Le meringhe, dolcetti leggeri e croccanti, sono amate da grandi e piccini. La loro preparazione, seppur semplice nella teoria, richiede attenzione e cura per ottenere un risultato perfetto: una meringa asciutta e friabile all'esterno, ma morbida e leggermente umida all'interno. Questa ricetta propone una versione ancora più golosa: le meringhe farcite con panna montata, un connubio irresistibile di consistenze e sapori.
La Magia delle Meringhe: Un'Introduzione
La meringa è una preparazione di base della pasticceria, realizzata con soli due ingredienti: albumi e zucchero. La sua versatilità la rende adatta a diverse preparazioni, dalle semplici meringhette ai gusci per torte più elaborate. Spesso, la preparazione delle meringhe rappresenta un'ottima soluzione per utilizzare gli albumi avanzati da altre ricette.
Ingredienti e Preparazione: La Ricetta Passo Passo
Di seguito, presentiamo una ricetta dettagliata per preparare delle deliziose meringhe farcite con panna montata.
Ingredienti:
- 3 albumi (circa 105 gr)
- 210 g zucchero a velo
- 2 cucchiaini succo di limone
- 100 ml panna fresca liquida
Preparazione:
- Montare gli albumi: Versare gli albumi e lo zucchero a velo nella planetaria (o in una ciotola, se si utilizza uno sbattitore elettrico). Iniziare a montare con la frusta, aggiungendo il succo di limone. Aumentare gradualmente la velocità e continuare a montare fino ad ottenere un composto cremoso e piuttosto sodo. La consistenza è fondamentale per la buona riuscita delle meringhe.
- Preparare il forno: Accendere il forno a 100°C in modalità statica. È importante utilizzare una temperatura bassa per permettere alle meringhe di asciugarsi senza bruciare.
- Formare le meringhe: Ricoprire due leccarde da forno con carta forno. Inserire gli albumi montati in una sac à poche con un beccuccio a forma di stella (preferibilmente largo) e formare le meringhe sulla carta forno.
- Cottura: Infornare le meringhe per 1 ora e 30 minuti. Al termine della cottura, lasciare raffreddare completamente le meringhe all'interno del forno spento con lo sportello leggermente aperto. Questo passaggio è cruciale per evitare che le meringhe si sgonfino e si crepino.
- Montare la panna: Mentre le meringhe si raffreddano, montare la panna fresca liquida fino ad ottenere una consistenza soda e spumosa.
- Farcire le meringhe: Scegliere meringhe di dimensioni simili. Riempire una sac à poche con la panna montata e farcire la base di una meringa con un generoso ciuffo di panna. Unire l'altra meringa, creando un "sandwich" di meringa e panna.
Consigli e Varianti: Un Mondo di Possibilità
Le meringhe farcite con panna offrono un'ampia varietà di personalizzazioni. Ecco alcuni consigli e varianti per rendere questa ricetta ancora più interessante:
- Aromatizzare le meringhe: Si possono aggiungere aromi agli albumi montati, come estratto di vaniglia, scorza di limone grattugiata o cacao in polvere. L'aggiunta di cacao, come suggerito, è un'ottima alternativa per i bambini.
- Utilizzare l'essiccatore: In alternativa al forno, si può utilizzare un essiccatore per asciugare le meringhe. Il processo sarà più lungo, ma il risultato sarà altrettanto soddisfacente.
- Meringhe cotte a bassa temperatura: Per una consistenza ancora più delicata, si possono cuocere le meringhe a temperature molto basse (60°-70°C) per diverse ore (2-4 ore). Questo metodo richiede pazienza, ma permette di ottenere meringhe estremamente friabili.
- Meringata alle fragole: Per una variante più elaborata, si può preparare una meringata alle fragole, alternando strati di meringhe sbriciolate, panna montata e fragole fresche.
- Tecniche alternative: Esistono diverse tecniche per preparare le meringhe, come quella che prevede di cuocere gli albumi a bagnomaria prima di montarli. Questa tecnica aiuta a stabilizzare gli albumi e a ottenere una meringa più lucida e compatta.
Il Segreto per Meringhe Perfette: Consigli del Maestro Iginio Massari
La ricetta delle meringhe con la panna nella versione del Maestro Iginio Massari prevede alcuni accorgimenti fondamentali:
Leggi anche: Meringhe Ricoperte
- Montare gli albumi con lo zucchero in due tempi: Montare gli albumi con una parte dello zucchero semolato nella planetaria, aggiungendo la restante parte gradualmente, mentre si continua a montare.
- Incorporare lo zucchero delicatamente: Incorporare la seconda parte di zucchero a mano, con un cucchiaio o una spatola, mescolando delicatamente per non smontare gli albumi.
- Cottura a temperatura controllata: Cuocere le meringhe a 160°C per 10 minuti, quindi abbassare la temperatura a 120°C e proseguire la cottura per 2 ore con la valvola del forno aperta. Questo permette all'umidità di evaporare e alle meringhe di asciugarsi correttamente.
Meringhe al Cioccolato: Un Tocco di Golosità
Per preparare delle meringhe al cioccolato, si possono incorporare prodotti del cacao sia in polvere che sciolti agli albumi montati. La quantità di cacao da aggiungere è relativamente scarsa. La polvere di cacao o di cioccolato va aggiunta alla fine, amalgamandola con un po’ di zucchero. È importante ricordare che i prodotti che contengono grassi devono essere amalgamati alla meringa montata a neve sempre per ultimi, per non compromettere la consistenza del composto.
Preparazione con il Bimby: Un Metodo Semplice e Veloce
È possibile preparare le meringhe anche con il Bimby. Ecco come:
- Polverizzare lo zucchero: Inserire lo zucchero nel boccale e frullare per 30 secondi a velocità Turbo.
- Montare gli albumi: Inserire la farfalla, aggiungere gli albumi, il succo di limone filtrato e un pizzico di sale. Montare a 37°C a velocità 2 per 1 minuto, poi spegnere la temperatura e continuare a montare per 7 minuti a velocità 2. Raffreddare per 10 minuti e lavorare per altri 7 minuti a velocità 2.
- Formare e cuocere le meringhe: Con una sac à poche, formare le meringhe su una teglia ricoperta di carta forno. Infornare a 100°C e cuocere per almeno 1 ora. Quindi aprire lo sportello e lasciate asciugare ancora nel forno spento per almeno 15 minuti.
- Montare la panna: Per montare la panna con il Bimby, inserire la farfalla sulle lame, aggiungere la panna liquida fredda di frigo nel boccale freddo e asciutto. Montare a velocità 4 per 2/3 minuti, controllando la consistenza dopo un paio di minuti.
Consigli Aggiuntivi per un Risultato Ottimale
- Utilizzare albumi a temperatura ambiente: Gli albumi a temperatura ambiente montano più facilmente e raggiungono un volume maggiore.
- Assicurarsi che gli utensili siano perfettamente puliti: Qualsiasi traccia di grasso può compromettere la stabilità degli albumi montati.
- Non aprire il forno durante la cottura: Aprire il forno durante la cottura può causare uno sbalzo di temperatura che farebbe sgonfiare le meringhe.
- Conservare le meringhe in un contenitore ermetico: Le meringhe si conservano meglio in un contenitore ermetico a temperatura ambiente, lontano da fonti di calore e umidità.
Leggi anche: Il Mondo Dolce di Carrara
Leggi anche: Meringhe: Impasto Avanzato