La torta tenerina è un dolce tipico della città di Ferrara, amato in tutta Italia per la sua irresistibile golosità. La sua particolarità risiede nel contrasto tra la fragrante crosticina esterna e la consistenza fondente e umida interna, che si scioglie in bocca ad ogni assaggio. L'intenso sapore di cioccolato mette d'accordo tutti, rendendola perfetta per ogni occasione, dalla festa del papà ad una semplice coccola pomeridiana.
Origini e Storia
La torta tenerina, nel dialetto ferrarese, era chiamata anche "Torta Taclenta", che significa "appiccicosa". La sua storia è legata alla regina Elena del Montenegro, moglie del re Vittorio Emanuele III, nota per il suo cuore tenero e per il grande amore che la legava al marito. Si narra che la torta sia stata creata in suo onore, celebrando la sua dolcezza e il suo spirito regale. La tradizione vuole che venisse servita tiepida nelle pasticcerie di Ferrara, accompagnata da un cucchiaino d'argento e un sorriso complice.
Caratteristiche Principali
La torta tenerina è caratterizzata da:
- Pochi e semplici ingredienti: uova, burro, zucchero, cioccolato fondente e farina (o fecola di patate per la versione senza glutine).
- Assenza di lievito: questo contribuisce alla sua consistenza bassa e umida.
- Cuore morbido e umido: la caratteristica principale, che la rende irresistibile.
- Superficie con un leggero strato croccante: un contrasto piacevole con l'interno fondente.
Ricetta Tradizionale
Ecco una ricetta per preparare la torta tenerina ferrarese:
Ingredienti:
- 200 g di cioccolato fondente
- 150 g di burro
- 100 g di zucchero
- 3 uova
- Un pizzico di sale
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione:
- Sciogliere il cioccolato e il burro: Tritare finemente il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria, mescolando continuamente. Aggiungere il burro a pezzetti e lasciarlo sciogliere, mescolando fino ad ottenere un composto liscio e lucido. Fare intiepidire. In alternativa, sciogliere burro e cioccolato nel microonde a intervalli di 20-30 secondi, mescolando ogni volta.
- Separare i tuorli dagli albumi: In due ciotole separate, dividere i tuorli dagli albumi.
- Montare gli albumi a neve: Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale fino a ottenere un composto sodo e spumoso. Tenere da parte. Aggiungere qualche goccia di succo di limone per stabilizzare gli albumi.
- Montare i tuorli con lo zucchero: Nella ciotola con i tuorli, aggiungere lo zucchero e montare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, che abbia triplicato il suo volume.
- Incorporare il cioccolato: Unire il composto di cioccolato e burro (tiepido) ai tuorli montati con lo zucchero. Mescolare delicatamente con una spatola o leccapentole fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere la farina (facoltativo): Se si desidera, aggiungere un cucchiaio di farina setacciata al composto e mescolare delicatamente per amalgamare. Per una versione senza glutine, sostituire la farina con un mix di fecola di patate e farina di riso.
- Incorporare gli albumi montati: Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve al composto, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Aggiungere prima un paio di cucchiai per ammorbidire il composto, poi il resto degli albumi.
- Versare nello stampo: Imburrare e infarinare (o foderare con carta da forno) uno stampo a cerniera da 20-24 cm (a seconda dell'altezza desiderata della torta). Versare l'impasto nello stampo e livellare la superficie.
- Infornare: Cuocere in forno preriscaldato statico a 170-180°C per circa 25-35 minuti. La torta sarà pronta quando si sarà formata una crosticina in superficie e si saranno create delle crepe. Il cuore dovrà rimanere morbido e umido. Se durante la cottura la superficie dovesse scurirsi troppo, coprire con un foglio di carta stagnola.
- Raffreddare e sformare: Una volta sfornata, lasciare raffreddare completamente la torta prima di sformarla.
- Decorare: Spolverare con abbondante zucchero a velo prima di servire.
Consigli e Varianti
- Temperatura degli ingredienti: È importante che il burro sia a temperatura ambiente e che il cioccolato fuso sia tiepido per evitare che l'impasto si separi.
- Tipo di cioccolato: Utilizzare un cioccolato fondente di alta qualità con almeno il 70% di cacao per un sapore più intenso.
- Altezza della torta: Per una torta più bassa, utilizzare uno stampo da 22-24 cm. Per una torta più alta, utilizzare uno stampo da 18-20 cm.
- Cottura: Monitorare attentamente la cottura, poiché ogni forno è diverso. La torta deve rimanere umida all'interno. Se la prova dello stecchino non è attendibile (a causa della consistenza umida), fare affidamento sull'aspetto della superficie.
- Varianti:
- Torta tenerina senza farina: Omettere completamente la farina per una versione ancora più fondente e adatta ai celiaci.
- Torta tenerina con zucca e amaretti: Aggiungere purea di zucca e amaretti sbriciolati all'impasto per una variante autunnale.
- Torta tenerina senza burro: Sostituire il burro con olio di semi (circa 90 ml).
Come Servire
La torta tenerina è deliziosa da sola, ma può essere accompagnata da:
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- Panna montata
- Gelato alla vaniglia
- Crema al mascarpone
- Frutti di bosco freschi
- Salsa al cioccolato
Valori Nutrizionali
I valori nutrizionali e l'apporto calorico sono forniti a scopo informativo e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce il parere di un medico o di uno specialista. Verificare sempre che gli ingredienti utilizzati siano compatibili con le proprie esigenze alimentari (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio).
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