La torta di grano saraceno rappresenta un vero e proprio simbolo della tradizione dolciaria alpina, un dolce rustico e ricco di sapori che evoca immagini di baite innevate e merende in montagna. Preparata con ingredienti semplici e genuini come la farina di grano saraceno, i frutti di bosco e la frutta secca, questa torta è un omaggio ai sapori autentici e alla cultura gastronomica delle Alpi.
Il Grano Saraceno: Un Ingrediente Radicato nella Cultura Alpina
Il grano saraceno, ingrediente fondamentale di questa torta, è profondamente radicato nella cultura gastronomica alpina. Questa pianta, nonostante il nome, non è un cereale, ma appartiene alla famiglia delle Polygonaceae. La sua farina, dal sapore rustico e leggermente amarognolo, conferisce alla torta un carattere unico e inconfondibile.
Torta di Grano Saraceno e Mirtilli Rossi: Una Variante Golosa
Tra le diverse varianti di torta di grano saraceno, spicca quella con i mirtilli rossi, un connubio di sapori che esalta le caratteristiche di entrambi gli ingredienti. La dolcezza acidula dei mirtilli rossi si sposa alla perfezione con il sapore rustico della farina di grano saraceno, creando un equilibrio gustativo irresistibile.
La Ricetta Originale Tirolese
La ricetta della torta di grano saraceno e mirtilli rossi affonda le sue radici nella tradizione tirolese. Questa versione, caratterizzata da un impasto ricco di burro e farcita con una generosa composta di mirtilli rossi, è un vero e proprio must per gli amanti dei dolci rustici e genuini.
Ingredienti:
- 250 g di farina di grano saraceno
- 150 g di burro
- 150 g di zucchero
- 4 uova
- 1 bustina di lievito per dolci
- Un pizzico di sale
- Marmellata di mirtilli rossi q.b.
- Zucchero a velo per decorare
Preparazione:
- Montare gli albumi con 50 g di zucchero presi dal totale e mettete da parte.
- In un'altra ciotola lavorate il burro morbido con il restante zucchero ed il pizzico di sale fino ad avere un composto spumoso.
- Unite un tuorlo alla volta fino ad avere una crema omogenea.
- Aggiungete la farina di grano saraceno, il lievito e mescolate bene, il composto sarà molto corposo è normale, potete mescolare anche con spatola se preferite.
- Aggiungete la buccia di limone grattugiata, la mela grattugiata, le nocciole tritate a farina e mescolate con una spatola.
- Unite gli albumi montati ed incorporateli delicatamente con la spatola.
- Versate l'impasto in uno stampo da 20 cm imburrato ed infarinato oppure rivestito con carta forno.
- Cuocete in forno preriscaldato a 170° statico per circa 40-45 minuti, vale sempre la prova stecchino che deve uscire asciutto.
- Fate raffreddare benissimo la torta.
- Tagliatela a metà, io ho tracciato la circonferenza con la lama di un coltello e poi tagliata a metà usando lo spago da cucina.
- Farcire abbondantemente con la confettura di mirtilli rossi.
- Decorare con zucchero a velo e servite…è deliziosa!
Consigli:
- Per un risultato ottimale, utilizzate burro di alta qualità e marmellata di mirtilli rossi artigianale.
- Se non trovate i mirtilli rossi freschi, potete utilizzare quelli surgelati, avendo cura di scongelarli e asciugarli bene prima di utilizzarli.
- Per una torta ancora più golosa, potete aggiungere all'impasto un pugno di noci tritate.
Decorazione e Conservazione
Solitamente, la torta con grano saraceno, una volta cotta, si taglia a metà, si spalma con la marmellata di mirtilli, poi si ricopre con l’altra metà e si spolverizza solo di zucchero a velo. La Torta di grano saraceno e mirtilli rossi si conserva a temperatura ambiente per 3 giorni, coperta con pellicola trasparente o sotto ad una campana per dolci.
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Torta Madesimo: Un'Altra Delizia Lombarda
Oltre alla torta di grano saraceno e mirtilli rossi, la Lombardia offre un'altra delizia a base di grano saraceno: la Torta Madesimo. Questa torta rustica, preparata con farina di grano saraceno, burro, uova, noci e marmellata di mirtilli, è un omaggio alla tradizione gastronomica della Valchiavenna, una valle lombarda confinante con la Valtellina.
La Tradizione Gastronomica della Valchiavenna
La Valchiavenna è un territorio ricco di storia e tradizioni, con un patrimonio gastronomico notevole custodito nei crotti, i ristoranti tipici ricavati dalle cantine naturali dove si mettono formaggi e salumi a stagionare. A settembre, la Sagra dei Crotti celebra questo patrimonio, offrendo ai visitatori l'opportunità di degustare i prodotti tipici della valle.
Torta di Grano Saraceno dell’Alto Adige
La Torta di grano saraceno conosciuta anche come schwarzplententorte è tra i dolci più buoni mai provati dell’Alto Adige. La ricetta della torta di grano saraceno dell’Alto Adige, è molto semplice da preparare, non fatevi spaventare dalla quantità degli ingredienti, si tratta di una torta tipica del Trentino perfetta da gustare dopo una passeggiata in montagna.
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