La torta tenerina, un dolce tipico di Ferrara, è amata per la sua consistenza umida e cremosa e la crosticina croccante. Questo articolo esplora diverse varianti della torta tenerina senza uova, adatte a chi soffre di intolleranze, segue una dieta vegana o semplicemente desidera un dolce più leggero.
Torta Tenerina: Un Dolce dalla Storia Affascinante
La torta tenerina, conosciuta anche come "torta tacolenta" per la sua consistenza interna umida e fondente, ha origini ferraresi. Nata agli inizi del ‘900, fu dedicata alla Regina Elena, affettuosamente soprannominata "tenerina", da cui il nome del dolce. La combinazione di un cuore cremoso e un esterno croccante rende questo dolce irresistibile.
Torta Morbida al Cioccolato Senza Uova: Una Ricetta Facile e Golosa
Questa versione è perfetta per chi cerca un dolce facile, veloce e senza uova.
Ingredienti:
- Latte tiepido
- Burro fuso
- Zucchero
- Cacao amaro
- Farina
- Lievito per dolci
- Gocce di cioccolato fondente (o bianco, per una variante più carina)
Preparazione:
- In una ciotola, unire il latte tiepido, il burro fuso e lo zucchero.
- Aggiungere il cacao amaro e la farina un po’ alla volta, mescolando bene.
- Infine, unire il lievito per dolci.
- Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 170 °C per 35 minuti oppure in forno statico a 180 °C per lo stesso tempo.
Questa torta è ottima per diverse occasioni e si conserva bene per diversi giorni in un luogo fresco e asciutto, ben coperta. Per un tocco in più, servire con panna montata o gelato alla vaniglia.
Torta Tenerina Senza Glutine e Rivisitata con Banana
Questa ricetta offre una versione senza glutine e con un ingrediente inaspettato: la banana.
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Ingredienti:
- Cioccolato fondente tritato
- Banana matura
- Olio
- Bevanda vegetale (o caffè)
- Lievito
- Farina di nocciole (o mandorle)
- Cacao amaro
Preparazione:
- Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria.
- Sbucciare la banana e ridurla in purea con un frullatore.
- Versare la purea in una ciotola, unire l’olio, la bevanda vegetale (o il caffè) e il lievito, mescolando con un cucchiaio.
- Aggiungere il cioccolato fuso e la farina di nocciole (o mandorle), mescolando ancora.
- Infine, aggiungere il cacao amaro.
- Versare il composto in una tortiera con fondo removibile spennellata di olio o foderata con carta forno bagnata e strizzata.
La banana sostituisce le uova e il suo sapore viene coperto dal cioccolato fondente e dal cacao amaro. Decorare con nocciole tostate. Una volta cotta, far raffreddare bene.
Torta Tenerina Vegana: Una Sorprendente Alternativa Senza Uova e Burro
Questa versione vegana utilizza ingredienti di origine vegetale per ricreare la consistenza e il gusto della torta tenerina tradizionale.
Ingredienti:
- Cioccolato fondente (45% o 50% di cacao)
- Panna vegetale per dolci
- Zucchero di canna
- Olio di semi di girasole
- Latte di soia
- Farina tipo 00 (o altra farina a scelta)
- Fecola di patate (o amido di mais)
- Bicarbonato
- Sale marino
- Lievito per dolci
Preparazione:
- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e aggiungere la panna, mescolando bene.
- In una ciotola, mescolare l'olio, il latte e lo zucchero energicamente.
- In un'altra ciotola, mescolare la farina, la fecola, il bicarbonato e il sale.
- Aggiungere i liquidi (latte, olio e zucchero) e mescolare con una frusta.
- Aggiungere il cioccolato e la panna e mescolare bene.
- Infine, aggiungere il lievito setacciato.
- Versare il composto in uno stampo a cerniera da 22 cm rivestito con carta forno e cuocere in forno preriscaldato statico a 170° per circa 35 minuti.
Questa torta è golosa, genuina e leggera, perfetta per la colazione o la merenda.
Torta Tenerina Vegana con Acqua Faba: Un Ingrediente Inaspettato
Questa ricetta utilizza l'acqua di cottura dei ceci (acqua faba) al posto delle uova.
Ingredienti:
- Acqua faba (acqua di cottura dei ceci)
- Farina 0
- Zucchero
- Cioccolato fondente
- Olio di semi
- Lievito in polvere per dolci
- Cacao amaro in polvere
- Zucchero a velo vanigliato per decorare
Preparazione:
- Montare l’acqua faba con le fruste, aggiungendo poco per volta lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso.
- Sciogliere e far raffreddare il cioccolato fondente a bagnomaria.
- Unire la farina e il lievito setacciati all’acqua faba montata, mescolando lentamente.
- Versare il cioccolato fuso e l’olio di semi, mescolando.
- Infine, setacciare il cacao e amalgamare.
Questa torta è morbida al centro e leggermente croccante in superficie, con un cuore scioglievole di cioccolato.
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Torta Tenerina Vegana: Ricetta Dettagliata
Questa è un'altra versione dettagliata della torta tenerina vegana.
Ingredienti:
- Cioccolato fondente (50-55% di cacao)
- Zucchero grezzo di canna
- Farina 0
- Fecola di patate
- Cacao amaro
- Lievito per dolci
- Sale
- Latte vegetale a temperatura ambiente
- Olio di girasole
- Zucchero a velo per decorare
Preparazione:
- Foderare una tortiera con carta forno.
- Preriscaldare il forno a 180°C in modalità statica.
- Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde. Aggiungere l'olio e mescolare bene. Lasciare intiepidire e poi aggiungere il latte vegetale.
- In una ciotola, setacciare la farina, il lievito, la fecola e il cacao amaro. Aggiungere lo zucchero e il sale e mescolare bene con una frusta a mano.
- Aggiungere gli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescolare con una frusta a mano dolcemente il tempo necessario ad amalgamare gli ingredienti.
- Versare l'impasto nella tortiera e infornare per circa 25 minuti.
- Prima di sfornare, fare la prova dello stecchino.
- Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di decorare con lo zucchero a velo.
Consigli e Varianti per una Torta Tenerina Perfetta
- Non cuocere troppo: La particolarità della torta tenerina è il cuore tenero.
- Usare cioccolato fondente di qualità: Fa la differenza nel sapore finale.
- Non sostituire la farina 0 con farine integrali: Potrebbe compromettere la consistenza.
- Aggiungere gocce di cioccolato all'impasto: Per un tocco extra di cioccolato.
- Sostituire metà del latte vegetale con latte di nocciola o di cocco: Per un gusto più intenso.
- Lasciare raffreddare almeno un paio d'ore prima di tagliarla: Per evitare che si sfaldi.
Varianti:
- Con nocciole tritate nell’impasto per un effetto gianduia.
- Con scorza d’arancia grattugiata per una nota fresca e profumata.
- Con un pizzico di peperoncino in polvere per gli amanti dei contrasti.
- Versione gluten free sostituendo la farina 0 con farina di riso.
- Con glassa al cioccolato sopra per i più golosi.
Come Servire e Conservare la Torta Tenerina
La torta tenerina è deliziosa al naturale, ma può essere resa ancora più scenografica con una spolverata di zucchero a velo, accompagnata da gelato vegano alla vaniglia, servita con salsa ai frutti di bosco o con panna montata vegetale.
Si conserva sotto una campana per dolci per 3-4 giorni a temperatura ambiente o in frigo coperta da pellicola o in un contenitore ermetico fino a 4 giorni. Si sconsiglia di congelarla.
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