Fare il pane in casa è un'arte che affascina e regala grandi soddisfazioni. La preparazione del pane, con le sue infinite varianti e lievitazioni, è un'esperienza culinaria che merita tempo e attenzione. Questo articolo è un'esplorazione del mondo dei panini di pasta dura, un tipo di pane casalingo semplice da realizzare e ricco di sapore.
Un Ricordo d'Infanzia: I Panini del Fornaio
I panini di pasta dura evocano ricordi d'infanzia, come quelli narrati da chi, nei suoi primi anni di vita a Ragusa, ricorda i panini preparati dal fornaio locale. Questi panini, arrotolati su se stessi e morbidi all'interno, fanno parte di un bagaglio di ricordi fatto di templi, cicale estive e sigle del Carosello.
La Soddisfazione del Pane Fatto in Casa
Preparare il pane in casa è un'attività che offre grande soddisfazione. Vedere l'impasto lievitare, crescere in forno e assumere un colore dorato è un'esperienza gratificante. Il profumo che si diffonde in casa durante la cottura è inebriante e anticipa il piacere di gustare un pane fragrante e genuino.
Panini di Pasta Dura: Ricetta Semplice e Veloce
I panini di pasta dura sono una variante di pane casalingo caratterizzata da una mollica soffice e una crosta croccante. La ricetta è semplice e veloce, alla portata di tutti.
Ingredienti
- 300 g di acqua a temperatura ambiente
- 10-12 g di sale
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- 550 g di farina
- 25 g di lievito di birra
Preparazione
- Sciogliere il sale nell'acqua.
- Aggiungere l'olio e metà della farina, impastando fino ad amalgamare.
- Sbriciolare il lievito e aggiungerlo all'impasto.
- Incorporare la farina rimanente e impastare per almeno 10-15 minuti, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Dividere l'impasto in 4 parti uguali.
- Stendere ogni pallina di impasto su una spianatoia infarinata, ottenendo una striscia lunga.
- Arrotolare la striscia su se stessa, poi disporla sul lato lungo e stenderla nuovamente.
- Arrotolare di nuovo su se stessa. Ripetere questa procedura per 2-3 volte, fino a quando l'impasto risulterà tenace.
- Disporre i filoncini su un foglio di carta da forno, sulla placca del forno, e far lievitare fino al raddoppio (60-90 minuti).
- Preriscaldare il forno a 190° in modalità statica.
- Incidere la superficie delle pagnotte con un coltello a lama liscia.
- Infornare per circa 50 minuti nel ripiano centrale del forno, fino a doratura.
- Sfornare i panini di pasta dura, farli raffreddare e servire.
Consigli e Varianti
- I panini di pasta dura si conservano per un paio di giorni in un sacchetto per il pane.
- Possono essere preparati come accompagnamento per un secondo piatto di carne o di pesce.
- Sono ottimi a colazione con burro e marmellata, oppure farciti con salumi, formaggi o crema alle nocciole.
- Per un sapore più intenso, si può utilizzare la farina di grano duro o di semola.
- Un cucchiaino di miele nell'impasto contribuisce alla doratura della crosta e attiva la lievitazione.
- Per ottenere un pane più sfogliato, si può stendere l'impasto più volte con il mattarello.
- Durante la cottura, si può utilizzare la funzione vapore del forno, oppure posizionare un pentolino con acqua sul fondo del forno.
Panini di Pasta Dura nel Nord Italia: Le Mantovane
Nel nord Italia, i panini di pasta dura sono conosciuti come mantovane o barillini. Si tratta di panini all'olio dalla tipica forma a "bauletto", con la parte superiore incisa da uno o due tagli. La crosta è croccante e dorata, mentre la mollica è bianca e compatta.
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Ricetta delle Mantovane
- Sciogliere il lievito di birra fresco in un dito d'acqua tiepida con un cucchiaino di miele.
- Unire le farine, il resto dell'acqua e l'olio.
- Impastare a mano fino a creare un impasto sodo e liscio.
- Formare una palla e far lievitare in una ciotola per 2 ore.
- Stendere l'impasto sul piano di lavoro infarinato, formando un rettangolo.
- Dividere il rettangolo in 8 parti.
- Stendere ogni parte con il mattarello, arrotolandola a forma di salsicciotto.
- Girare il salsicciotto in verticale e stenderlo nuovamente con il mattarello, formando una striscia lunga e stretta.
- Arrotolare la striscia a formare un rotolino stretto.
- Disporre i rotolini sulla teglia coperta con carta forno e far lievitare per 1 ora.
- Incidere al centro della pagnotta.
- Preriscaldare il forno a 240° in modalità statica.
- Infornare i panini e abbassare la temperatura a 200°.
- Cuocere per 20-25 minuti, fino a doratura.
Pane di Pasta Dura Ragusano: Un Tesoro Siciliano
In Sicilia, il pane di pasta dura è una specialità della provincia di Ragusa. Si distingue per l'utilizzo di farina di frumento e poca acqua, che conferiscono al pane una consistenza compatta. La sua forma tipica è a "S", e si chiama "Pistolu".
La Ricetta Tradizionale del Pane Ragusano
- Semola di grano duro rimacinata
- Pochissima acqua
- Lievito
- Sale
Il pane viene lavorato con una tecnica particolare per ottenere la consistenza desiderata. Anticamente, si utilizzava "a sbriula" per facilitare la lavorazione. Il pane veniva cotto nel forno a legna, che gli conferiva un profumo e un sapore unici.
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