La torta salata con zucchine, patate e mozzarella è una ricetta versatile e gustosa, perfetta per un pranzo veloce, una cena sfiziosa o un picnic all'aria aperta. Questa preparazione, semplice e alla portata di tutti, combina la dolcezza delle zucchine, la consistenza delle patate e la filante bontà della mozzarella, il tutto avvolto in un guscio di pasta sfoglia dorata e croccante. Esploriamo insieme le diverse varianti e i segreti per una torta salata perfetta.
Ingredienti Freschi e di Stagione: La Chiave del Successo
Per un risultato ottimale, è fondamentale scegliere ingredienti freschi e di stagione, possibilmente provenienti da agricoltura biologica. Zucchine genovesi, patate novelle e mozzarella di bufala campana DOP sono solo alcuni esempi di eccellenze che esalteranno il sapore della vostra torta salata.
Ricetta Base: Torta Salata con Zucchine e Patate
Questa è la ricetta di base, che può essere arricchita con altri ingredienti a piacere.
- Preparazione degli ingredienti: Per preparare la torta salata con zucchine e patate, iniziate proprio da questi due ingredienti. Procuratevi zucchine e patate di diametro simile. Quindi zucchine grandi e patate piccole o medie. Se le patate sono molto piccole, utilizzatene 5 o 6. Se le patate sono piccole potete non pelarle, altrimenti pelate le patate e sciacquatele molto bene sotto l'acqua corrente.
- Taglio delle verdure: Affettate zucchine e patate a rondelle, tenendo le verdure separate. In alternativa, dedicatevi ora alle zucchine. Dovrete lavarle, privarle delle due estremità e ridurle in cubetti. Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti non troppo piccoli e tenetele da parte. Sbucciate le patate e tagliatele a fette non troppo sottili.
- Precottura delle verdure: Portate a bollore l'acqua in una pentola per pasta. Salate l'acqua nella pentola e immergete le patate tagliate a fette per 12 minuti. Scolate le patate. Nella stessa padella dove avete cotto le patate mettete 3 cucchiai di olio e.v.o. e scaldatelo. Mescolate le fette di zucchina con olio di oliva e sale, delicatamente. Trasferitele in una padella e accendete il fuoco, basso, coprendo immediatamente con il coperchio. Lasciate quindi sia le patate che le zucchine cuocere per 12-15 minuti. Potete anche non mescolare troppo le zucchine: il coperchio farà un effetto "forno" e il fuoco basso non le farà bruciare. Nel caso, potete capovolgerle a metà cottura. In alternativa, in una padella ben capiente fate soffriggere uno spicchio d’aglio con dell’olio extravergine d’oliva e, dopo un paio di minuti, versate i cubetti di patate. Aggiustate di sale. Proseguite la cottura per un paio di minuti. Saltate le zucchine in padella con un cucchiaio di olio, infine aggiungete un pizzico di sale.
- Preparazione del ripieno: Versate quindi il pangrattato e mescolate ancora così da cospargere bene sia le patate che le zucchine. Scolate le patate e spegnete le zucchine che saranno precotte e già giuste di sale.
- Assemblaggio della torta: Aprite ora il rotolo e sistematelo all’interno di una tortiera. Prendete una teglia rotonda del diametro di circa 22-24 cm e all’interno posizionatevi la pasta sfoglia fresca. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e versatevi sopra il ripieno. Srotolate il rotolo di pasta brisée e versate le patate con le zucchine.
- Farcitura: Potete ora versare le zucchine e le patate ormai fredde. Non resta che coprire con patate e zucchine rimanenti facendo in modo di nascondere un po’ il formaggio. Unite anche la mozzarella e la scamorza tagliate a julienne.
- Cottura: Preriscaldate il forno a 180°. Non resta che cospargere con semi di sesamo e la vostra torta salata è pronta per essere cotta in forno preriscaldato ventilato a 180°C per circa 25 minuti. Cuocete la torta salata in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti. Infornate per 30 minuti.
Varianti Golose: Un Mondo di Possibilità
La torta salata con zucchine, patate e mozzarella si presta a innumerevoli varianti, per soddisfare tutti i gusti e le esigenze.
- Torta salata con patate, funghi, zucchine e mozzarella: Questa è una variante vegetariana gustosa e dal ripieno filante, che conquista tutti al primo assaggio. Pulite ed affettate i funghi champignon. Sbattete leggermente le uova con il Grana Padano grattugiato e un pizzico di sale, quindi versate il composto di uova e formaggio sopra le verdure. Aggiungete la mozzarella tagliata a dadini. Ripiegate i bordi della pasta sfoglia verso l’interno e spennellateli con un po’ di latte.
- Sostituzioni di formaggio: Al posto della provola potete utilizzare della scamorza, anche affumicata, o del caciocavallo. Scegliete, quindi, in base ai vostri gusti. Potete scegliere un'alternativa alla mozzarella come la scamorza, il provolone o altri formaggi che fondono con meno percentuale di acquosità. Se non volete che si formi l'acqua nella pirofila, utilizzate la scamorza.
- Torta salata con pasta brisée: Srotolate il rotolo di pasta brisée e versate le patate con le zucchine.
- Torta rustica con patate e zucchine: Vi basterà srotolare un rotolo di pasta sfoglia e farcirla con patate e zucchine cotte al microonde o in padella e aggiungere della mozzarella. In questo modo portate in tavola un secondo davvero buonissimo e che piace a tutti. Se non avete a disposizione le zucchine provate la versione di Torta rustica con la zucca oppure la Torta di sfoglia con patate robiola e prosciutto. In alternativa alla pasta sfoglia potete realizzare la Pasta brisè senza glutine fatta in casa, dovrà solo cuocere qualche minuto in più.
- Aromatizzazione: Condite tutto con olio extravergine d’oliva, sale e origano. Proseguite cospargendo con pecorino, poi con uno strato di mozzarella o scamorza. Continuate con le verdure alternate, pecorino e mozzarella. Finite con verdure e pecorino. Se le volete gratinate, spolverate di pangrattato sopra il pecorino prima di infornare. Servite calde e filanti con pepe e erbe aromatiche preferite.
Consigli Utili: Per una Torta Salata Impeccabile
- Mozzarella: La mozzarella rilascia abbastanza acqua in cottura, a meno che venga sgocciolata molto bene prima della preparazione. Potete naturalmente fregarvene 🙂 e lasciare l'acqua, scolarla un po' e servire. Mentre le verdure cuociono fate sgocciolare la mozzarella tagliandola a fettine o strappandola a striscioline, e lasciandola su un telo.
- Verdure: Se lo gradite, potete sostituire la mozzarella con del formaggio Emmental o scamorza.
- Conservazione: La torta salata con zucchine e patate si conserva per 2 giorni in frigorifero.
Un Piatto per Tutti: Vegetariani e Non Solo
Questa torta salata è perfetta non solo per i vegetariani ma anche per chi è stanco di consumare salumi o carne. Scegliete sempre e solo ingredienti di stagione, meglio se da agricoltura biologica.
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