Fare il pane in casa con il lievito madre è un'arte antica che si rinnova grazie alla tecnologia. Il Bimby, in particolare, semplifica notevolmente il processo, permettendo di ottenere impasti perfetti in pochi minuti. Questo articolo esplora la preparazione del pane con lievito madre utilizzando il Bimby, offrendo una guida completa per realizzare un pane fragrante, digeribile e che si conserva a lungo.
Introduzione al Pane con Lievito Madre
Il pane con lievito madre si distingue per il suo sapore unico, la sua digeribilità e la sua capacità di conservarsi più a lungo rispetto al pane tradizionale. L'utilizzo del lievito madre, un impasto fermentato naturalmente, conferisce al pane una complessità aromatica e una consistenza alveolata irresistibile. Grazie al Bimby, anche chi si avvicina per la prima volta a questa preparazione può ottenere risultati eccellenti.
Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta base per preparare il pane con lievito madre utilizzando il Bimby:
- 150 g di lievito madre rinfrescato
- 360 g di acqua tiepida
- 10 g di miele (opzionale)
- 500 g di farina tipo 0 o tipo 1 (oppure una farina con W di forza maggiore, come una tipo 1 o 2)
- 100 g di semola rimacinata (più q.b. per la spianatoia)
- 20 g di sale
Preparazione con il Bimby:
- Sciogliere il lievito: Mettere nel boccale il lievito madre rinfrescato, l'acqua tiepida e il miele (se utilizzato). Mescolare per 15 secondi a velocità 3.
- Impastare: Aggiungere la farina (o le farine) e il sale. Impastare per 3 minuti a velocità spiga.
Preparazione senza Bimby:
- Sciogliere il lievito: In una ciotola capiente, sciogliere il lievito madre con l’acqua.
- Impastare: Aggiungere le farine e il sale ed impastare per una decina di minuti. Trasferire su un piano di lavoro e impastare ancora per pochi minuti.
Lievitazione: Il Segreto di un Pane Perfetto
I tempi di lievitazione sono fondamentali per la riuscita del pane con lievito madre. Ecco un metodo consigliato:
- Prima lievitazione: Trasferire l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata. Fare un giro di pieghe e mettere l'impasto in una ciotola coperta con pellicola alimentare. Riporre in frigorifero per 12-16 ore. Per coprire l'impasto in lievitazione, si può utilizzare una cuffia di plastica per la doccia.
- Seconda lievitazione: Togliere l'impasto dal frigorifero e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per altre 4 ore.
- Formare il pane: Dividere l'impasto in due e formare i pezzi di pane. Lasciar lievitare per un'altra ora.
Metodo alternativo (senza maturazione in frigo): Se si ha meno tempo, si può saltare la maturazione in frigo e allungare la lievitazione a temperatura ambiente, regolandosi in base alla forza del lievito madre.
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Pieghe: Senza utilizzare il mattarello ma solo le mani, stendere l’impasto in un rettangolo. Dividere mentalmente questo rettangolo in tre parti più o meno uguali. Prendere la parte superiore e portarla verso il centro, stessa cosa per quella inferiore. Schiacciare leggermente e ruotare di 90° il rettangolo ottenuto. Con le mani allargare leggermente e fare ancora una volta le pieghe come descritto sopra. Ora ribaltarlo e pirlarlo con le mani per formare un panetto. Trascorso 1 ora riprendere l’impasto e fare ancora una volta le pieghe a tre come sopra. Trascorso questo tempo rompere la lievitazione impastando con le mani e fare nuovamente le pieghe a tre e ripetere dopo 1 ora.
Cottura: Temperatura e Trucchi per un Pane Croccante
La cottura è una fase cruciale per ottenere un pane con la crosta croccante e l'interno soffice.
- Preriscaldare il forno: Preriscaldare il forno statico a 240°C.
- Infornare: Infornare il pane e cuocere per 15-20 minuti.
- Umidità: Dopo 15 minuti di cottura, spruzzare il pane e le pareti del forno con acqua per creare umidità e rendere la crosta più sottile e croccante. Si può anche mettere nel ripiano basso del forno, una teglia con circa una tazza di acqua.
- Completare la cottura: Abbassare la temperatura a circa 190°/200°C e completare la cottura per circa 35 minuti (forno statico) o 30 minuti (forno ventilato).
Consigli: I tempi di cottura possono variare a seconda del forno. Il pane è pronto quando è dorato sia sopra che sotto.
Raffreddamento e Conservazione
Dopo la cottura, è importante far raffreddare il pane correttamente per preservarne la fragranza.
- Raffreddamento: Spegnere il forno e aprire lo sportello creando una fessura (ad esempio, mettendo un cucchiaio di legno). Lasciare riposare il pane all'interno per circa 15 minuti.
- Raffreddare su una gratella: Togliere il pane dal forno e farlo raffreddare completamente su una gratella o appoggiato al muro in posizione verticale.
Conservazione: Il pane fatto in casa si conserva per alcuni giorni se riposto in sacchetti di carta. Può anche essere congelato.
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Varianti e Consigli Utili
- Farine: Per un pane più rustico, si possono utilizzare farine integrali o di farro.
- Semi: Aggiungere semi misti all'impasto per un sapore e una consistenza ancora più ricchi.
- Lievito madre secco: Il lievito madre secco può essere utilizzato in sostituzione del lievito madre fresco, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Il lievito madre secco si distingue da quello normale perché vanta una minore umidità.
- Modalità fermentazione Bimby: La modalità fermentazione è presente solo negli ultimi modelli di Bimby. Per gli altri modelli, si consiglia di far lievitare il pane dentro il forno spento leggermente riscaldato.
- Sostituzioni: In caso di necessità, il lievito madre può essere sostituito con lievito di birra, tenendo presente che i tempi di lievitazione saranno diversi.
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