Molte persone, pur non essendo celiache, possono trovarsi nella condizione di dover eliminare il glutine dalla propria alimentazione per un certo periodo, al fine di risolvere problematiche gastro-intestinali. Glutine e lattosio, infatti, possono avere caratteristiche infiammatorie. I prodotti senza glutine, però, sono spesso costosi e non sempre all'altezza delle aspettative. Per questo motivo, sperimentare con ricette alternative può essere una soluzione.
Questa guida offre diverse ricette e consigli per preparare una deliziosa torta al cioccolato senza glutine e lattosio, adatta a chi soffre di intolleranze, ma anche a chi semplicemente desidera un dolce più leggero e salutare.
Ricetta Base: Torta al Cioccolato e Mandarini Senza Glutine e Lattosio
Questa ricetta combina il sapore intenso del cioccolato fondente con la freschezza dei mandarini, creando un dolce profumato e adatto a tutti.
Ingredienti:
- 3 uova
- Zucchero (quantità non specificata nell'informazione fornita, valutare in base al proprio gusto)
- Scorza di 3 mandarini
- Succo di 3 mandarini
- Un pizzico di sale fino
- Olio (quantità non specificata nell'informazione fornita, valutare in base al proprio gusto)
- Farina senza glutine (quantità non specificata nell'informazione fornita, valutare in base al proprio gusto)
- Lievito per dolci senza glutine (quantità non specificata nell'informazione fornita, valutare in base al proprio gusto)
- Cioccolato fondente (circa 3/4 sciolto e 1/4 tritato grossolanamente)
Preparazione:
- Dividere i tuorli dagli albumi.
- Con una frusta elettrica, montare i tuorli con lo zucchero.
- Aggiungere la scorza grattugiata dei mandarini e il succo filtrato.
- In una ciotola a parte, montare gli albumi a neve ferma con qualche goccia di succo di mandarino.
- Aggiungere ai tuorli montati un pizzico di sale, il succo di mandarino, l'olio, la farina e il lievito.
- Sciogliere a bagnomaria o al microonde circa 3/4 del cioccolato e, una volta intiepidito, aggiungerlo all'impasto.
- Quando il composto sarà amalgamato, aggiungere delicatamente gli albumi montati a neve, mescolando dall'alto verso il basso.
- Tritare grossolanamente il cioccolato restante e aggiungerlo al composto.
- Trasferire il composto in una tortiera da 22 cm e cuocere in forno preriscaldato a 180°C in modalità statica per 40 minuti.
- Effettuare la prova dello stecchino prima di sfornare.
Consigli: Questa torta rende meglio a temperatura ambiente.
Variazione: Torta Fondente Cioccolato e Castagne Senza Glutine e Lattosio
Questa variante è ideale per chi ama il cioccolato fondente e il sapore rustico delle castagne.
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Ingredienti:
- 200 g cioccolato fondente
- 150 g farina di castagne
- 3 uova
- 130 g zucchero semolato
- 130 ml olio di riso
- 100 g castagne bollite (anche quelle già cotte sottovuoto)
- 2 cucchiai Cointreau o Rum
- 10 g lievito per torte
Preparazione:
La preparazione non è specificata nel dettaglio, ma si presume che segua un procedimento simile alla ricetta base, con l'aggiunta delle castagne bollite tritate e del Cointreau o Rum per aromatizzare.
Consigli:
- Utilizzare olio di riso per un sapore neutro e una buona umidità.
- Non cuocere troppo la torta, il cuore deve rimanere morbido.
- Servire con panna semi-montata o gelato alla crema o fior di latte.
Torta Tenerina Senza Glutine e Lattosio: Un Classico Rivisitato
La torta tenerina è un dolce tipico di Ferrara, caratterizzato da una crosticina croccante e un cuore morbido al cioccolato. Questa ricetta la rende accessibile a tutti.
Ingredienti:
- 220 g di cioccolato fondente
- 100 g di margarina vegetale
- 4 uova medie
- 50 g di farina di riso
- 30 g di amido di mais (maizena)
- 90 g di zucchero
- Zucchero a velo senza glutine q.b.
Preparazione:
- Separare i tuorli dagli albumi.
- Spezzettare il cioccolato fondente, unirlo alla margarina e scioglierlo a bagnomaria, mescolando bene.
- Fare raffreddare il cioccolato sciolto, poi aggiungere i tuorli, mescolando con una frusta, incorporando anche metà dello zucchero.
- Montare a neve gli albumi con l'altra metà dello zucchero, usando uno sbattitore elettrico.
- Aggiungere al composto con il cioccolato due cucchiaiate di albumi montati e incorporateli con lo sbattitore elettrico.
- Aggiungere il resto degli albumi montati a neve, poco a poco, e montando con una frusta, per non smontarli.
- Aggiungere la farina e la maizena impastando a mano.
- Versare il composto in una teglia, livellandone la superficie.
- Cuocere in forno già caldo a 180°C statico per 20-25 minuti.
- Una volta cotta, farla raffreddare e spolverare la superficie con zucchero a velo (se gradito).
Consigli:
- Tagliare la torta con delicatezza per preservare la crosticina.
- Al posto della margarina, si può utilizzare olio di semi.
- Aggiungere aroma al rum per un sapore più intenso.
- Conservare sotto una campana di vetro per un massimo di 3-4 giorni.
Torta al Cioccolato Senza Glutine: Ricetta Semplice e Salutare
Questa ricetta è perfetta per chi è attento alla linea e non vuole rinunciare al gusto del cioccolato fondente.
Ingredienti:
(Le quantità non sono specificate nell'informazione fornita, valutare in base al proprio gusto)
- Uova
- Zucchero
- Vanillina
- Latte
- Farina senza glutine
- Lievito per dolci senza glutine
- Cacao in polvere
- Cioccolato fondente
Preparazione:
- Separare i tuorli dagli albumi.
- Montare gli albumi a neve.
- Montare i tuorli con lo zucchero e la vanillina fino ad ottenere un composto cremoso, poi aggiungere il latte.
- Setacciare farina, lievito e cacao in polvere e aggiungerli al composto di uova.
- Incorporare delicatamente gli albumi montati all'impasto.
- Tritare il cioccolato fondente e aggiungerlo all'impasto.
- Ungere uno stampo da forno con olio di girasole, versare l'impasto e distribuirlo uniformemente.
- Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
- Decorare con zucchero a velo.
Torta al Cioccolato Senza Farina, Glutine, Lattosio e Burro
Questa ricetta è adatta a chi cerca un dolce leggero e privo di allergeni.
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Ingredienti:
(Le quantità non sono specificate nell'informazione fornita, valutare in base al proprio gusto)
- Cioccolato fondente
- Uova
- Zucchero
- Olio di semi
- Farina di mandorle (o farina di riso o miscela senza glutine)
Preparazione:
La preparazione non è specificata nel dettaglio, ma si presume che segua un procedimento simile alle ricette precedenti, con l'utilizzo di farina di mandorle (o alternative senza glutine) al posto della farina tradizionale e olio di semi al posto del burro.
Consigli:
- Sciogliere il cioccolato da solo e poi unire l'olio.
- Ideale per merenda, colazione, dessert o torta di compleanno.
- Perfetta per celiaci, intolleranti al glutine e lattosio, bambini e tutta la famiglia.
Il Cioccolato: Un Ingrediente Divino e Versatile
Il cacao, originariamente chiamato kakawuhanal (cibo degli dèi) dalle popolazioni Maya, ha proprietà benefiche riconosciute, come fonte di energia a lungo termine, alleato nella lotta al colesterolo e antidepressivo naturale. Favorisce il rilascio di endorfine, gli "ormoni della felicità".
Ogni paese ha la propria torta al cioccolato, dalla torta Sacher austriaca alla torta Brownie statunitense, fino alla torta Caprese italiana.
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