con una ganache al cioccolato la corteccia del tronchetto semplice attorno alla torta girella rotolo, utilizzando una sac à poche con beccuccio effetto vimini.
• Cioccolato plastico: utilizzare cioccolato plastico per creare strisce frastagliate da applicare lungo la circonferenza del dolce, simulando la corteccia di un albero. Per un effetto più realistico, picchiettare la superficie del cioccolato plastico con il dorso della lama di un coltello per creare delle venature.
• Decorazioni in zucchero: aggiungere decorazioni in zucchero a tema natalizio, come fiocchi di neve, alberelli o Babbo Natale.
• Zucchero a velo: spolverizzare la superficie del tronchetto con zucchero a velo per creare un effetto innevato.
• Elementi naturali: decorare con rametti di rosmarino, ribes o altri elementi naturali per un tocco rustico e festoso.

Consigli e Trucchi per un Tronco di Natale Perfetto

• Per poter arrotolare bene e con facilità le strisce di pasta biscotto farcite è importante che la crema sia ben fredda e densa.
• Per un tronchetto dalla forma perfetta, è fondamentale il riposo in frigorifero prima della decorazione.
• Se il cioccolato plastico risulta troppo duro, impastarlo con un goccio d’acqua per renderlo più umido e morbido.
• Per temperare il cioccolato con la tecnica dell'inseminazione basta sminuzzare il cioccolato e dividerlo in due parti: 2/3 e 1/3. Quindi versare in un pentolino per bagnomaria (o nel microonde) 200g di cioccolato fondente sminuzzato, lasciatelo fondere misurando la temperatura del cioccolato con un termometro da pasticceria, non appena il cioccolato è sciolto e avrà raggiunto la temperatura di 45° trasferite subito in una ciotola e unite i restanti 100g di cioccolato sminuzzato.
• Una volta realizzato e decorato, il tronchetto va conservato a temperatura ambiente, si conservare morbido per 1 giorno.

Altre Varianti e Alternative

Oltre alla torta girella alla Nutella, esistono numerose altre varianti del tronco di Natale, adatte a soddisfare diversi gusti e preferenze:

• Tronchetto di Natale: la versione classica con pasta biscotto e crema al cioccolato.
• Tronchetto al cioccolato e arancia: una variante aromatizzata con scorza d'arancia.
• Tronchetto di salame al cioccolato: una versione senza cottura a base di biscotti e cioccolato.
• Rotolo Red Velvet: un'alternativa colorata e scenografica.
• Rotolo di Natale: un classico rotolo farcito con crema e frutta candita.
• Rotolo di castagne: un'opzione autunnale e golosa.
• Rotolo al pistacchio: un'alternativa dal sapore delicato e raffinato.

Se invece oltre a questo tronchetto dolce, cercate un’altra torta di natale vi propongo la torta renna e la charlotte di pandoro.

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