La torta soffice ricotta e amaretti senza burro è un dolce ideale per la colazione o uno spuntino pomeridiano, capace di deliziare grandi e piccini. Questa torta, leggera e profumata, unisce la cremosità della ricotta al sapore intenso degli amaretti, creando un'esperienza gustativa unica e appagante.
Un Dolce Cremoso e Profumato: la Torta Cremosa Ricotta e Amaretti
La torta cremosa ricotta e amaretti è una variante della classica torta cremosa alla ricotta, arricchita con aroma di mandorla e amaretti in superficie. Si prepara in pochi minuti, senza l'uso di sbattitore, semplicemente mescolando gli ingredienti con un cucchiaio. Questo dolce fresco e cremoso è perfetto come dessert e si conserva in frigorifero fino al momento di essere gustato.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questa delizia, occorrono i seguenti ingredienti (dosi per uno stampo da 22 cm):
- 750 g di ricotta cremosa (tipo Santa Lucia)
- 180 g di zucchero semolato
- 2 uova medie
- 60 g di fecola di patate
- 1/2 limone (buccia grattugiata)
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di liquore alla mandorla (facoltativo)
- qb di amaretti
- qb di latte
Preparazione:
- In una ciotola capiente, mescolare la ricotta e lo zucchero.
- Aggiungere le uova e mescolare bene.
- Unire la fecola di patate, la buccia grattugiata di limone, il pizzico di sale e il liquore alla mandorla (o aroma alla mandorla).
- Rivestire uno stampo a cerniera da 22 cm con carta da forno e versarvi l'impasto.
- Inzuppare gli amaretti per qualche secondo nel latte e distribuirli sulla superficie della torta.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 minuti, controllando la cottura.
- Sfornare, far raffreddare completamente e conservare in frigorifero fino al momento di servire.
La torta cremosa ricotta e amaretti si conserva in frigorifero per 3-4 giorni.
Torta con Ricotta e Amaretti Senza Burro: Soffice e Leggera
Questa variante della torta ricotta e amaretti è realizzata senza burro, risultando ancora più leggera e adatta a chi cerca un dolce meno calorico.
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Ingredienti:
- Uova
- Zucchero
- Ricotta
- Buccia di limone grattugiata
- Amaretti tritati
- Farina
- Lievito
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione:
- Sbattere le uova con lo zucchero e un pizzico di sale per 10 minuti.
- Setacciare la ricotta e aggiungerla gradatamente al composto, insieme alla buccia di limone grattugiata, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
- Tritare finemente gli amaretti in un mixer.
- Setacciare gradatamente la farina con il lievito e gli amaretti tritati, mescolando dall'alto verso il basso.
- Ungere una tortiera apribile del diametro di 23 cm con un po' di olio e infarinare.
- Versare il composto nella tortiera e cuocere in forno statico preriscaldato nella parte media a 180° per 45 minuti.
- Fare la prova stecchino per verificare la cottura.
Crostata alla Ricotta, Amaretti e Caffè: Un Trionfo di Sapori
La crostata alla ricotta, amaretti e caffè è una variante golosa e profumata della classica crostata, perfetta per chi ama i sapori intensi e decisi. Il ripieno cremoso a base di ricotta e amaretti tritati è arricchito dal profumo inconfondibile del caffè, creando un'armonia di sapori che conquista al primo assaggio.
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 180° C e imburrare e infarinare uno stampo da crostata dal diametro di 24 cm.
- Preparare la pasta frolla per la crostata.
- Preparare il ripieno mescolando ricotta, amaretti tritati e caffè.
- Versare il ripieno nella base di pasta frolla.
- Cuocere in forno per il tempo necessario.
Varianti Golose e Consigli Utili
La torta ricotta e amaretti è un dolce versatile che si presta a numerose varianti. Ecco alcune idee per personalizzare la tua torta:
- Liquore all'amaretto: Aggiungere un pizzico di liquore all'amaretto al ripieno per un sapore più intenso.
- Frutta fresca: Arricchire il ripieno con frutta fresca come pesche, per un tocco estivo e rinfrescante.
- Biscotti al cacao: Sostituire gli amaretti con biscotti secchi classici o biscotti al cacao, per una nota sfiziosa di cioccolato.
- Cioccolato fondente: Aggiungere gocce o briciole di cioccolato fondente per un sapore più intenso e goloso.
- Cannella o scorza di limone: Aggiungere un pizzico di cannella o di scorza di limone grattugiata al ripieno per un aroma più speziato e profumato.
- Lievito di birra o lievito madre: Sostituire il lievito vanigliato con lievito di birra o lievito madre per un sapore più rustico e tradizionale.
- Base senza pasta frolla: Preparare una base di briciole di biscotti secchi mescolate con burro fuso o utilizzare una base di riso soffiato per un tocco croccante.
Consigli per la conservazione:
La torta ricotta e amaretti si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico o avvolta da pellicola trasparente, per 2 giorni al massimo.
Focus sugli Ingredienti: Amaretti e Ricotta
Gli Amaretti: Cuore Aromatico della Torta
Gli amaretti, come suggerisce il nome, sono tra gli ingredienti principali di questa torta alla ricotta. Vengono utilizzati sia nell'impasto, sia per decorare la superficie. Si possono acquistare al supermercato, scegliendo prodotti di qualità, oppure prepararli in casa. Gli amaretti sardi, ad esempio, si distinguono per l'impiego di una varietà più amara e più aromatica di mandorle.
La Ricotta: Cremosa e Nutriente
La ricotta conferisce un sapore dolce e di latte, oltre a donare stabilità all'impasto grazie alla sua consistenza cremosa. Contrariamente a quanto si crede, la ricotta non è particolarmente grassa: contiene solo 13 grammi di grassi ogni 100 grammi e apporta circa 180-200 kcal per 100 grammi. È ricca di proteine, calcio e vitamina D. Se possibile, è consigliabile utilizzare ricotta artigianale, più cremosa e saporita rispetto a quella industriale.
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La Torta alla Ricotta e Amaretti è Adatta a Chi Soffre di Intolleranze Alimentari?
La torta alla ricotta e amaretti può essere adatta a persone con alcune intolleranze alimentari, ma è importante fare attenzione agli ingredienti utilizzati.
- Celiachia: La ricetta tradizionale utilizza farina di riso, quindi è naturalmente senza glutine.
- Intolleranza al lattosio: È possibile utilizzare ricotta delattosata, disponibile in molti supermercati.
- Allergia o sensibilità al nichel: Gli amaretti contengono mandorle, che sono ricche di nichel, quindi questa ricetta potrebbe non essere adatta.
Come Accompagnare la Torta alla Ricotta e Amaretti
La torta alla ricotta e amaretti è un dolce versatile che si abbina a diverse bevande e occasioni.
- Colazione: Caffè, latte o succo di frutta.
- Aperitivo dolce: Vino bianco dolce e frizzante o champagne.
- Dessert: Crema al mascarpone.
FAQ sulla Torta alla Ricotta e Amaretti
- Che torta si può fare con la ricotta? La ricotta è un ingrediente versatile che si presta a molte preparazioni dolci, come torte, crostate e cheesecake.
- Che gusto ha la ricotta? La ricotta artigianale è cremosa e sa di latte, mentre quella industriale ha un sapore più simile al formaggio.
- Come usare la ricotta in un dolce? La ricotta può essere utilizzata sia come ingrediente per l'impasto, sia come ripieno.
- Dove si conserva la torta di ricotta? La torta di ricotta può essere conservata a temperatura ambiente sotto una cupola per dolci per un giorno o due.
- Perché la ricotta si chiama così? Il nome deriva dal processo di produzione, che prevede due cotture: una per il latte e una per il siero.
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