La pizza, amata in tutto il mondo, richiede una combinazione di ingredienti di qualità, abilità nella preparazione e, non meno importante, l'attrezzatura giusta. Che si tratti di preparare una semplice pizza fatta in casa o di gestire una pizzeria professionale, avere gli accessori adatti può fare la differenza tra un risultato mediocre e una pizza eccellente. Questo articolo esplora gli accessori essenziali per la pizza, coprendo ogni fase, dalla preparazione dell'impasto alla cottura e al servizio.
L'importanza dell'attrezzatura per pizza
Investire in attrezzatura di qualità per la pizza è fondamentale per garantire un risultato eccellente. Anche con materie prime di alta qualità e un pizzaiolo esperto, l'attrezzatura giusta può fare la differenza. Non si dovrebbe mai lesinare sul prezzo dell’attrezzatura per pizzeria. L'attrezzatura base, così come gli accessori, può variare in base al tipo di locale. In sostanza, per avere successo è necessario investire.
Preparazione dell'impasto
L'impasto è il cuore della pizza, e la sua preparazione richiede strumenti specifici per ottenere la consistenza e la lievitazione desiderate.
Impastatrice
Per una pizzeria, l’impastatrice è uno strumento indispensabile. L'impastatrice planetaria non è molto adatta. Un'impastatrice robusta e affidabile è essenziale per lavorare grandi quantità di impasto in modo efficiente.
Bacinelle e contenitori
Le bacinelle in plastica per ristorante sono perfette per la preparazione e la conservazione degli impasti. Le cassette pizza 60x40 sono ideali per la lievitazione e il trasporto delle palline di impasto. I contenitori in polipropilene con coperchio e i contenitori in policarbonato Gastronorm sono perfetti per conservare gli ingredienti in modo sicuro e igienico. I contenitori in plastica 50x40 e i contenitori in plastica 50x50 sono soluzioni pratiche e resistenti per lo stoccaggio degli ingredienti. Le casse in plastica con coperchio sono ottime per il trasporto sicuro di prodotti alimentari.
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Bilance
Le bilance digitali ad alta precisione, disponibili anche con portata fino a 30 kg, sono essenziali per pesare accuratamente gli ingredienti. Etekcity Bilancia da Cucina Elettronica ha un design elegante ed è un attrezzo robusto, con 5 kg capacità, indica anche la temperatura dell'ambiente e ha un timer da cucina incorporato. Boston Tecnology HK è una bilancia elettronica molto precisa, anche lei con una capacità massima di 5kg/11lb. Beurer DS 61 è una bilancia nutrizionale con portata da 5 kg. Imetec Dolcevita ES4 sembra una ciotola con il manico in realtà è una elegante bilancia con display digitale sul manico.
Altri strumenti utili
Le caraffe graduate sono utili per dosaggi precisi, mentre i mattarelli servono per stendere gli impasti con facilità.
Stesura dell'impasto
Dopo la lievitazione, l'impasto deve essere steso per creare la base della pizza.
Stendipizza
C’è chi pensa che la vera pizza sia solo quella stesa a mano. In realtà, al giorno d’oggi, soprattutto le pizzerie da asporto, che devono sfornare pizze alla velocità della luce, non possono rinunciare alla comodità della macchina stendipizza.
Spianatoia
Il marmo è in assoluto il materiale migliore per stendere la pizza, si pulisce facilmente, non penetra lo sporco, rimane perfettamente piano nel tempo. Un buon sostituto è quindi l’acciaio, anche lui si pulisce agevolmente anche se il disco della pizza tende a scivolare un po’. OneClod è una spianatoia in acciaio inox satinato, made in Italy, misure 50 x 47, con tappetino antiscivolo per renderla immobile durante l’utilizzo. L’asse di legno Made in Italy ricorda quello delle nostre nonne, che veniva impiegato anche per la pasta fresca, oltre che per pane e pizza.
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Tagliapasta e raschietti
Il tagliapasta flessibile Paderno 18501-02 ha lama in lama in acciaio inox e manico in polipropilene. E’ perfetto per tagliare con precisione la pasta della pizza, così come per pulire l’asse di lavoro. Il Raschietto/Taglia impasto multiuso di Amazon Basic grazie agli indicatori di misura sulla lama assicura porzionamenti perfetti. Pratico, maneggevole e resistente: non si può chiedere molto altro a questo genere di utensili.
Cottura della pizza
La cottura è una fase cruciale che determina la consistenza e il sapore finale della pizza.
Forno
Non è necessariamente vero che la cottura di una pizza top sia esclusiva del forno a legna; un modello di forno elettrico in acciaio inox inossidabile di categoria professionale raggiunge prestazioni del tutto comparabili.
La Pizza al Taglio alla Romana in Teglia, per ottimizzare la sua cottura, ha bisogno principalmente di queste 4 cose:
1 - della giusta teglia (te ne parlo qui);2 - della giusta altezza della camera di cottura (almeno 12/15 cm di altezza, sarebbero l’ideale);3 - della giusta altezza del piano refrattario della platea (almeno 3 c sarebbero auspicabili);4 - che le resistenze della platea siano adeguate (ovvero potenziate) in maniera tale che possano dare origine al celeberrimo “shock termico dell’impasto“, il quale permetterà anche agli impasti particolarmente ricchi d’acqua, di poter crescere (lievitare) nella giusta maniera durante la prima fase della cottura e di disperdere l’umidità necessaria nella seconda fase della cottura…il tutto in 8/10 minuti.
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Pietra refrattaria
Per chi vuole fare la pizza in casa, il giusto investimento è l’acquisto di una pietra refrattaria. Si tratta di una piastra di origine naturale (il più delle volte argilla) che, inserita nel forno casalingo, riesce a simulare l’ambiente interno di un forno a legna, migliorando nettamente la cottura della vostra pizza ripiena. Nevaris propone la Teglia Rettangolare 38x30cm Cordierite 800° con Pala bambù, per una pizza croccante e cotta uniformemente.
Teglie
Tornando al forno di casa, come base di cottura, prendete delle teglie di buona qualità, sia per quanto riguarda il materiale, che per le prese: devono essere facilmente maneggiabili e perfettamente appoggiabili sulle griglie dal forno. Naturalmente, la forma rettangolare è decisamente preferibile. Ballarini Professionale 3044 con angoli svasati, in ferro blu, dimensioni 40 x 30 x 4 cm.
Pale e palini
Palini e pale per pizza professionali in alluminio o acciaio inox, firmate LILLY CODROIPO e GI.METAL, per infornare con precisione. Loranshop Pala In Legno è in multistrato di betulla resistente è interamente Made in Italy, leggera e resistente con angoli smussati e spessore di 5 mm.
Termometri
I termometri sono un altro strumento utilissimo, per monitorare senza margine di errore la cottura.
Spazzole e spazzoloni
Spazzole e spazzoloni sono necessari per la pulizia di forni e griglie.
Servizio della pizza
Una volta cotta, la pizza deve essere tagliata e servita in modo appropriato.
Tagliapizza
Tagliapizza a rotella Gi-Metal e tagliapizza a tronchetto Lilly Codroipo, strumenti affidabili per un servizio impeccabile. LEMCASE Rotella Tagliapizza ha una ruota in acciaio inox e manico in silicone. Luxear Pizza Rotella Tagliapizza potrebbe anche essere un’ottima idea regalo per un amante della pizza.
Spatole
Le spatole per pizza sono strumenti indispensabili per una gestione ottimale degli impasti e delle cotture.
Taglieri e piatti
Kesper 58462 è il tagliere rotondo per pizza con rotella in bambù Certificato FSC. Kesper 20444 è un tagliere rotondo in legno di acacia, diametro 30 cm, pensato anche per affettare salumi, formaggi e verdure, data la sua forma si adatta bene anche per servire la pizza. Se la pizza è quadrata o rettangolare dovrete scegliere Kesper 55180, in bambù di dimensioni 50 x 40 x 6 cm.
Altri accessori utili
Oltre agli strumenti specifici per la preparazione, la cottura e il servizio, ci sono altri accessori che possono migliorare l'efficienza e l'igiene in pizzeria.
Frigoriferi
In una Pizzeria al Taglio, servono varie tipologie di frigoriferi e sono utili per diverse attività. Il Frigorifero dell’Impasto ricopre un ruolo molto importante nella routine della produzione della pizzeria. Il Frigorifero delle Verdure, nel quale io ad esempio metto le verdure ancora da lavorare e e quelle già pronte per essere lavorate. I Frigoriferi degli ingredienti pronti, uno pensile con gli ingredienti più utilizzati a portata di mano e solitamente alloggiato al di sopra del tavolo di lavoro principale del laboratorio, il quale tavolo, a sua volta, ospiterà un frigorifero nel quale alloggiare la scorta degli ingredienti pronti (formaggi, salumi ecc ecc, tutto rigorosamente ben sigillato ed etichettato); Il Frigoriferi dei prodotti da lavorare, nel quale conservare i prodotti che andranno lavorati a breve termine ad esempio salumi, formaggi ecc ecc
Friggitrice
Tutti sappiamo quanto siano buoni i cibi fritti e quanto la maggior parte della gente li gradisca, ma per ottenere un buon fritto serve anche una buona friggitrice e non solo il “manico” del cuoco/pizzaiolo.
Cappa di aspirazione dei fumi
Tutte le pizzerie, sono obbligate per legge ad avere una canna fumaria per espellere oltre i tetti delle case, i fumi e gli odori prodotti all’interno dell’attività.
Rastrelliera porta teglie
La rastrelliera porta teglia, è una di quelle cose indispensabili in una pizzeria ma che spesso viene dimenticata in fase di elaborazione del progetto della pizzeria.
Banco da lavoro
Il banco da lavoro, diventerà uno dei vostri principali alleati durante la giornata in pizzeria, per cui prendetevi tutto i tempo necessario per sceglierlo.
Lavello professionale e lavamani
Per il lavello professionale, non ci sono troppe controindicazioni, sono quasi tutti uguali. L’importante è avere una buona capienza nel sotto lavello, se possibile armadiato, ed avere 2 vasche ed 1 gocciolatoio. L’utilizzo dei lavamani in acciaio è obbligatorio nelle pizzerie.
Banco esposizione pizza
Il banco per la vendita della pizza, può essere comprato con misure standard oppure costruito in muratura. Solitamente i banchi per la vendita della pizza, hanno dimensioni ed aspetto standard in fase di acquisto per poi venire “foderati” a seconda dei gusti dei clienti.
Dove acquistare
Su Facco Hotel trovi le migliori attrezzature professionali per pizzerie, progettate per elevare il lavoro dei pizzaioli e assicurare un servizio che supera le aspettative. Acquistare da loro significa avere la garanzia di qualità, un ampio assortimento e la comodità di un e-commerce sempre aggiornato con le migliori offerte.