Le torte salate rappresentano un pilastro della cucina italiana, apprezzate per la loro semplicità di preparazione, la rapidità di esecuzione e la versatilità degli ingredienti che le compongono. Questa ricetta, in particolare, si focalizza su un abbinamento classico e sempre vincente: zucchine, stracchino e prosciutto cotto. Un piatto unico, economico e dal cuore morbido e filante, racchiuso in un guscio di pasta sfoglia friabile. Perfetta per una cena veloce, un buffet freddo o un picnic all'aria aperta.
Ingredienti
- Pasta sfoglia fresca (un rotolo)
- Zucchine (circa 500g)
- Stracchino (200g)
- Prosciutto Cotto Alta Qualità Negroni (150g, o pancetta a cubetti se preferite)
- Scamorza affumicata (100g, facoltativa)
- Uovo (1)
- Parmigiano Reggiano q.b.
- Aglio (1 spicchio)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
Realizzare questa torta salata è un processo semplice e alla portata di tutti, anche di chi non ha grande esperienza in cucina. Ecco i passaggi da seguire:
Preparazione delle zucchine: Lavate accuratamente le zucchine ed eliminate le estremità. In una padella antiaderente, fate rosolare uno spicchio di aglio con un filo di olio extravergine di oliva a fiamma bassa. Quando l'aglio è dorato, aggiungete le zucchine tagliate a rondelle o a cubetti. Saltatele a fiamma vivace per circa 3-5 minuti, poi abbassate la fiamma e completate la cottura per altri 5 minuti, finché non saranno tenere ma ancora leggermente croccanti. Una volta cotte, lasciatele raffreddare completamente.
Preparazione del ripieno: In una ciotola capiente, sbattete leggermente l’uovo con un pizzico di sale e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato. Unite le zucchine raffreddate, il prosciutto cotto spezzettato grossolanamente (o la pancetta a cubetti) e lo stracchino a ciuffetti. Se desiderate, aggiungete anche la scamorza affumicata tagliata a cubetti per un tocco di sapore in più.
Assemblaggio della torta salata: Prendete una teglia rotonda del diametro di circa 22 cm e posizionatevi all’interno la pasta sfoglia fresca, mantenendo la carta da forno in dotazione. Bucherellate il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura. Versate il ripieno sulla base di pasta sfoglia e livellatelo uniformemente. Ripiegate i bordi della pasta sfoglia verso l’interno, creando un bordo rustico.
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Cottura: Cuocete la torta salata in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, o finché la pasta sfoglia non sarà dorata e croccante e il ripieno ben compatto.
Raffreddamento e servizio: Una volta cotta, sfornate la torta salata e lasciatela intiepidire per almeno 10-15 minuti prima di tagliarla a fette e servirla.
Consigli e Varianti
- Ingredienti biologici: Per un sapore più autentico e genuino, scegliete ingredienti da agricoltura biologica, soprattutto le zucchine.
- Sostituzioni: Se non amate la pancetta, potete sostituirla con del prosciutto cotto di alta qualità, come il Prosciutto Cotto Alta Qualità Negroni, per un sapore più delicato.
- Verdure: Oltre alle zucchine, potete aggiungere altre verdure di stagione al ripieno, come peperoni, melanzane o funghi.
- Formaggi: Lo stracchino può essere sostituito con altri formaggi freschi e cremosi, come la ricotta o il mascarpone.
- Erbe aromatiche: Per un tocco di profumo in più, aggiungete al ripieno erbe aromatiche fresche tritate, come basilico, prezzemolo o timo.
- Pasta brisée: In alternativa alla pasta sfoglia, potete utilizzare la pasta brisée per una base più rustica e saporita.
Presentazione
Questa torta salata è una sfiziosa idea da gustare sia calda che fredda, a seconda dei gusti e dell'occasione. È perfetta per una cena informale, un buffet freddo, un picnic o un pranzo al sacco. Accompagnatela con un’insalata fresca e un bicchiere di vino bianco leggero per un pasto completo e gustoso.
Conservazione
La torta salata zucchine, stracchino e prosciutto si conserva in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni, avvolta in pellicola trasparente o riposta in un contenitore ermetico. Prima di servirla, potete riscaldarla leggermente in forno o al microonde.
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