La torta salata con zucchine è una preparazione versatile e gustosa, perfetta per un pranzo veloce, una cena leggera o un antipasto sfizioso. Esistono numerose varianti di questa ricetta, ma quella senza panna è ideale per chi desidera un piatto più leggero e digeribile, senza rinunciare al sapore. Questa versione, inoltre, si presta a essere arricchita con diversi ingredienti, come speck, prosciutto cotto o formaggi, per soddisfare tutti i gusti.
Introduzione
La quiche lorraine, una torta salata tipica della cucina francese, può essere vista come un'antenata della torta salata di zucchine. La quiche lorraine tradizionale è ricca e calorica, ma nel tempo sono state sviluppate versioni più leggere, adatte a chi è a dieta. La torta salata di zucchine senza panna si inserisce in questa tendenza, offrendo un'alternativa gustosa e più salutare.
Ingredienti e Preparazione
La base di questa torta salata è solitamente una pasta brisée, che può essere preparata in casa o acquistata già pronta. Per un'opzione ancora più leggera, si può utilizzare una pasta brisée light o una pasta sfoglia. Il ripieno è a base di zucchine, uova, formaggio e aromi.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta brisée (o sfoglia)
- 2 zucchine di medie dimensioni
- 2 uova
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (circa 3 cucchiai)
- Mezza cipolla
- Olio extravergine d'oliva (circa 2 cucchiai)
- Sale
- Pepe
- Prezzemolo tritato (opzionale)
- Basilico (opzionale)
- Provola affumicata (opzionale)
Preparazione:
- Preparazione delle zucchine: Lavare, spuntare e tagliare le zucchine a rondelle sottili o a julienne. In una padella, soffriggere la cipolla tritata con l'olio extravergine d'oliva. Aggiungere le zucchine e cuocere per circa 10 minuti, o finché non saranno tenere, coprendo la padella. Salare e pepare a piacere. Per un sapore più intenso, si possono aggiungere anche delle erbe aromatiche come prezzemolo e basilico tritati.
- Preparazione del composto di uova: In una ciotola, sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe. Aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolare bene. Se si desidera, si può aggiungere anche un po' di latte per rendere il composto più cremoso, anche se l'obiettivo è evitare la panna.
- Assemblaggio della torta salata: Stendere la pasta brisée (o sfoglia) su una teglia rivestita di carta forno. Bucherellare il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura. Versare le zucchine sulla base di pasta e livellarle. Se si utilizza la provola affumicata, tagliarla a cubetti e distribuirla sopra le zucchine. Versare il composto di uova sopra le zucchine e livellare la superficie.
- Cottura: Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o finché la torta salata non sarà dorata e il ripieno si sarà solidificato. Se si utilizza il forno ventilato, cuocere a 180°C per circa 30 minuti.
- Raffreddamento e servizio: Una volta cotta, sfornare la torta salata e lasciarla intiepidire prima di tagliarla a fette e servirla. La torta salata di zucchine senza panna è ottima sia calda che fredda.
Varianti e Consigli
- Con speck o prosciutto cotto: Per un sapore più deciso, si possono aggiungere cubetti di speck o prosciutto cotto al ripieno. Rosolare leggermente lo speck o il prosciutto in padella prima di aggiungerlo alle zucchine.
- Con altri formaggi: Oltre al parmigiano, si possono utilizzare altri formaggi come la scamorza, la fontina o il pecorino.
- Con pasta sfoglia: Se si preferisce, si può utilizzare la pasta sfoglia al posto della pasta brisée. La pasta sfoglia renderà la torta salata più croccante e friabile.
- Versione light: Per una versione ancora più leggera, si possono utilizzare solo gli albumi al posto delle uova intere e ridurre la quantità di formaggio.
- Senza glutine: Per una versione senza glutine, si può utilizzare una pasta brisée senza glutine.
- Arricchire con verdure: Si possono aggiungere altre verdure al ripieno, come carote, peperoni o melanzane.
- Conservazione: La torta salata di zucchine senza panna si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, ben coperta o in un contenitore ermetico.
Benefici Nutrizionali
La torta salata di zucchine senza panna è un piatto relativamente leggero e nutriente. Le zucchine sono ricche di acqua, vitamine e sali minerali, e hanno un basso contenuto calorico. Le uova sono una buona fonte di proteine e vitamine, mentre il parmigiano è ricco di calcio.
- Zucchine: Le zucchine forniscono solo 16 calorie per 100 grammi, grazie al loro elevato contenuto di acqua (95%). Sono ricche di sali minerali come il potassio, vitamina C e folati. Il basso indice glicemico le rende adatte anche ai diabetici. Sono leggere e digeribili, ideali anche per l'alimentazione dei neonati durante lo svezzamento.
- Uova: Le uova contengono molte vitamine, in particolare la A e la E, che svolgono un'azione antiossidante, la B1 e la D, che favorisce l'assorbimento del calcio nelle ossa. Sono ricche di sali minerali, tra cui il fosforo e il ferro (in forma facilmente assimilabile) e lo zinco, importante per il sistema immunitario. I grassi costituiscono circa il 10% del contenuto dell'uovo, e il 70% di questi sono lecitine, necessarie per l'elasticità delle arterie. 100 grammi di uova contengono 130 calorie (un uovo circa 80 calorie).
- Parmigiano Reggiano: Il Parmigiano è una importante fonte di proteine ad alto valore biologico (33 grammi per 100 grammi), contenenti tutti gli aminoacidi essenziali. È ricco di calcio e ha un rapporto calcio-fosforo ottimale per l'assorbimento. Contiene vitamine del gruppo B, ferro e zinco, che contribuiscono a rafforzare il sistema immunitario.
Quiche Lorraine: Un Confronto
La quiche lorraine è una torta salata tipica francese, simile a uno sformato o una torta rustica. Tradizionalmente, è fatta con pasta brisée croccante e un ripieno morbido con pancetta. La torta salata di zucchine senza panna può essere considerata una versione più leggera e moderna della quiche lorraine, adatta a chi cerca un'alternativa meno calorica e più vegetariana.
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