Milano, città sempre in fermento, non smette mai di stupire con le sue tendenze culinarie. Tra queste, una passione intramontabile è quella per i panini imbottiti. Dai tempi dei paninari di San Babila, la ricerca del panino perfetto è una costante per i milanesi, che siano giovani, professionisti o amanti della buona cucina. Oggi, l'offerta è vasta e variegata, con proposte che spaziano dai classici rivisitati a creazioni gourmet originali. Questo articolo esplora alcune delle migliori paninoteche di Milano, offrendo una guida per orientarsi in questo gustoso universo.
L'Evoluzione del Panino a Milano
La storia del panino a Milano è in continua evoluzione. Il pane, elemento fondamentale, ha visto un ritorno alle antiche ricette locali, come la michetta, e l'introduzione di varietà internazionali, come il pan de cristal. La tendenza attuale predilige un pane croccante, o "crunchy", come testimoniano i numerosi commenti sui social media.
Anche l'imbottitura dei panini riflette i gusti in cambiamento della città. Accanto ai classici salumi e formaggi, si sono affermati i panini di mare, spesso con pesce crudo, e le specialità regionali con farciture di pregio e salse audaci.
Panini Durini: Il Campione della Croccantezza
Panini Durini è una catena di paninoteche che ha fatto della croccantezza del pane il suo marchio di fabbrica. Con diverse sedi in città, tra cui una in Piazza Risorgimento, offre una vasta scelta di panini con ingredienti di qualità.
Panini da provare:
- Parma: Crudo di Parma, fonduta al parmigiano e tartufo nero (14 €).
- Parmigiana: Parmigiana di melanzane e mozzarella di bufala (12 €).
Panino Giusto: Un Classico dal 1979
Panino Giusto è una storica catena milanese, fondata nel 1979, che ha saputo anticipare la concorrenza e imporsi come punto di riferimento per gli amanti del panino. Con quasi 30 sedi in città e all'estero, offre un'ampia scelta di panini e piatti caldi in un ambiente moderno e accogliente.
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Panini da provare:
- Cacio Burger: Panino con hamburger di bufalo, provola calabrese, bacon croccante e salsa bbq (15,50 €).
Bar Quadronno: Un'Istituzione Milanese
Da oltre 60 anni, Bar Quadronno conquista milanesi e turisti con i suoi panini semplici ma gustosi, preparati con ingredienti freschi e di alta qualità. Il segreto del suo successo è l'aggiunta a freddo degli ingredienti nel pane passato alla piastra.
Panini da provare:
- Praga Completo: Prosciutto di Praga, Caprice des Dieux e paté.
- Tandem: Salame cremonese, paté e camembert.
Altri Indirizzi da Non Perdere
Oltre alle paninoteche già citate, Milano offre una miriade di locali dove gustare ottimi panini. Ecco alcuni indirizzi da non perdere:
- Maoji (Piazza Aspromonte/Loreto): Specialità cinesi, in particolare i bao, panini morbidi cotti al vapore e farciti con carne, pesce o verdure. Da provare il Maoji Bao, con carne di manzo sfilacciata e anacardi.
- All'Antico Vinaio: Locale che offre schiacciate con ingredienti toscani di alta qualità.
- Babek (Via del Torchio 3, Colonne di San Lorenzo): Kebab gourmet "all'italiana" con ingredienti siciliani. Da provare il Tradizionale con pane di segale, straccetti di pecora bergamasca e salsa yogurt.
- Pita Concept (Colonne di San Lorenzo): Street food israeliano con pita farcite con falafel, hummus e altre specialità.
- Pescaria (Via Bonnet 5, Corso Como): Panini di mare con pesce crudo e fritto, come il panino con gamberoni al ghiaccio.
- Flower Burger (Viale Vittorio Veneto 10): Veganburgheria gourmet con burger di ceci, seitan, tofu e verdure.
- 'Ino: Panineria fiorentina con panini gourmet che combinano ingredienti siciliani e toscani.
Panini Speciali
- Porcobrado: Grande michetta di Cinta senese, un must per gli amanti della carne.
- Panattonin: Piccoli panettoni farciti con specialità locali, come la cassoeula e la cotoletta.
- Kebab di Asharaf Barati: Considerato da molti il miglior kebab di Milano, con carne fatta in casa e prezzi contenuti.
- Bufét Burger: Hamburger con carne, cheddar, pomodoro, salse e cetriolini.
Toast a Milano: Una Guida per gli Amanti del Classico
Il toast, un classico intramontabile, è molto più di un semplice panino per gli italiani. È la colazione ideale, il pranzo confortante e la cena salvavita. A Milano, la ricerca del toast perfetto è una vera e propria missione.
Indirizzi da non perdere:
- Giacomo Tabaccheria (Via Pasquale Sottocorno): Toast classico di alta qualità in un ambiente elegante.
- Pasticceria Sissi (Piazza Risorgimento): Toast oversize con farciture generose in un'atmosfera vintage.
- Davide Longoni (Via Girolamo Tiraboschi 19 e Via Fratelli Bronzetti 9): Toast con pane a lunga fermentazione e ingredienti di qualità.
- Non La Solita Vineria (Via Orti): Toast accompagnato da un'ampia selezione di vini.
- Panino Giusto (Corso Garibaldi): Toast classico con ingredienti italiani di alta qualità.
- Sisu (Via Gaudenzio Ferrari 1): Toast con contaminazioni culturali e gastronomiche.
- Pan (Città Studi): Panetteria giapponese con toast tradizionale e shokupan, un pane al latte tipico.
- Pepèn (Via Malpighi 3): Toast con pan carrè tostato al burro, fontina, prosciutto cotto, giardiniera e maionese.
Tendenze e Innovazioni nel Mondo del Panino
Il panorama milanese del panino è in continua evoluzione, con nuove tendenze e innovazioni che arricchiscono l'offerta. Tra queste, spiccano:
- Il ritorno del panino gourmet: Con ingredienti di alta qualità, abbinamenti originali e presentazioni curate.
- L'attenzione alla sostenibilità: Con l'utilizzo di ingredienti locali, biologici e a km 0.
- La contaminazione culturale: Con l'introduzione di ingredienti e tecniche di preparazione provenienti da diverse parti del mondo.
- L'offerta vegana e vegetariana: Con panini gustosi e creativi a base di verdure, legumi e alternative vegetali alla carne e al formaggio.
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