Non è necessario essere esperti cake designer o lavorare in pasticceria per creare una torta a due piani. Seguendo alcuni consigli, anche i meno esperti possono cimentarsi in questa preparazione, diventando il pasticcere di fiducia per compleanni e altre occasioni speciali. Questo articolo offre idee interessanti e ricette sfiziose per sperimentare il piacere di preparare dolci in casa, dando libero sfogo alla creatività e realizzando torte a due piani di grande effetto. Imparerete ricette facili e veloci, adatte ad ogni giorno, ma anche trucchi per una versione più scenografica da esibire alle feste più importanti.
Come Realizzare una Torta a Due Piani: Principi Fondamentali
La torta a più strati è un must per eventi importanti come un trentesimo compleanno, un battesimo o un matrimonio. Per una festa speciale, mettetevi in gioco seguendo questi consigli e ricette per una torta a due piani con panna superlativa.
La Scelta della Farcitura
Per realizzare torte a due piani, è fondamentale scegliere creme abbastanza dense per evitare che la torta perda la sua struttura. Optate per creme come ganache, mousse al cioccolato o mascarpone, marmellata, crema allo yogurt o crema pasticcera. Per chi desidera una crema Chantilly, è possibile incorporarla direttamente durante la preparazione con l’aiuto di fruste elettriche.
L'Assemblaggio: Un Passo Cruciale
L'assemblaggio è un momento chiave. Le torte vanno fatte raffreddare in frigorifero e poi tagliate a metà in senso orizzontale. Utilizzate una spatola per spalmare la crema e farcire i dischi della torta grande e di quella più piccola, poi ricostruite le torte unendo i due rispettivi dischi.
Per unire gli strati, utilizzate un tocco di gelatina fredda e fate aderire bene, assemblando a mano a mano e usando gli stecchini a seconda dello spessore della torta.
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La Decorazione: Fantasia e Creatività
La decorazione è ciò che conferisce colore e fantasia alla creazione. Guarnite i bordi della torta e ricopritela con crema al cacao, ganache, panna, fragole o more. Per effetti creativi particolari, utilizzate la pasta di zucchero per realizzare disegni e forme di tanti colori. Potete utilizzare uno stampo piccolo o formine di dimensioni diverse.
Ricetta Base: Torta a Due Piani con Pan di Spagna
Preparare una torta a due piani con il Pan di Spagna è semplice. Ecco i passaggi:
- Preparazione dell'Impasto: Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso. Montate gli albumi con un pizzico di sale e uniteli al composto di tuorli, aggiungendo la farina.
- Divisione dell'Impasto: Dividete l’impasto per ciascuno dei piani, creando due torte di diametro diverso.
- Preparazione della Farcitura: Montate i tuorli con lo zucchero e aggiungete la farina setacciata. Versate il latte bollente e mescolate finché la crema non diventa densa.
- Assemblaggio: Fate raffreddare le torte in frigorifero e tagliatele a metà in senso orizzontale. Spalmate la crema e farcite i dischi, ricostruendo le torte.
- Glassatura: Glassate la torta con una glassa preparata con zucchero a velo e acqua, fatta bollire fino a ottenere un composto fluido.
Ricoprire la Torta: Panna e Pasta di Zucchero
Per la copertura, potete utilizzare la panna montata al momento con le fruste, oppure optare per la crema al burro, lasciandola solidificare. Infine, stendete la pasta da zucchero per un tocco finale.
Pasta di Zucchero: Consigli per l'Utilizzo
Tutto sta nell’assemblaggio dei pezzi di torta, da impastare e preparare rigorosamente con la pasta di zucchero, perché ha una maggiore aderenza. Per prima cosa montate il burro e lo zucchero a velo e, pian piano, iniziate a versare anche il latte. Dopodiché, montate con una frusta elettrica per 5 minuti alla massima velocità, finché non otterrete un composto spumoso. Mettete le torte in frigo per almeno 3 ore e, passato questo tempo, con degli appositi stecchini per dolci (o quelli utilizzati per gli spiedini), dovrete poi forare le due basi e i dischi per tenere insieme i due piani della torta in modo da poterla assemblare correttamente.
Idee Gustose per la Farcitura
Se volete realizzare torte a due piani dovete prestare molta attenzione alla farcitura: se sarà troppo morbida rischierete di perdere tutto il lavoro fatto. Spalmate quindi la ganache sui due strati di torta, poi farciteli con una mousse al cioccolato o al mascarpone, oppure con la marmellata o con la crema allo yogurt, ricoprendo per bene ogni sezione con uno strato generoso di farcitura.
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Torta di Compleanno a Due Piani: Un Regalo Speciale
Preparare una torta di compleanno è un gesto d'amore. La bellezza di una torta di compleanno sta nel sapore e nella decorazione, che la rende colorata e invitante. Preparate rose di pasta di zucchero per abbellire la torta a due piani.
Crema per la Torta di Compleanno
Montate 300 ml di panna vegetale con 100 g di zucchero vanigliato e unite 100 g di crema di nocciole. Bagnate ciascun lato della base della torta con una tazza di caffè e farcite uno strato con la crema bianca e l'altro con la crema di nocciola. Unite le fette, bagnate la superficie con il caffè e spolverizzate con cacao amaro o zucchero a velo.
Cake Design: L'Arte di Decorare le Torte
Per una torta a due piani eccezionale, è utile conoscere le origini del cake design. Dal Settecento, la tradizione di adornare le torte con motivi e decorazioni speciali è diventata un segno di celebrazione. I francesi hanno intrecciato l'alchimia con la cucina, creando torte spettacolari. La nascita del cake design ha una data convenzionale, il 1840, con l'introduzione del bicarbonato di sodio e dei forni con temperatura controllata. La prima ricetta di cake design è attribuita agli alchimisti Alexis de Piémonet e Michel de Nostradamus.
La Wedding Cake di Alberto di Sassonia e la Regina Vittoria
In occasione del matrimonio tra Alberto di Sassonia e la Regina Vittoria, è stata realizzata una torta di 150 kg, decorata con la "royal icing" e sagome ritraenti gli sposi.
Il Cake Design negli Stati Uniti
La prima scuola di pasticceria dedicata al cake design nasce a Chicago, sotto l’iniziativa di McKinley Wilton. Joseph Lamberth mise appunto un metodo per decorare le torte nuziali con figure innovative realizzate con pasta da zucchero e marzapane.
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Come Preparare una Torta a Due Piani con Panna: Guida Passo Passo
Se vi state chiedendo come fare una torta a due piani fatta in casa, ecco dei consigli utili:
Strumenti Necessari
- Bastoncini di plastica
- Smoother
- Coloranti alimentari
Preparazione degli Strati
Preparate il tipo di torta che preferite, scegliendo il Pan di Spagna o la torta margherita, raddoppiando le dosi. Tagliate la torta in due parti, una il doppio dell’altra e aprite a metà la torta.
Farcitura
Scegliete una ganache di cioccolato, una mousse di mascarpone, la crema pasticcera, la crema chantilly con frutta fresca, panna montata al cacao o gocce di cioccolato, una crema al cioccolato bianco e vaniglia, una crema al limone o la crema al caramello salato.
Pasta di Zucchero: Colorazione e Stesura
Scegliete un colorante alimentare e versatelo sulla pasta da zucchero. Amalgamate bene il composto e stendete la pasta con un matterello, spolverando con zucchero a velo. Fate aderire la pasta da zucchero sui due strati di torta, eliminando gli eccessi.
Sovrapposizione degli Strati
Infilate 3 o 4 bastoncini di plastica sulla torta base e riponete lo strato più piccolo, sovrapponendolo delicatamente sui bastoncini.
Decorazione Finale
Create forme con la pasta di zucchero avanzata, giocando con i colori e gli ornamenti. Aggiungete una glassa realizzata con la colla di pesce, ricoprite lo strato in superficie con il topping che preferite: cioccolato a scaglie, ciuffi di panna con una sac à poche, caramelle decorative o praline di zucchero.
Idee Gustose con la Panna: Alternative e Varianti
- Pan di Spagna al Cacao con Nocciole: Un Pan di Spagna al cacao con farcitura di crema spalmabile alle nocciole e panna montata.
- Victoria Sponge Cake: Una torta inglese realizzata con una base morbida farcita con panna montata e frutta di stagione.
- Bignè al Cioccolato: Bignè farciti con crema al cioccolato.
- Torta Paradiso: Una torta soffice e delicata.
- Torta con Crema Chantilly e Frutti di Bosco: Preparate il Pan di Spagna, montate la panna e preparate la crema chantilly. Tagliate a metà il Pan di Spagna, bagnatelo con la vostra bagna preferita, e farcitelo con il composto di crema chantilly e panna. Aggiungete infine i frutti di bosco e richiudete la torta con l’altra metà del Pan di Spagna. Ricoprite con della panna montata e decoratela a piacere.
Assemblaggio Avanzato: Tecniche e Consigli
Torte Solide e Farciture Dense
Per le torte a piani, utilizzate torte solide come la torta moretta o la biondina, una torta allo yogurt, una madeira o una Mud Cake. Per la farcitura, optate per creme dense come la camy cream, la crema Rocher, la ganache al cioccolato o la ganache al cioccolato bianco. Se utilizzate creme più morbide, aggiungete gelatina in fogli.
Rivestimento e Vassoi
Per il rivestimento prima della pasta di zucchero, utilizzate la crema al burro, la ganache al cioccolato o la ganache al cioccolato bianco. Ogni torta deve avere il suo vassoietto.
Bastoncini di Supporto
Utilizzate bastoncini di plastica alimentare o stecchi degli spiedini per supportare la torta. Per le torte a due piani, utilizzate un bastoncino centrale. Per le torte a tre piani, utilizzate 5 bastoncini tra la base grande e quella di mezzo e 3 tra la base mediana e quella più piccola.
Assemblaggio Finale
Attorno ai bastoncini, spalmate un filo di gelatina fredda, colla alimentare o ghiaccia reale per tenere la torta superiore aderente a quella sottostante. Sollevate delicatamente la torta con una mano e con l’altra aiutatevi con una spatola, posizionando la torta al centro di quella sottostante.
Esempio Pratico: Torta Margherita a Due Piani
- Preparazione della Torta Margherita: Preparate la torta margherita, raddoppiando le dosi.
- Taglio e Farcitura: Tagliate la torta in due parti, una il doppio dell’altra. Aprite a metà la torta e farcite con la crema di Nutella.
- Copertura: Ricoprite entrambe le torte con la panna montata e fate riposare in frigo.
- Pasta di Zucchero: Stendete due dischi di pasta di zucchero con il mattarello, spolverando con zucchero a velo. Rivestite le torte separatamente.
- Assemblaggio e Decorazione: Mettete la torta più grande su un piatto e posizionateci 4 o 5 stuzzicadenti lunghi. Infilate la torta piccola negli stuzzicadenti. Decorate a piacere con fiori di pasta di zucchero e nastri.
Preparazione dell'Impasto Base: Pan di Spagna
- Montare Tuorli e Zucchero: Montate 8 tuorli con 300 g di zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
- Montare Albumi: Montate a neve gli 8 albumi con un pizzico di sale.
- Incorporare gli Ingredienti: Incorporate gli albumi montati al composto di uova e zucchero. Setacciate 300 gr di farina 00 nel composto e mescolate dolcemente.
- Divisione e Cottura: Dividete l’impasto in due parti e mettetele in due tortiere di diametro diverso, imburrate ed infarinate.
Preparazione della Crema Pasticcera
- Bollire il Latte: Portate a bollore 1 litro di latte con una scorza di limone e un pizzico di sale.
- Montare Tuorli e Zucchero: Montate 8 tuorli con 200 gr di zucchero.
- Aggiungere la Farina: Unite poco alla volta 80 gr di farina setacciata, mescolando delicatamente.
- Cuocere la Crema: Unite a filo il latte bollente, filtrandolo attraverso un colino. Fate addensare la crema per 2 minuti a fuoco medio, continuando a mescolare.
- Raffreddare e Montare: Quando sarà fredda, aggiungete 500 gr di panna montata e maneggiamo lentamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
Assemblaggio Finale: Pan di Spagna e Crema Pasticcera
- Taglio dei Dischi: Quando le due torte di pan di spagna saranno fredde, tagliamole con un lungo coltello in 2 fette orizzontali ciascuna.
- Bagna: Per ammorbidire i 4 dischi, utilizzate una bagna alcolica (se la torta è destinata solo agli adulti) o succo di frutta.
- Farcitura: Stendete la crema per la farcitura sopra uno dei due dischi più grandi con l’aiuto di una spatola. Appoggiate sopra l’altro disco grande. Spennellate con la bagna solo la parte del secondo disco su cui appoggerà il pan di spagna più piccolo. Stendete la crema di farcitura sulla parte bagnata e appoggiate il primo dei 2 dischi piccoli.
- Glassatura: Per ricoprire la torta a due piani, utilizzate una glassa bianca (zucchero a velo e acqua) o al cioccolato (aggiungendo scaglie di cioccolato fondente alla glassa bianca). Versate la glassa sulla torta e stendetela sulla superficie e sui bordi.